Vihreän Cambrai-salaatin siemenet (Valerianella locusta)

Valerianella locusta

Vihreä Cambrai-salaatti, mâche, doucette, boursette, viljasalaatti, cléquette: jälkimmäinen nimitys ”viljasalaatti” juontaa juurensa sen vanhasta tavasta kasvaa spontaanisti sängen seassa sadonkorjuun jälkeen. Se on talvisalaatti parhaimmillaan, salaatti joka kasvaa silloin, kun mikään muu ei enää kasva — ja yksi harvoista, joka tyytyy tuskin muokattuun maahan.

Ominaisuudet:

• Talvisalaatti: satoa korjataan lokakuusta maaliskuuhun, kun kasvimaa on tyhjä.
• Erittäin kestävä: se kestää pakkasta ilman suojausta ja jatkaa kasvuaan ankarien pakkasten jälkeen.
• Mieto maku: hienostunut, hieman pähkinäinen maku ja sille ominainen pehmeä rakenne.
• Vaatimaton: kasvaa vähän muokatuilla mailla ja vaatii hyvin vähän hoitoa.

Kylvöohjeet:

• Kasvupaikka: aurinkoinen tai puolivarjoinen.
• Maaperä: tavallinen, kosteahko ja ennen kaikkea tiivistetty, ei muokattu. Tämä on sen erityispiirre: toisin kuin useimmat vihannekset, se vieroksuu juuri kaivettua maata ja pitää mieluummin edellisen viljelyn jäljiltä tiiviiksi jääneestä maasta. Lisäravinteita ei tarvita.
• Menetelmä: kylvä heinäkuusta syyskuuhun talvisatoa varten hajakylvönä tai riveihin, joiden väli on 20 cm. Tiivistä maa kylvön jälkeen — paina se tiiviiksi haravan selkäpuolella tai laudalla: tämä on ratkaiseva toimenpide hyvän taimettumisen kannalta. Peitä vain kevyesti ja pidä kosteana. Katso kuinka siemenet kylvetään.

Hoito-ohjeet:

• Kastele hienona sateena taimettumiseen asti loppukesän vielä lämpimänä aikana. Sen jälkeen tehtävää on tuskin lainkaan.
• Harvennusta ei tarvita: mâche kasvatetaan tiheänä mattona.

Sadonkorjuuohjeet:

• Leikkaa kokonaiset lehtiruusukkeet veitsellä aivan maanrajasta sen sijaan, että nyhtäisit ne irti: multa pysyy puhtaana ja peseminen on paljon nopeampaa.
• Korjaa satoa tarpeen mukaan: se säilyy erinomaisesti maassa koko talven, jopa lumen alla.

Hyödylliset yhdistelmät:

• Kesäviljelyn jälkeen muokkaamattomaan maahan kylvettynä se hyödyntää kasvimaapenkin, joka muuten olisi jäänyt paljaaksi koko talveksi. Se sopii hyvin yhteen talvipurjojen ja porkkanoiden kanssa. Katso syyskylvöt kasvimaalla.

Hyöty luonnon monimuotoisuudelle:

• Sen tiheä kasvusto peittää maan koko talven ajan ja suojaa sitä huuhtoutumiselta, eroosiolta ja pakkaselta — todellinen palvelus maaperän elämälle ankarimpana vuodenaikana.
• Jos sen annetaan kukkia keväällä, sen pienissä vaaleansinisissä kukissa vierailevat vuoden ensimmäiset pienet pölyttäjät.

Käyttö:

• Raakana salaatissa sellaisenaan tai punajuuren ja saksanpähkinöiden kanssa — Pohjois-Ranskan klassinen yhdistelmä. Sitä voi syödä myös pinaatin tapaan kypsennettynä tai samettisena keittona. Pese huolellisesti, sillä hiekkaa kertyy lehtiruusukkeiden keskelle.

Omien siementen kerääminen:
Kaksivuotisena se muodostaa siemeniä seuraavana keväänä: jätä muutama lehtiruusuke kukkimaan ja kerää varret, kun siemenet ruskettuvat, ennen kuin ne putoavat. Mâche kylväytyy muutenkin mielellään itse vuodesta toiseen. Katso kuinka siemeniä säilytetään.

Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculturella viljelemme ja valikoimme siemeniämme elävän luonnon kunnioittaminen ohjenuoranamme. Auvergnen tulivuorten läheisyydessä sijaitsevassa toimipaikassamme valitsemme lisääntymiskykyisiä ja risteyttämättömiä lajikkeita, testaamme niiden itävyyden, lajittelemme ja pakkaamme ne huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Uskomme, että puutarhureille on annettava takaisin kyky kylvää vuodesta toiseen omia siemeniään — siemeniä, jotka todella kuuluvat heille.

Salaatti, joka kasvaa silloin, kun mikään muu ei enää kasva.