Apium graveolens var. dulce
Varsiselleri, lehtiselleri, viljelty rantavihannes: se on suolasoiden luonnonvaraisesta villiselleristä valikoitu muoto, jonka kitkeryyttä ja voimakasta aromia on vähitellen miedonnettu. Sen mehevät varret ovat raakoina rapeita ja kypsennettyinä pehmeän sulavia, joten se toimii sekä vihanneksena että mausteena.
Ominaisuudet:
-
Mehevät varret: sileitä tai uurteisia, lajikkeesta riippuen vihreitä tai valkoisia.
-
Kaksinkertainen rakenne: raakana tikuiksi leikattuna rapea, kypsennettynä pehmeä ja hienostunut.
-
Aromipohja: sitä käytetään lähes kaikissa liemipohjissa, liemissä ja mirepoix-seoksissa.
-
Hyödynnettävät lehdet: ne heitetään usein pois, vaikka ne antavat liemille erinomaista makua.
Kylvöohjeet:
-
Kasvupaikka: valoisa ja lämmin.
-
Maaperä: ravinteikas, syvä ja ennen kaikkea jatkuvasti kosteana pysyvä — tämä on ratkaisevaa. Suokasvista polveutuva selleri ei siedä lainkaan kuivumista: vesistressi saa sen kukkimaan ennenaikaisesti ja tekee varsista onttoja ja säikeisiä. Paranna maata runsaalla kompostilla ja puutuhkalla.
-
Menetelmä: kylvä helmi–maaliskuussa suojassa 18–20 °C:ssa maan pinnalle tai vain ohuesti peitettynä — pienet siemenet tarvitsevat valoa. Itäminen on hidasta; siihen kuluu kolmesta neljään viikkoa. Katso miten kylvät siemenet.
Istutusohjeet:
- Istuta taimet hallojen jälkeen, kun niissä on 5 tai 6 lehteä, 30 cm:n välein. Älä peitä kasvupistettä mullalla, sillä se mätänisi.
Hoito-ohjeet:
- Kastele runsaasti ja säännöllisesti äläkä koskaan anna mullan kuivua. Levitä paksu kate.
-
Varsien vaalentaminen mureuden lisäämiseksi: sido varret kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta ja multaa kasvusto, tai ympäröi se pahvilla. Valolta suojattuina varret vaalenevat, menettävät kitkeryyttään ja muuttuvat selvästi mureammiksi.
Sadonkorjuuohjeet:
- Korjaa koko kasvi syksyllä ennen kovia pakkasia tai poimi ulompia varsia tarpeen mukaan ja anna kasvupisteen jatkaa kasvuaan.
- Älä heitä lehtiä pois: kuivattuina ne korvaavat erinomaisesti sellerijauheen.
Hyödylliset yhdistelmät:
- Se sopii hyvin kaalien, purjojen ja tomaattien seuraksi — sen tuoksun sanotaan karkottavan kaaliperhosta. Vältä maissin ja perunoiden läheisyyttä. Katso kasvimaalle sopivat kasvikumppanit.
Hyöty luonnon monimuotoisuudelle:
- Anna yhden kasvin kukkia ja tuottaa siemeniä toisena vuonna: sen vihertävänvalkoiset sarjakukinnot ovat todellisia turvapaikkoja kukkakärpäsille ja hyödyllisille pikkupistiäisille, joiden toukat syövät kirvoja.
- Kuten kaikki sarjakukkaiskasvit, se toimii kiitäjän toukkien isäntäkasvina.
Käyttö:
- Raakana dippailtavina tikkuina tai salaatiksi suikaloituna; kypsennettynä keitoissa, pataruoissa, haudutetuissa ruoissa ja braiseerattuna. Yhdessä porkkanan ja sipulin kanssa se muodostaa useimpien eurooppalaisten keittiöiden aromipohjan.
- Perinteinen lääkekasvi, jota on viljelty jo antiikin ajoista lähtien. Katso kylvettävät lääkekasvimme.
Omien siementen korjaaminen:
Kaksivuotisena se muodostaa siemeniä toisena vuonna: jätä yksi kasvi talveksi maahan ja suojaa se katteella, kerää sitten sarjakukinnot, kun siemenet muuttuvat ruskeiksi. Huomaa, että se risteytyy juurisellerin kanssa: eristä siemenkasvi. Katso siementen säilyttäminen.
Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculture -tilalla viljelemme ja valikoimme siemeniämme elämästä välittäen. Auvergnen tulivuorten lähellä sijaitsevalla tilallamme valitsemme lisääntymiskykyisiä, ei-hybridilajikkeita, testaamme niiden itävyyden, lajittelemme ja pakkaamme ne huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Uskomme, että puutarhureille on palautettava mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen uudelleen omia siemeniään.
Kaikkien keittojesi aromipohja, itse kasvatettuna.
