Capsicum annuum
Peperoncino Anaheim, Anaheim Chili, California chile, chile verde: selezionato in California alla fine del XIX secolo da Emilio Ortega a partire da varietà del Nuovo Messico, porta il nome della città in cui fu coltivato industrialmente. È il peperoncino dolce delle cucine del Sud-Ovest americano — quello dei chiles rellenos, abbastanza grande da essere farcito e abbastanza delicato da essere mangiato intero.
Caratteristiche:
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Grandi corni allungati: da 15 a 20 cm, verde scuro poi rosso a piena maturazione.
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Molto delicato: solo da 500 a 2.500 unità Scoville — un piccante leggero, molto inferiore a quello di un peperoncino di Cayenna, ma presente, a differenza del peperone che ha valore zero.
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Sapore fruttato: aromatico e leggermente erbaceo, si sviluppa soprattutto durante la cottura.
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Polpa spessa: consente di farcirlo o grigliarlo senza che si sfaldi.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e caldo, in una posizione riparata dal vento.
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Terreno: ricco, soffice e ben drenato, arricchito con compost. Teme i ristagni d'acqua.
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Metodo: seminate da febbraio ad aprile al riparo, a 20-25 °C: al di sotto dei 18 °C, i semi non germinano. Calcolate da 2 a 3 settimane per la germinazione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate quando le temperature notturne superano i 12 °C, lasciando 50 cm di distanza. A differenza del pomodoro, non interrate il fusto: il peperoncino non sviluppa radici avventizie e il colletto interrato marcisce.
- Fornite un tutore: i frutti lunghi fanno piegare i rami.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, senza eccessi né lasciare che il terreno si asciughi. Pacciamate per distanziare le annaffiature.
- Da sapere: in questa varietà, il livello di piccantezza varia in base alle condizioni di coltivazione. Una stagione calda e secca produce frutti decisamente più piccanti rispetto a un'estate fresca e piovosa.
- Riparate il vaso prima delle gelate: il peperoncino è perenne e riprende a vegetare nella primavera successiva.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete con le cesoie, verde per i chiles rellenos e i piatti verdi, rosso per un sapore più dolce e per l'essiccazione.
- Una volta rossi ed essiccati, si conservano infilati a formare una collana in un locale asciutto e ventilato.
Abbinamenti benefici:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi fiori bianchi sono visitati da api e bombi per tutta l'estate.
- Varietà riproducibile poco diffusa in Francia, la sua coltivazione amplia la diversità dell'orto. Consultate i nostri semi rari e insoliti.
Utilizzo:
- Farcito e gratinato nei chiles rellenos, grigliato e spellato, in salsa verde, conservato o essiccato. La sua delicatezza consente di consumarlo come un vero e proprio ortaggio, cosa che pochi peperoncini permettono.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate maturare completamente un frutto sulla pianta, apritelo, prelevate i semi e lasciateli essiccare distesi. Attenzione, i peperoncini si incrociano facilmente: isolate la pianta portaseme se coltivate anche varietà piccanti, altrimenti rischiate di ritrovare la loro piccantezza nella generazione successiva. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Installati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Abbastanza delicato da essere farcito e mangiato intero: il peperoncino-ortaggio californiano.
