Raphanus sativus var. niger
Rábano negro grande y redondo de invierno, rábano de España, rábano gris grande: su piel negra mate oculta una pulpa de un blanco brillante y un carácter marcado. Mientras que el pequeño rábano rosa se cosecha en tres semanas, este se toma su tiempo, crece hasta alcanzar el tamaño de un puño y se conserva todo el invierno en arena.
Características:
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Raíz grande y redonda: piel negra mate, pulpa blanca, firme y crujiente.
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Sabor intenso: mucho más fuerte y picante que el del rábano de todos los meses.
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Hortaliza de conservación: se conserva varios meses en una bodega, dentro de arena.
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Resistente: soporta el frío y se cosecha a finales de la temporada.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada o de semisombra.
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Suelo: profundo, suelto, fresco y bien drenado, sin piedras que deformen la raíz. Evite el estiércol fresco, que hace que se bifurque. Un suelo que conserve la humedad es la clave para obtener una pulpa crujiente y no fibrosa.
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Método: siembre de mediados de junio a agosto, directamente en el lugar definitivo, en hoyos separados 25 cm, a 2 cm de profundidad. La siembra de finales de verano es esencial: sembrado en primavera, sube a flor antes de formar su raíz. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Deje una planta por hoyo. Riegue con regularidad y de manera uniforme: la sequía hace que quede hueco, fibroso y demasiado picante.
- Apórquelo ligeramente si la raíz se descalza y se vuelve verde en la parte superior.
Consejos de cosecha:
- Coseche antes de las heladas fuertes, en octubre-noviembre. Corte las hojas a 2 cm, cepille las raíces sin lavarlas y guárdelas en una caja con arena ligeramente húmeda, en una bodega: se conservarán hasta la primavera.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su raíz pivotante excava galerías que airean el suelo en profundidad y facilitan el trabajo de las lombrices.
- Si se deja subir a flor, produce racimos de flores blancas y lilas muy visitadas por las abejas y los sírfidos, cuyas larvas devoran los pulgones.
Uso:
- Crudo, finamente rallado en ensalada (con nata o manzana para suavizarlo), en carpacho o cocinado como un nabo —salteado, en un guiso o en una crema, pierde entonces buena parte de su picor. Sus hojas se pueden cocinar en sopa.
Recolectar sus propias semillas:
Deje algunas raíces en tierra durante el invierno: subirán a flor en primavera y después formarán silicuas hinchadas, que se deben recolectar cuando estén secas. Atención: los Raphanus sativus se cruzan entre sí; aíslelo de los demás rábanos. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Una hortaliza de invierno de carácter marcado, que se conserva hasta la primavera.
