Solanum lycopersicum
Tomate Green Zebra: creada en 1983 por Tom Wagner, un seleccionador estadounidense independiente, a partir de cuatro variedades antiguas. En cuarenta años se ha convertido en un clásico de las mesas de los chefs —no por su edad, sino por lo que aporta: una acidez intensa y un color verde atigrado que no se parece a nada más en el plato.
Características:
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Verde al madurar: su pulpa permanece verde cuando el fruto está maduro, con una piel atigrada de verde claro y oscuro.
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Sabor intenso: marcadamente ácido y refrescante, más vivaz que el de las variedades rojas.
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Calibre medio: frutos de 60 a 100 g, uniformes y productivos.
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Variedad reproducible: no híbrida; podrá volver a sembrar sus propias semillas.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y calor.
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Suelo: rico en materia orgánica, fresco, suelto y bien drenado. Agradece un aporte de compost bien descompuesto.
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Método: siembre de febrero a abril bajo protección, a 20 °C como mínimo —por debajo de esa temperatura, las semillas no germinan—. Cubra con 5 mm de sustrato. Trasplante a una maceta cuando tenga dos hojas verdaderas. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante al terreno después de las últimas heladas, cuando el suelo se haya calentado, dejando 60 cm de distancia entre plantas. Entierre el tallo hasta las primeras hojas: la tomatera emite raíces a lo largo de toda la parte enterrada, lo que produce una planta más vigorosa.
- Es una variedad indeterminada: coloque un tutor resistente desde el momento de la plantación.
Consejos de mantenimiento:
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Riegue siempre al pie, nunca sobre el follaje, preferiblemente por la mañana: el agua en las hojas facilita la entrada del mildiu. Acolche con una capa gruesa.
- Riegue con regularidad y sin cambios bruscos para evitar que los frutos se agrieten.
- Elimine los brotes axilares para concentrar la savia en los frutos.
- Realice una rotación de tres a cuatro años.
Consejos de cosecha:
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Este es el punto delicado de esta variedad: como permanece verde, el color no indica nada sobre su madurez. Fíjese en dos señales: el fruto cede ligeramente al presionarlo con el dedo y aparece un halo amarillo ámbar bajo las franjas. Si se cosecha demasiado pronto, resulta duro y decepcionante.
- Conserve a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores se polinizan por vibración: solo los abejorros las aprovechan plenamente. Atraerlos mejora directamente su cosecha.
- Es un buen ejemplo de lo que puede producir la selección campesina fuera de los circuitos industriales. Consulte nuestras semillas raras e insólitas.
Uso:
- Cruda en ensalada, donde su acidez y su color contrastan con los tomates rojos. También es excelente en salsa verde, en encurtidos o salteada en rodajas.
Recolectar sus propias semillas:
Extraiga la pulpa de un fruto bien maduro y déjela fermentar durante dos o tres días en un poco de agua —este paso destruye la capa gelatinosa que inhibe la germinación—; después, enjuáguela: las semillas sanas se depositan en el fondo. Séquelas extendidas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Verde al madurar, ácida y espectacular en el plato.
