Pimpinella anisum
Anice verde, anice officinale, anice comune, pimpinella anisata: è l'anice originario, quello del pan di zenzero e dei liquori all'anice, da non confondere con l'anice stellato (badiane) né con il finocchio. Coltivato fin dall'antico Egitto, è tra le spezie più antiche del bacino del Mediterraneo.
Caratteristiche:
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Sapore deciso di anice: i suoi semi aromatizzano dolci, pane e tisane.
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Foglie utilizzabili: anche le foglie giovani aromatizzano verdure crude e insalate.
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Piccola pianta annuale: alta da 40 a 60 cm, con ombrelle bianche decorative.
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Ciclo breve: circa quattro mesi dalla semina alla raccolta dei semi.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata e calda — indispensabile affinché i semi giungano a maturazione.
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Terreno: leggero, caldo, ricco di humus e ben drenato. Non ama i terreni pesanti né i ristagni d'acqua.
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Metodo: seminate da marzo a maggio, una volta scongiurato il rischio di gelate, direttamente a dimora — la sua radice fittonante sopporta male il trapianto. A 1 cm di profondità. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la manutenzione:
- Diradate lasciando 20 cm tra le piante. Irrigazione moderata durante la crescita, da ridurre durante la formazione dei semi.
- Zappettate regolarmente: il suo fogliame leggero sopporta male la concorrenza delle erbe infestanti.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie giovani man mano che servono. Per i semi, tagliate le ombrelle quando imbruniscono, prima che disperdano i semi, e fatele essiccare a testa in giù dentro un sacchetto di carta.
- Nei climi freschi, la maturazione dei semi può essere incompleta: scegliete quindi una posizione molto calda, vicino a un muro esposto a sud.
Abbinamenti favorevoli:
Benefici per la biodiversità:
- Le sue ombrelle bianche sono vere e proprie piattaforme di atterraggio per sirfidi e microvespe ausiliarie, le cui larve divorano gli afidi.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite dei bruchi del macaone.
Utilizzo:
- I semi si usano nel pan di zenzero, nei biscotti, nel pane, nei dolciumi e nelle tisane; aromatizzano inoltre tradizionalmente pastis, ouzo e anisetta. Le foglie giovani, tritate, si aggiungono alle verdure crude.
- Pianta officinale tradizionale, utilizzata in erboristeria fin dall'Antichità. Consultate le nostre piante officinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
È la raccolta stessa: conservatene una parte per la cucina e una parte per la semina successiva. Lasciate maturare completamente alcune ombrelle e fatele essiccare al riparo. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi con il rispetto della vita come filo conduttore. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
La spezia del pan di zenzero, coltivata nel vostro orto.
