Capsicum chinense
Antillisk peber, habanero, bonda man Jacques-peber, lanternpeber: På trods af sit artsnavn stammer Capsicum chinense ikke fra Kina, men fra Antillerne og Amazonasbækkenet — en fejlbestemmelse fra en botaniker i det 18. århundrede. Det er en af verdens stærkeste arter, men også en af de mest aromatiske, med frugtige abrikosnoter, som styrken aldrig helt overdøver.
Karakteristika:
-
Meget stærk: 100.000 til 350.000 Scoville-enheder afhængigt af frugterne og dyrkningsforholdene.
-
Først og fremmest aromatisk: De frugtige noter adskiller den tydeligt fra peberfrugter, der blot er stærke.
-
Karakteristisk form: Runde, knudrede frugter i lanterneform, der skifter fra grøn til gul, orange og derefter rød.
-
Meget produktiv: En enkelt velplejet plante er rigeligt til en husstand hele året.
Forsigtighed — læs grundigt:
-
Brug handsker, når du håndterer frugterne, både friske og tørrede. Capsaicin klæber til huden og forsvinder ikke ved almindelig vask med vand: Efterfølgende kontakt med øjne eller slimhinder kan medføre meget smertefulde forbrændinger, nogle gange flere timer senere.
- Skær aldrig disse peberfrugter i et dårligt ventileret rum: Dampene irriterer luftvejene og øjnene kraftigt.
- Vask hænderne med sæbe og olie i stedet for kun med vand — capsaicin er fedtopløseligt.
- Opbevar frugter og frø utilgængeligt for børn. Ved svie i munden skal du drikke mælk eller spise et mejeriprodukt: Vand spreder blot capsaicinen.
Såvejledning:
-
Placering: Fuld sol og masser af varme — det er betingelsen for en god produktion. Nord for Loire er dyrkning i drivhus eller i en potte, der kan stilles i læ, klart at foretrække.
-
Jord: Næringsrig, løs, frisk og veldrænet jord beriget med kompost. Den tåler stillestående vand lige så lidt som udtørring.
-
Metode: Capsicum chinense spirer langsomt. Så allerede i januar-februar i opvarmet drivhus eller indendørs ved 25-28 °C: Under 20 °C mislykkes spiringen. Beregn 2-4 uger, nogle gange længere. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant først om, når nætterne holder sig over 12 °C, med 50 cm afstand. I modsætning til tomater skal du ikke plante stænglen dybt: Peberplanten danner ikke adventivrødder, og den nedgravede rodhals rådner.
- Beskyt de unge planter mod kraftig vind, som kan knække deres skrøbelige stængler.
Pleje:
- Vand regelmæssigt ved foden uden over- eller undervanding. Dæk jorden med mulch.
- Tip: En let vandstress sidst i dyrkningen øger indholdet af capsaicin — nyttigt, hvis du ønsker maksimal styrke.
- Tag potten ind før frosten: Peberplanten er flerårig og kan overvintre flere vintre i en udestue, hvorefter den producerer igen allerede fra det følgende forår.
Høstvejledning:
- Høst med handsker, når frugterne har fået deres endelige farve: Det er ved fuld modenhed, at aromaen er rigest. De kan tørres, fryses eller gemmes i eddike.
Gode kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- De hvide blomster besøges af honningbier, solitære bier og humlebier hele sommeren.
- Arten stammer fra Antillerne og Amazonasbækkenet og dyrkes stadig kun i begrænset omfang under vores klima: Ved at så den og høste frø til ny såning bidrager man til at bevare en sjælden del af køkkenhavens kulturarv.
Anvendelse:
- Uundværlig i det antilliske og caribiske køkken: accras, court-bouillons, rougails og sauces chien. En lille smule er nok — aromaen breder sig langt ud over styrken.
Høst dine egne frø:
Åbn en helt moden frugt med handsker, tag frøene ud, skyl dem, og tør dem fladt. Vær opmærksom på, at peberfrugter let krydser sig mellem sorter, der dyrkes tæt på hinanden: Isolér dine frøplanter. Mærk posen tydeligt. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give gartnere muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Antillernes varme med en abrikosduft oveni.
