Cichorium intybus זן foliosum
אנדיב חצי-מוקדם, עולש ויטלאוף, צ'יקון: כנראה הירק היחיד שנולד כתוצאה משכחה. בסביבות 1850 השאיר מגדל בלגי שורשי עולש במרתף; כשחזר, הם הצמיחו ניצנים לבנים ועדינים. האנדיב אינו קיים בטבע — הגנן הוא שמייצר אותו, בשני שלבים.
מאפיינים:
-
גידול בשני שלבים: עונה אחת בגינת הירק ליצירת השורש, ולאחר מכן אילוץ בחשכה שמעניק את הצ'יקון.
-
קטיף חורפי: הוא מגיע כשכמעט אין עוד יבול בגינת הירק.
-
מריר ופריך: מרירות מודגשת שמתמתנת בבישול.
-
גידול תובעני אך מתגמל מאוד, עם יבול נדיב בסופו.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמשית.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת, לחה וללא אבנים — על השורש לרדת ישר לעומק של 20–25 ס"מ. נקודה חשובה: אין להוסיף בשום אופן זבל טרי או קומפוסט עשיר. קרקע עשירה מדי תגרום לשורשים גדולים וחלולים, שאינם מתאימים לאילוץ. האנדיב מצליח יותר בקרקע דלה.
-
שיטה: זרעו ממאי עד יוני, ישירות במקום הגידול, בעומק של 1 ס"מ ובשורות במרווח של 30 ס"מ. זריעה מוקדמת מדי גורמת לצמחים לפרוח ולהפיק זרעים. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו למרווח של 10 ס"מ. השקו במתינות: המטרה היא שורש מוצק, בעובי של גזר, ולא עלווה גדולה.
- עדרו באופן סדיר לאורך כל העונה.
הנחיות לקטיף ולאילוץ:
-
שלב 1 — עקירה: באוקטובר–נובמבר, לאחר הכפור הקל הראשון, עקרו את השורשים וחתכו את העלווה 2 ס"מ מעל צוואר השורש, בלי לפגוע בלב. הניחו להם להתייבש מעט במשך כמה ימים.
-
שלב 2 — אילוץ: שתלו אותם מחדש בצפיפות ובמאונך בתוך ארגז עם חול או מצע לח, בחשכה מוחלטת ובטמפרטורה של כ־15°C (מרתף, מוסך או מתחת לדלי הפוך). אפילו מעט אור יגרום לעלים להוריק ויהפוך אותם למרירים מאוד.
- המתינו 3–5 שבועות. קטפו את הצ'יקון באמצעות ניתוקו בבסיס השורש — לעיתים השורש יכול להפיק צ'יקון שני, קטן יותר.
שילובים מועילים:
- הוא מתאים היטב לערוגה אחרי קטנית, שהשאירה את הקרקע מאווררת ללא עודף חנקן. כדאי לשתול בקרבת עולש בר, שממנו הוא התפתח ישירות. ראו שילובים בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- השאירו צמח אחד לפרוח בשנה השנייה: פרחיו הכחולים, כמו אלה של עולש הבר, נמנים עם הפרחים שבהם מבקרים בתדירות הגבוהה ביותר דבורי הבר והרחפנים.
- השורש השיפודי הארוך שלו מאוורר את הקרקע לעומק עבור הגידולים הבאים.
שימוש:
- נא בסלט עם אגוזים וגבינה כחולה, מבושל בחמאה, מוקרם עם בשר חזיר, או מקורמל בטארט טאטן. טיפ: הסירו את החרוט הקטן והקשה בבסיס — שם מרוכזת המרירות.
הפקת זרעים משלכם:
שתלו מחדש באביב שורש שעבר אילוץ ולא נאכל: הוא יעלה לפריחה כחולה ולאחר מכן יפיק זרעים במהלך הקיץ. קטפו את הקרקפות היבשות. שימו לב, הוא עשוי להכליא עם עולש וסקרול: בידדו את הצמח שממנו אתם אוספים זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: אצל SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים שניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
הירק שמייצרים בעצמכם, בלב החורף.
