Allium schoenoprasum
Cebollino, cebolleta, ajo de ascalonia, finas hierbas: es el más pequeño y discreto de los Allium, pero también el más presente en las cocinas. Sus matas de tallos huecos rebrotan cada primavera sin que haya que hacer nada, y sus pompones rosados lo convierten además en uno de los bordes comestibles más bonitos del huerto.
Características:
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Hojas finas y huecas: aromáticas, con un suave sabor a cebolla, picadas en crudo.
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Flores comestibles: umbelas esféricas de color rosa violáceo, muy decorativas y melíferas.
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Muy resistente: soporta hasta -20 °C y vuelve cada año sin protección.
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Cultivable en cualquier lugar: huerto, borde, jardinera, maceta o alféizar.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol o semisombra.
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Suelo: fresco, suelto, fértil y consistente. A diferencia de la cebolla de bulbo, el cebollino aprecia un suelo abonado que conserve la humedad: un aporte de compost produce matas más densas y hojas más tiernas.
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Método: siembre en primavera o a finales del verano, a 1 cm de profundidad, en alveolo o directamente en el lugar definitivo. La germinación es algo lenta; cuente con dos o tres semanas. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante en matas de varias plantas, separadas 20 cm; produce más efecto agrupado que aislado. Perfecto para bordear un camino o un bancal del huerto.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad para mantener el suelo fresco: así evitará que las hojas amarilleen y se endurezcan.
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La tarea útil: recorte toda la mata a 5 cm después de la floración. Rebrotará en quince días con un follaje nuevo y tierno, dos o tres veces por temporada.
- Divida la mata cada 3 años en primavera para rejuvenecerla.
Consejos de cosecha:
- Corte los tallos con tijeras a 2 cm del suelo, nunca pellizcándolos a media altura: las puntas cortadas amarillean y la mata se debilita.
- Se congela muy bien una vez picado; el secado, en cambio, le hace perder la mayor parte de su aroma.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus pompones rosados reciben numerosas visitas de abejas, abejorros y mariposas en primavera; deje florecer una parte de la mata en lugar de recortarla por completo.
- Sus compuestos azufrados reducen de forma natural la presión de las plagas sobre los cultivos vecinos.
Uso:
- Picado en crudo y añadido en el último momento: ensaladas, crudités, sopas, salsas, quesos frescos y tortillas. La cocción destruye su aroma. Sus flores se separan en florecillas para decorar ensaladas o aromatizar un vinagre que adquiere un tono rosado.
Recolectar sus propias semillas:
Deje secar completamente algunas umbelas en la planta y luego sacúdalas sobre un recipiente: las semillas negras se desprenderán de las cápsulas. Siémbrelas pronto, ya que su poder germinativo disminuye después de un año. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con esmero, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Un borde florido, comestible e indestructible.
