Brassica oleracea var. botrytis
Violetti kukkakaali, purppurakukkakaali, Sisilian kukkakaali: sen väri johtuu antosyaaneista, samoista pigmenteistä kuin punakaalissa. Ennen valmistamista on tärkeää tietää yksi asia: violetti muuttuu kiehuvassa vedessä sinivihreäksi. Höyrytettynä, paahdettuna tai raakana syötynä se sen sijaan säilyttää voimakkaan värinsä. Juuri tämä erottaa onnistuneen valmistuksen pettymyksestä.
Ominaisuudet:
-
Purppuranväriset kukinnot: näyttävä väri, jota ympäröivät vaaleanvihreät lehdet.
-
Mieto maku: hyvin lähellä valkoisen kukkakaalin makua, ilman kitkeryyttä.
-
Harvinainen lajike: harvinainen toripöydillä, mutta tekee aina vaikutuksen.
-
Bonus: toisin kuin valkoinen kukkakaali, sitä ei tarvitse valkaista — auringonvalo päinvastoin voimistaa sen väriä.
Kylvöohjeet:
-
Kasvupaikka: aurinkoinen — aurinko voimistaa väriä — mutta lämpimillä alueilla puolivarjoinen, sillä kasvi kärsii liiallisesta kuumuudesta.
-
Maa: syvä, tuore, runsasmultainen ja hieman savinen. Kuten kaikki kukkakaalit, se on erittäin ravinteikasvupaikkaa vaativa: runsaasti hyvin maatunutta kompostia on välttämätöntä. Vältä kasvattamista paikassa, jossa on kolmen edellisen vuoden aikana kasvanut ristikukkaisia.
-
Menetelmä: kylvä taimikasvatukseen maaliskuusta huhtikuuhun 1 cm:n syvyyteen. Katso kuinka siemenet kylvetään.
Istutusohjeet:
- Istuta taimet niiden ollessa 10–15 cm korkeita, 50–70 cm:n välein. Istuta pilvisellä säällä ja kastele runsaasti: hankala juurtuminen estää kukinnon muodostumisen lopullisesti.
Hoito-ohjeet:
-
Kriittinen kohta: pidä maa jatkuvasti kosteana. Kukkakaali ei siedä lainkaan kastelun vaihteluita — vesistressissä se muodostaa pienen kukinnon tai alkaa suoraan kukkia. Käytä paksua katetta.
- Heti istutuksen jälkeen asetettu hyönteisverkko ehkäisee kaalikoin ja kaalikärpäsen aiheuttamia tuhoja.
Sadonkorjuuohjeet:
- Korjaa sato heti, kun kukinto on täysi mutta vielä tiivis. Älä odota: kun kukinnot alkavat erkaantua, rakenne ja väri heikkenevät nopeasti.
- Myös lehdet ja kuorittu kanta voidaan käyttää ruoanlaitossa.
Hyödylliset kumppanuuskasvit:
Merkitys luonnon monimuotoisuudelle:
- Kukkaan jätetty kukkakaali kasvattaa valtavan, erittäin mesipitoisen keltaisen kukinnon — jos yksi kukinto jää korjaamatta, anna sen kukkia sen sijaan että repisit kasvin pois.
- Harvinaisten värillisten lajikkeiden viljeleminen auttaa säilyttämään viljelykasvien monimuotoisuutta, jota standardointi on suuresti köyhdyttänyt.
Käyttö:
- Raakana salaatissa tai aperitiivina, jotta sen väristä saa täyden hyödyn, uunissa paahdettuna kukintoina tai pikkelöitynä — etikka kiinnittää ja kirkastaa violetin värin. Vältä runsasvetistä keittämistä, joka haalistaa sen.
Omien siementen kerääminen:
Anna yhden kukinnon kasvaa kukkivaksi ja muodostaa lidut, jotka korjataan ruskeina ja kuivina. Huomio: Brassica oleracea -lajit risteytyvät hyvin helposti keskenään, joten eristä siementuotantokasvisi muista kaaleista. Katso kuinka siemenet säilytetään.
Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculturella viljelemme ja valikoimme siemenemme elävää luontoa kunnioittaen. Auvergnen tulivuorten lähellä sijaitsevalla tilallamme valitsemme lisääntymiskykyisiä ja ei-hybridilajikkeita, testaamme niiden itävyyden, lajittelemme ne ja pakkaamme ne huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Vakaumuksemme on palauttaa puutarhureille mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen uudelleen siemeniä, jotka todella kuuluvat heille.
Harvinainen lajike, joka muuttaa kasvimaan maalaukseksi.
