Physalis ixocarpa (συν. Physalis philadelphica)
Πράσινη τοματίγια, tomatillo, μεξικανική πράσινη ντομάτα, miltomate: είναι η ψυχή της salsa verde, αυτής της μεξικανικής σάλτσας που πραγματικά δεν αντικαθίσταται με τίποτα. Εξημερωμένη από τους Αζτέκους πολύ πριν από την ντομάτα, παράγει έναν ελαφρώς όξινο καρπό τυλιγμένο σε χάρτινο κάλυκα, τον οποίο πρέπει να αφαιρείτε πριν από το μαγείρεμα — η ελαφρώς κολλώδης επιφάνειά του ξεπλένεται απλώς με χλιαρό νερό.
Χαρακτηριστικά:
-
Γενναιόδωρο φυτό: ετήσιο ποώδες φυτό ύψους 1,50 έως 2 μέτρων, ιδιαίτερα παραγωγικό.
-
Καρποί με περίβλημα: με διάμετρο έως 10 εκ., γεμίζουν σταδιακά τον χάρτινο κάλυκά τους καθώς ωριμάζουν.
-
Σύντομος κύκλος: 75 έως 85 ημέρες από τη σπορά έως τη συγκομιδή.
Προφυλάξεις:
- Μην καταναλώνετε τους άγουρους καρπούς ούτε το φύλλωμα: όπως όλα τα σολανώδη, περιέχουν αλκαλοειδή.
- Σημαντικό: το tomatillo είναι αυτοστείρο. Πρέπει να φυτέψετε τουλάχιστον δύο φυτά για να αποκτήσετε καρπούς· ένα μόνο απομονωμένο φυτό δεν θα παράγει τίποτα.
- Ευαίσθητο στον παγετό φυτό, καταστρέφεται από τους πρώτους παγετούς.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο, δροσερό και καλά στραγγιζόμενο. Όπως και η συγγενική της ντομάτα, είναι απαιτητικό φυτό: η προσθήκη κομπόστ κατά τη φύτευση το ωφελεί. Φοβάται τα λιμνάζοντα νερά.
-
Μέθοδος: σπείρετε σε γλαστράκια υπό κάλυψη από τον Μάρτιο ή απευθείας στο έδαφος όταν οι νυχτερινές θερμοκρασίες φτάνουν τους 18 °C και οι ημερήσιες τους 25 °C. Καλύψτε τους σπόρους με ένα λεπτό στρώμα υποστρώματος ή άμμου και διατηρήστε το υγρό μέχρι τη βλάστηση. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε μετά τους παγετούς, αφήνοντας απόσταση 80 εκ. έως 1 μ., και προβλέψτε ισχυρή στήριξη: οι βλαστοί που φορτώνονται με καρπούς λυγίζουν εύκολα.
- Μην ξεχάσετε να φυτέψετε τουλάχιστον δύο φυτά το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να εξασφαλίσετε τη σταυρεπικονίαση.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση, χωρίς να βρέχετε το φύλλωμα. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται δροσερό.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε όταν ο καρπός γεμίσει εντελώς τον κάλυκά του και αρχίσει να τον σκίζει, ενώ παραμένει έντονα πράσινος: σε αυτό το στάδιο η οξύτητά του είναι ιδανική για τη salsa. Όταν παραωριμάσει, γίνεται κιτρινωπός και άνοστος.
Επωφελείς συγκαλλιέργειες:
- Συνοδεύει φυσικά τα άλλα συστατικά της μεξικανικής κουζίνας στον λαχανόκηπο: πιπεριές, κόλιανδρο και καλαμπόκι. Ο κατιφές στη βάση του περιορίζει τους νηματώδεις. Αποφύγετε να το καλλιεργείτε μετά από ντομάτες ή πατάτες. Δείτε τις συγκαλλιέργειες στον λαχανόκηπο.
Σημασία για τη βιοποικιλότητα:
- Καθώς είναι αυτοστείρο, εξαρτάται πλήρως από τους επικονιαστές για την καρποφορία του: καλλιεργώντας το, δημιουργείτε έναν επιπλέον λόγο για να υποδεχθείτε μέλισσες και βομβίνους στον λαχανόκηπο.
- Τα κίτρινα άνθη του με σκούρο κέντρο προσελκύουν επισκέπτες όλο το καλοκαίρι.
Χρήση:
- Απαραίτητη βάση για τη salsa verde και τις σάλτσες της Λατινικής Αμερικής, είναι επίσης νόστιμο ψητό, σε ρατατούιγ ή σε σούπα.
Συλλογή των δικών σας σπόρων:
Λιώστε μερικούς καλά ώριμους καρπούς σε λίγο νερό, αφήστε τους να ζυμωθούν για δύο έως τρεις ημέρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε: οι υγιείς σπόροι κατακάθονται στον πάτο. Στεγνώστε τους πριν από την αποθήκευση. Προσοχή, τα tomatillos διασταυρώνονται εύκολα μεταξύ ποικιλιών: απομονώστε τα φυτά από τα οποία θα συλλέξετε σπόρους, αν καλλιεργείτε επίσης την πορφυρή ποικιλία. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με οδηγό τον σεβασμό προς τη ζωή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Προσθέστε μια πινελιά αυθεντικότητας από το Μεξικό στον λαχανόκηπό σας με αυτούς τους σπόρους πράσινης τοματίγιας.
