Raphanus sativus var. niger
Radis noir gros rond d'hiver, radis d'Espagne, gros gris : sa peau noire mate cache une chair d'un blanc éclatant et un caractère bien trempé. Là où le petit radis rose se croque en trois semaines, celui-ci prend son temps, grossit jusqu'à la taille d'un poing et se conserve tout l'hiver dans du sable.
Caractéristiques :
-
Grosse racine ronde : peau noire mate, chair blanche, ferme et croquante.
-
Saveur puissante : bien plus relevée et poivrée que celle du radis de tous les mois.
-
Légume de garde : il se conserve plusieurs mois en cave, dans du sable.
-
Rustique : il supporte le froid et se récolte tard en saison.
Conseils de semis :
-
Exposition : ensoleillée à mi-ombre.
-
Sol : profond, meuble, frais et bien drainé, sans cailloux qui déformeraient la racine. Évitez le fumier frais, qui la fait fourcher. Un sol qui reste frais est la clé d'une chair croquante plutôt que fibreuse.
-
Méthode : semez de mi-juin à août, directement en place, en poquets espacés de 25 cm, à 2 cm de profondeur. Le semis de fin d'été est essentiel : semé au printemps, il monte à graines avant de former sa racine. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à un plant par poquet. Arrosez régulièrement et sans à-coups : la sécheresse le rend creux, fibreux et brûlant.
- Buttez légèrement si la racine se déchausse et verdit au sommet.
Conseils de récolte :
- Récoltez avant les fortes gelées, en octobre-novembre. Coupez les fanes à 2 cm, brossez sans laver, et stockez les racines dans une caisse de sable légèrement humide, en cave : elles tiendront jusqu'au printemps.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa racine pivotante creuse des galeries qui aèrent le sol en profondeur et facilitent le travail des vers de terre.
- Laissé monter, il produit des grappes de fleurs blanc lilas très visitées par les abeilles et les syrphes, dont les larves dévorent les pucerons.
Utilisation :
- Cru finement râpé en salade (avec de la crème ou de la pomme pour adoucir), en carpaccio, ou cuit comme un navet — sauté, en potée ou en velouté, il perd alors une bonne part de son piquant. Ses fanes se cuisinent en soupe.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques racines en terre l'hiver : elles monteront à fleurs au printemps puis formeront des siliques renflées, à récolter sèches. Attention, les Raphanus sativus se croisent entre eux : isolez-le des autres radis. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Un légume d'hiver au caractère affirmé, qui se garde jusqu'au printemps.
