Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Col Romanesco Natalino, brócoli romanesco, coliflor romana: su pella verde tierna es una curiosidad matemática tanto como una hortaliza. Cada ramillete reproduce la forma del conjunto, en espirales que siguen la sucesión de Fibonacci: es un fractal natural y la única hortaliza que se contempla antes de comerla.
Características:
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Geometría espectacular: pella cónica de color verde tierno, con espirales fractales.
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Sabor fino y dulce: entre el brócoli y la coliflor, sin amargor.
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Antigua variedad italiana, todavía poco común en los mercados franceses.
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Cosecha de otoño: prolonga la temporada de las coles hasta las primeras heladas.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: rico en materia orgánica, fresco, profundo y bien drenado. Como todas las coliflores, es muy exigente: es indispensable aportar abundante compost bien descompuesto. Evite cultivarlo donde haya crecido una brassicácea durante los tres años anteriores.
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Método: siembre de marzo a junio en semillero, cubriendo las semillas con 2 cm de tierra antes de regar. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante 5 o 6 semanas después, cuando se hayan desarrollado algunas hojas, dejando 60 cm de separación. Entierre la planta hasta las primeras hojas y aporque el pie.
Consejos de mantenimiento:
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El punto crítico: los riegos deben ser frecuentes y regulares, ya que al Romanesco no le gusta la sequía. Un solo riego irregular puede hacer que la pella se quede diminuta o no llegue a formarse. Acolche abundantemente.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita la mariposa de la col y la mosca de la col sin necesidad de tratamientos.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando la pella esté bien formada y las espirales estén claramente dibujadas, antes de que los ramilletes comiencen a separarse. A diferencia de la coliflor blanca, no es necesario blanquearla: su color verde no teme al sol.
- Las hojas también se pueden cocinar, como las acelgas.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Una pella dejada subir a flor despliega una enorme inflorescencia amarilla extremadamente melífera. Si alguna se le escapa, déjela florecer en lugar de arrancarla.
- Cultivar variedades antiguas poco comunes contribuye directamente al mantenimiento de la diversidad cultivada.
Utilización:
- Al vapor o asada en ramilletes enteros para preservar su geometría, en gratén, en crema o cruda como aperitivo. Evite cocinarla en abundante agua, ya que se ablanda y pierde su dibujo.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una pella suba a flor y forme sus silicuas, que se recogerán cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica oleracea se cruzan con mucha facilidad entre sí; aísle la planta destinada a producir semillas de las demás coles. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Un fractal comestible para cultivar en el huerto.
