Brassica oleracea var. capitata
Weißkohl, Kopfkohl, Weißkraut, Quintalkohl: der Kohl schlechthin, aus dem Sauerkraut und alle bäuerlichen Eintöpfe entstehen. Seine glatten, dicht anliegenden Blätter bilden einen festen Kopf, der sich monatelang lagern lässt – und seine außergewöhnliche Winterhärte bis -15 °C und darunter machte ihn früher zur Überlebensversicherung für die Ernährung im Winter.
Eigenschaften:
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Glatter, fester Kopf: dicht anliegende, weiße bis hellgrüne, sehr knackige Blätter.
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Sehr winterhart: Er verträgt -15 °C und mehr ohne Schutz.
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Fast ganzjähriger Anbau: Staffel-Aussaaten von Februar bis September, je nach Region.
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Altes Gemüse: eine der ältesten in Europa kultivierten und zugleich eine der unkompliziertesten Gemüsearten.
Tipps zur Aussaat:
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Standort: Im Norden sonnig, im Süden halbschattig.
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Boden: tiefgründig, frisch, nährstoffreich und leicht kalkhaltig. Bringen Sie im Herbst vor der Kultur gut verrotteten Mist und reifen Kompost aus – Kohl ist nährstoffhungrig, verträgt aber zum Pflanzzeitpunkt kein frisches organisches Material. Zu vermeiden: Anbau an einem Standort, an dem in den vergangenen drei Jahren ein Kreuzblütler gewachsen ist, wegen der Kohlhernie.
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Methode: Ab Februar unter Schutz aussäen, anschließend von März bis Juni im Anzuchtbeet oder von Mitte August bis September für die Frühjahrsernte. 1 cm tief. Siehe wie man Samen aussät.
Tipps zum Pflanzen:
- Pflanzen Sie bei 5 oder 6 Blättern aus und halten Sie einen Abstand von 50 bis 60 cm ein. Pflanzen Sie bis zu den ersten Blättern ein und häufeln Sie den Fuß an: Der Kopf wird schwer und die Pflanze kann umkippen.
Tipps zur Pflege:
- Gießen Sie regelmäßig, da Kohl Trockenheit nicht verträgt. Mulchen Sie großzügig.
- Ein direkt nach dem Pflanzen aufgelegtes Insektenschutznetz hält Kohlweißling und Kohlfliege wirksam fern – ganz ohne Behandlung.
Tipps zur Ernte:
- Ernten Sie nach Bedarf, sobald der Kopf sich fest anfühlt. Schneiden Sie ihn knapp über dem Boden ab und lassen Sie den Strunk in der Erde: Häufig bildet er kleine essbare Seitentriebe.
- An der Wurzel aufgehängt, hält er sich in einem kühlen, gut belüfteten Keller den ganzen Winter.
Günstige Kombinationen:
Bedeutung für die Biodiversität:
- Sein winterlicher Bestand hält den Boden dort bedeckt, wo er sonst offen läge, schützt den Boden und bietet Laufkäfern und Nützlingen Unterschlupf.
- Im zweiten Jahr zur Blüte stehen gelassen, bildet er gelbe, stark nektarreiche Blütentrauben, die bereits sehr früh im Frühjahr wertvoll sind.
Verwendung:
- Für Sauerkraut, Eintöpfe, Rohkostsalat, gefüllt oder geschmort. Er ist der Kohl schlechthin für die Milchsäuregärung: fein geschnitten, gesalzen und in ein Glas gestampft, hält er sich monatelang und wird bekömmlicher.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Als zweijährige Pflanze bildet er im zweiten Jahr Samen. Lassen Sie eine Pflanze über den Winter im Boden und ernten Sie anschließend die braunen, trockenen Schoten. Tipp: Schneiden Sie den Kopf im Frühjahr kreuzförmig ein, damit der Blütenstängel leichter austreten kann. Achtung: Brassica oleracea kreuzen sich sehr leicht untereinander – isolieren Sie Ihre Samenträgerpflanze. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen und selektieren wir unser Saatgut mit dem Respekt vor dem Leben als Leitprinzip an. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtnern die Fähigkeit zurückzugeben, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Der Kohl für Eintöpfe und Sauerkraut – unverwüstlich im Gemüsegarten.
