Raphanus sativus var. niger
Rábano negro grande y redondo de invierno, rábano de España, gris grande: su piel negra mate oculta una carne de un blanco brillante y un carácter fuerte. Mientras que el pequeño rábano rosa se consume en tres semanas, este se toma su tiempo, crece hasta alcanzar el tamaño de un puño y se conserva todo el invierno en arena.
Características:
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Raíz grande y redonda: piel negra mate, carne blanca, firme y crujiente.
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Sabor intenso: mucho más fuerte y picante que el del rábano de todos los meses.
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Hortaliza de conservación: se conserva varios meses en una bodega, en arena.
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Rústico: soporta el frío y se cosecha al final de la temporada.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada o de semisombra.
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Suelo: profundo, suelto, fresco y bien drenado, sin piedras que deformen la raíz. Evite el estiércol fresco, que hace que se bifurque. Un suelo que conserve la humedad es la clave para obtener una carne crujiente en lugar de fibrosa.
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Método: siembre desde mediados de junio hasta agosto, directamente en el lugar definitivo, en hoyos separados 25 cm, a 2 cm de profundidad. La siembra de finales de verano es esencial: sembrado en primavera, sube a flor antes de formar su raíz. Vea cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Entresaque hasta dejar una planta por hoyo. Riegue con regularidad y de manera uniforme: la sequía lo vuelve hueco, fibroso y ardiente.
- Aporque ligeramente si la raíz queda al descubierto y se vuelve verde en la parte superior.
Consejos de cosecha:
- Coseche antes de las heladas intensas, en octubre-noviembre. Corte las hojas a 2 cm, cepille sin lavar y almacene las raíces en una caja con arena ligeramente húmeda, en una bodega: se conservarán hasta la primavera.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su raíz pivotante excava galerías que airean el suelo en profundidad y facilitan el trabajo de las lombrices.
- Si se deja florecer, produce racimos de flores blancas y lilas muy visitadas por las abejas y los sírfidos, cuyas larvas devoran los pulgones.
Uso:
- Crudo y finamente rallado en ensalada (con nata o manzana para suavizarlo), en carpaccio o cocido como un nabo — salteado, en un guiso o en una crema, pierde entonces buena parte de su picor. Sus hojas se pueden cocinar en sopa.
Recolectar sus propias semillas:
Deje algunas raíces en tierra durante el invierno: florecerán en primavera y después formarán silicuas hinchadas, que se deben cosechar cuando estén secas. Atención, los Raphanus sativus se cruzan entre sí: aísle esta planta de los demás rábanos. Vea cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Una hortaliza de invierno de carácter marcado, que se conserva hasta la primavera.
