Coriandrum sativum
Coriandolo, prezzemolo arabo, prezzemolo cinese, cilantro: poche piante dividono tanto. Una parte della popolazione percepisce le sue foglie come saponose — è una caratteristica genetica ben reale, legata a un recettore olfattivo. Per gli altri, è un aroma insostituibile. E una curiosità: i suoi semi non hanno nulla a che vedere con il gusto delle foglie, sono caldi e agrumati.
Caratteristiche:
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Due spezie in una: foglie fresche erbacee, semi secchi caldi e agrumati.
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Annuale a crescita rapida: prima raccolta delle foglie da tre a quattro settimane dopo la semina.
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Facile da coltivare: dalla semina alla raccolta, richiede quasi nulla.
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Si risemina da sola una volta stabilita in giardino.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata, oppure a mezz'ombra in piena estate per ritardare la salita a seme.
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Terreno: leggero, ben drenato e che rimanga fresco. Non ha bisogno di un terreno ricco, ma un terreno che si asciuga la fa andare immediatamente a fiore.
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Metodo: seminate direttamente a dimora — la sua radice fittonante sopporta molto male il trapianto, che è la causa più frequente di insuccesso. Da aprile al Sud, a maggio nella metà settentrionale, a 1 cm di profondità. Possibile in serra calda già da febbraio-marzo. Vedere come seminare i propri semi.
Consigli per la manutenzione:
- Diradate a 15 cm. Annaffiate regolarmente per ritardare la fioritura.
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Il consiglio decisivo: scaglionate le semine ogni tre settimane. Il coriandolo va rapidamente a seme qualunque cosa si faccia — è meglio rinnovarlo che cercare di contrastarlo.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie giovani, prelevando i fusti esterni. Si possono congelare, ma non essiccare: perdono tutto il loro aroma.
- Per i semi, tagliate le ombrelle quando diventano marroni, prima che disperdano i semi, e completate l'essiccazione al riparo. Il loro profumo migliora dopo alcune settimane di conservazione.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- La sua salita a seme, spesso vissuta come un insuccesso, è in realtà un'opportunità: le sue ombrelle bianco-rosate attirano in massa sirfidi, microvespe e coccinelle, tutti predatori degli afidi. Lasciatene salire a fiore volontariamente alcune piante.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite per i bruchi del macaone.
Utilizzo:
- Foglie fresche aggiunte a fuoco spento: cucine messicana, indiana, thailandese, vietnamita e marocchina. Semi tostati e macinati nei curry, nelle marinate, nei salumi e nel pan di spezie.
- Pianta medicinale tradizionale, una delle più anticamente coltivate al mondo. Vedere le nostre piante medicinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
È la raccolta stessa: lasciate maturare completamente alcune ombrelle e fatele essiccare a testa in giù in un sacchetto di carta. Una parte servirà in cucina, l'altra per la semina successiva. Vedere come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Stabiliti vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Una pianta, due spezie e un magnete per gli insetti utili quando la si lascia fiorire.
