Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Col lombarda, col repollo morado, col de invierno morada: su color procede de las antocianinas, unos pigmentos que tienen la particularidad de reaccionar como un indicador de pH. Añada vinagre durante la cocción y permanecerá de un rojo intenso; sin ácido, vira a un azul violáceo poco apetecible. Un detalle de química que explica por qué todas las recetas tradicionales añaden una manzana o un chorrito de vinagre.
Características:
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Repollo denso y colorido: hojas moradas apretadas, muy crujientes.
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Excelente conservación: se conserva varios meses en la bodega después de la cosecha.
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Rústico: soporta bien el frío y se cosecha tarde en la temporada.
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Crudo o cocinado: cortado en juliana para ensalada o braseado lentamente, tiene dos facetas bien diferenciadas.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: profundo, fresco, rico y bien provisto de materia orgánica. Como todas las coles, es exigente: le beneficia un aporte generoso de compost bien descompuesto. Debe evitarse absolutamente cultivarlo donde haya crecido otra brasicácea durante los tres años anteriores, debido a la hernia de la col.
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Método: siembre de marzo a junio — bajo cubierta en marzo-abril y directamente en el suelo de mayo a junio — a 1 cm de profundidad, en semillero o en maceta. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando tenga 5 o 6 hojas, dejando una separación de 50 a 60 cm. Entierre hasta las primeras hojas y aporque la base: el repollo se vuelve pesado y la planta se tumba con facilidad.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad, ya que la col teme la sequía. Acolche abundantemente.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita eficazmente la mariposa de la col y la mosca de la col, sin ningún tratamiento.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando el repollo esté bien firme al tacto, antes de las heladas fuertes. Corte a ras del suelo dejando el tronco en tierra: a menudo produce pequeños brotes comestibles.
- Colgado por la raíz en una bodega fresca y ventilada, se conserva durante todo el invierno.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su presencia prolongada mantiene una cubierta vegetal en el huerto hasta el invierno, protegiendo el suelo y dando refugio a carábidos y otros auxiliares.
- Si se deja florecer durante el segundo año, produce racimos amarillos muy melíferos, valiosos al comienzo de la primavera.
Uso:
- Crudo, cortado muy fino en ensalada con manzana y nueces, o braseado lentamente con panceta y castañas. Recuerde siempre añadir un ácido — vinagre, limón o manzana — para conservar su color durante la cocción. También es muy adecuado para la lactofermentación.
Recolectar sus propias semillas:
Es bienal y produce semillas durante el segundo año. Deje una planta en tierra durante el invierno — en regiones frías, guárdela en la bodega y vuelva a plantarla en primavera — y después recoja las silicuas marrones y secas. Las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí: aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Color en el huerto y una hortaliza que aguanta todo el invierno.
