Solanum lycopersicum
Tomate San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino : c'est la tomate des sauces italiennes, cultivée depuis le XIXe siècle sur les terres volcaniques du Vésuve. Sa chair dense, sa peau qui se retire d'un geste après ébouillantage et son équilibre entre sucre et acidité en ont fait la référence mondiale de la conserve — et la seule tomate admise dans une véritable pizza napolitaine.
Caractéristiques :
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Fruits allongés : rouge vif, de 90 à 120 g, en grappes généreuses.
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Chair dense, peu de pépins : elle réduit peu à la cuisson, ce qui change tout pour un coulis.
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Peau qui se détache : une particularité de la variété, très appréciable en conserve.
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Résistante à l'éclatement : plus tolérante que la moyenne aux irrégularités d'arrosage.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil et chaleur, indispensables pour développer sa concentration en sucres.
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Sol : riche, meuble et bien drainé, enrichi de compost bien décomposé.
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Méthode : semez de février à avril sous abri, à 20 °C minimum — en dessous, les graines ne lèvent pas. Recouvrez de 5 mm. Repiquez en godet au stade deux vraies feuilles. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez après les dernières gelées, en espaçant de 60 cm. Enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles : la tomate émet des racines sur toute la partie enterrée, ce qui donne un plant plus vigoureux.
- C'est une variété indéterminée : prévoyez un tuteur solide dès la plantation, elle dépasse 1,80 m.
Conseils d'entretien :
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Arrosez toujours au pied, jamais sur le feuillage, de préférence le matin : l'eau sur les feuilles est la porte d'entrée du mildiou. Paillez épais.
- Arrosez régulièrement et sans à-coups. En fin de saison, réduire légèrement les apports concentre la saveur des fruits destinés aux conserves.
- Supprimez les gourmands pour concentrer la sève sur les fruits.
- Rotation de trois à quatre ans.
Conseils de récolte :
- Récoltez bien rouge et ferme. Pour les conserves, attendez d'avoir une quantité suffisante — les fruits se gardent quelques jours à température ambiante sans perdre leurs qualités.
- Jamais au réfrigérateur, qui détruit ses arômes.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs sont pollinisées par vibration : seuls les bourdons les exploitent pleinement. Les accueillir améliore directement votre récolte.
- Variété ancienne reproductible, sa culture participe à la sauvegarde de la diversité cultivée. Voir nos tomates anciennes à semer.
Utilisation :
- Coulis, concentrés, sauces, conserves au naturel et pizzas. Également excellente en soupe, en jus ou crue en salade, même si c'est sur le feu qu'elle donne sa mesure.
Récolter ses propres graines :
Prélevez la pulpe d'un beau fruit bien mûr, laissez-la fermenter deux à trois jours dans un peu d'eau — cette étape détruit la gangue gélatineuse qui inhibe la germination — puis rincez : les graines saines tombent au fond. Séchez-les à plat. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
La tomate des sauces italiennes, cultivée chez vous.
