Brassica oleracea var. botrytis
Coliflor violeta, coliflor púrpura, coliflor de Sicilia: su color se debe a las antocianinas, los mismos pigmentos que contiene la lombarda. Un detalle importante que hay que conocer antes de cocinarla: el violeta se vuelve verde azulado en agua hirviendo. Cocinada al vapor, asada o consumida cruda, conserva en cambio toda su intensidad. Esto es lo que distingue una preparación lograda de una decepción.
Características:
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Pellas púrpuras: un color espectacular, rodeado de hojas verde claro.
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Sabor suave: muy similar al de la coliflor blanca, sin amargor.
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Variedad rara: poco habitual en los puestos, siempre causa sensación.
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Ventaja: a diferencia de la blanca, no necesita blanqueado; al contrario, el sol intensifica su color.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada —el sol intensifica el color—, pero en semisombra en las regiones cálidas, ya que teme el exceso de calor.
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Suelo: profundo, fresco, rico en humus y ligeramente arcilloso. Como todas las coliflores, es muy exigente: es indispensable aportar una buena cantidad de compost bien descompuesto. Hay que evitar cultivarla donde haya crecido una brassicácea durante los tres años anteriores.
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Método: siembre en semillero de marzo a abril, a 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando alcance entre 10 y 15 cm de altura, dejando una separación de 50 a 70 cm. Trasplante con tiempo nublado y riegue abundantemente: un arraigo difícil bloquea definitivamente la formación de la pella.
Consejos de mantenimiento:
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El punto crítico: mantenga el suelo fresco de forma permanente. La coliflor no tolera ningún desequilibrio: un estrés hídrico y formará una pella minúscula o florecerá directamente. Acolche con una capa gruesa.
- Una malla antiinsectos instalada desde la plantación evita la mariposa de la col y la mosca de la col.
Consejos de cosecha:
- Coseche en cuanto la pella esté bien formada y todavía compacta. No espere: cuando los ramilletes se separan, la textura y el color se deterioran rápidamente.
- Las hojas y el tronco pelado también se pueden cocinar.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Una coliflor que se deja florecer desarrolla una enorme inflorescencia amarilla extremadamente melífera. Si se le escapa una pella, déjela florecer en lugar de arrancarla.
- Cultivar variedades de colores poco comunes contribuye a mantener la diversidad cultivada, ampliamente empobrecida por la estandarización.
Utilización:
- Cruda, en ensalada o como aperitivo, para disfrutar plenamente de su color; asada al horno en ramilletes o en encurtidos: el vinagre fija y reaviva el violeta. Evite cocinarla en abundante agua, ya que pierde color.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una pella florezca y forme sus silicuas, que deben recolectarse cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí; aísle la planta destinada a producir semillas de las demás coles. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas tomando el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los Volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Una variedad rara que transforma el huerto en un cuadro.
