Brassica oleracea var. capitata
Λάχανο κεφαλωτό, λευκό κεφαλωτό λάχανο, λείο κεφαλωτό λάχανο, λάχανο των εκατό κιλών: είναι το κατεξοχήν λάχανο, αυτό από το οποίο προέρχεται το ξινολάχανο και όλα τα χωριάτικα μαγειρευτά. Τα λεία και πυκνά φύλλα του σχηματίζουν μια συμπαγή κεφαλή που διατηρείται για μήνες — και η εξαιρετική ανθεκτικότητά του, έως τους -15 °C και ακόμη χαμηλότερα, το καθιστούσε παλαιότερα εγγύηση για την τροφή του χειμώνα.
Χαρακτηριστικά:
-
Λεία και συμπαγής κεφαλή: πυκνά φύλλα, από λευκά έως ανοιχτοπράσινα, πολύ τραγανά.
-
Πολύ ανθεκτικό: αντέχει στους -15 °C και ακόμη χαμηλότερα, χωρίς προστασία.
-
Σχεδόν συνεχής καλλιέργεια: διαδοχικές σπορές από τον Φεβρουάριο έως τον Σεπτέμβριο, ανάλογα με την περιοχή.
-
Παλιό λαχανικό: ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα λαχανικά στην Ευρώπη και ένα από τα πιο εύκολα στην καλλιέργεια.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη στις βόρειες περιοχές, ημισκιερή στις νότιες.
-
Έδαφος: βαθύ, δροσερό, πλούσιο και ελαφρώς ασβεστούχο. Προσθέστε καλά χωνεμένη κοπριά και ώριμο κομπόστ το φθινόπωρο πριν από την καλλιέργεια — το λάχανο είναι απαιτητικό σε θρεπτικά στοιχεία, αλλά δεν αγαπά τη νωπή οργανική ύλη κατά τη φύτευση. Αποφύγετε την καλλιέργεια σε σημείο όπου είχε αναπτυχθεί σταυρανθές τα τρία προηγούμενα χρόνια, λόγω της κήλης του λάχανου.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο υπό κάλυψη και στη συνέχεια σε σπορείο από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο ή από τα μέσα Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο για ανοιξιάτικη συγκομιδή. Σε βάθος 1 cm. Δείτε πώς να σπέρνετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν έχει 5 ή 6 φύλλα, αφήνοντας απόσταση 50 έως 60 cm. Θάψτε το φυτό έως τα πρώτα φύλλα και παραχώστε χώμα γύρω από τη βάση του: η κεφαλή βαραίνει και το φυτό γέρνει.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά, καθώς το λάχανο υποφέρει από την ξηρασία. Καλύψτε το έδαφος με άφθονο εδαφοκάλυμμα.
- Ένα αντιεντομολογικό δίχτυ που τοποθετείται από τη φύτευση αποτρέπει αποτελεσματικά τη λευκή πεταλούδα του λάχανου και τη μύγα του λάχανου, χωρίς καμία επέμβαση.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίζετε όταν η κεφαλή είναι πολύ σφιχτή στην αφή, ανάλογα με τις ανάγκες σας. Κόψτε χαμηλά, αφήνοντας το κοτσάνι στο έδαφος: συχνά παράγει μικρούς βρώσιμους νέους βλαστούς.
- Κρεμασμένο από τη ρίζα σε δροσερό και αεριζόμενο κελάρι, διατηρείται όλο τον χειμώνα.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Όφελος για τη βιοποικιλότητα:
- Η παρουσία του τον χειμώνα διατηρεί φυτική κάλυψη εκεί όπου το έδαφος θα έμενε γυμνό, προστατεύοντάς το και προσφέροντας καταφύγιο σε καραβίδες και ωφέλιμους οργανισμούς.
- Αν αφεθεί να ανθίσει τη δεύτερη χρονιά, παράγει κίτρινες ταξιανθίες πλούσιες σε νέκταρ, πολύτιμες στις αρχές της άνοιξης.
Χρήση:
- Σε ξινολάχανο, μαγειρευτά, σαλάτα ωμού λάχανου, γεμιστό ή braisé. Είναι το κατεξοχήν λάχανο για γαλακτική ζύμωση: ψιλοκομμένο, αλατισμένο και πιεσμένο σε βάζο, διατηρείται για μήνες και γίνεται πιο εύπεπτο.
Συγκομιδή δικών σας σπόρων:
Είναι διετές και ανθίζει για σπόρο τη δεύτερη χρονιά. Αφήστε ένα φυτό στο έδαφος τον χειμώνα και, στη συνέχεια, συλλέξτε τους καφέ και ξερούς λοβούς. Συμβουλή: χαράξτε σταυρωτά την κεφαλή την άνοιξη, για να βοηθήσετε το ανθοφόρο στέλεχος να βγει. Προσοχή, τα Brassica oleracea διασταυρώνονται πολύ εύκολα μεταξύ τους: απομονώστε το φυτό που προορίζετε για σπόρο. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να επανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Το λάχανο των μαγειρευτών και του ξινολάχανου, ακούραστο στον λαχανόκηπο.
