Brassica oleracea var. botrytis
Μωβ κουνουπίδι, πορφυρό κουνουπίδι, κουνουπίδι της Σικελίας: το χρώμα του οφείλεται στις ανθοκυάνες, τις ίδιες χρωστικές που περιέχει το κόκκινο λάχανο. Μια σημαντική λεπτομέρεια που πρέπει να γνωρίζετε πριν το μαγειρέψετε: το μωβ γίνεται πρασινογάλαζο σε βραστό νερό. Αντίθετα, στον ατμό, ψητό ή ωμό, διατηρεί όλη την έντασή του. Αυτό είναι που ξεχωρίζει μια πετυχημένη παρασκευή από μια απογοήτευση.
Χαρακτηριστικά:
-
Πορφυρές ταξιανθίες: ένα εντυπωσιακό χρώμα, περιτριγυρισμένο από ανοιχτοπράσινα φύλλα.
-
Ήπια γεύση: πολύ κοντά στη γεύση του λευκού κουνουπιδιού, χωρίς πικράδα.
-
Σπάνια ποικιλία: όχι συνηθισμένη στους πάγκους της αγοράς, εντυπωσιάζει πάντα.
-
Πλεονέκτημα: σε αντίθεση με το λευκό, δεν χρειάζεται blanching — αντίθετα, ο ήλιος εντείνει την απόχρωσή του.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη — ο ήλιος εντείνει το χρώμα — αλλά σε ημισκιά σε θερμές περιοχές, επειδή δεν αντέχει την υπερβολική ζέστη.
-
Έδαφος: βαθύ, δροσερό, πλούσιο σε χούμο και ελαφρώς αργιλώδες. Όπως όλα τα κουνουπίδια, είναι ιδιαίτερα απαιτητικό: είναι απαραίτητη μια γενναιόδωρη προσθήκη καλά χωνεμένου κομπόστ. Αποφύγετε την καλλιέργεια σε σημείο όπου είχε αναπτυχθεί σταυρανθές τα τρία προηγούμενα χρόνια.
-
Μέθοδος: σπείρετε σε σπορείο από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο, σε βάθος 1 cm. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν τα φυτά φτάσουν σε ύψος 10-15 cm, αφήνοντας αποστάσεις 50 έως 70 cm. Μεταφυτέψτε με συννεφιά και ποτίστε άφθονα: μια δύσκολη εγκατάσταση σταματά οριστικά τον σχηματισμό της κεφαλής.
Συμβουλές φροντίδας:
-
Το κρίσιμο σημείο: διατηρείτε το έδαφος συνεχώς δροσερό. Το κουνουπίδι δεν ανέχεται καμία απότομη μεταβολή — με υδατικό στρες σχηματίζει πολύ μικρή κεφαλή ή ανθίζει αμέσως. Καλύψτε το έδαφος με παχύ στρώμα εδαφοκάλυψης.
- Ένα αντιεντομολογικό δίχτυ που τοποθετείται από τη φύτευση αποτρέπει την πιερίδα και τη μύγα του λάχανου.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε μόλις η κεφαλή γεμίσει καλά και παραμένει συμπαγής. Μην περιμένετε: όταν οι ανθοταξίες ανοίγουν, η υφή και το χρώμα υποβαθμίζονται γρήγορα.
- Τα φύλλα και το καθαρισμένο κοτσάνι μαγειρεύονται επίσης.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Σημασία για τη βιοποικιλότητα:
- Ένα κουνουπίδι που αφήνεται να ανθίσει αναπτύσσει μια τεράστια, κίτρινη και εξαιρετικά μελισσοτροφική ταξιανθία — αν σας ξεφύγει μια κεφαλή, αφήστε την να ανθίσει αντί να την ξεριζώσετε.
- Η καλλιέργεια σπάνιων, χρωματιστών ποικιλιών συμβάλλει στη διατήρηση της καλλιεργούμενης ποικιλομορφίας, η οποία έχει σε μεγάλο βαθμό περιοριστεί από την τυποποίηση.
Χρήση:
- Ωμό σε σαλάτα ή ως ορεκτικό, για να απολαύσετε πλήρως το χρώμα του, ψητό στον φούρνο σε ταξιανθίες ή σε πίκλες — το ξίδι σταθεροποιεί και ζωντανεύει το μωβ. Αποφύγετε το μαγείρεμα σε άφθονο νερό, γιατί το αποχρωματίζει.
Συγκομιδή των δικών σας σπόρων:
Αφήστε μια κεφαλή να ανθίσει και στη συνέχεια να σχηματίσει λοβούς, τους οποίους θα συλλέξετε όταν γίνουν καφέ και ξεροί. Προσοχή, τα Brassica oleracea διασταυρώνονται πολύ εύκολα μεταξύ τους: απομονώστε το φυτό-μητέρα από τα άλλα λάχανα. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Μια σπάνια ποικιλία που μετατρέπει τον λαχανόκηπο σε πίνακα.
