Alt om mycelium: opbevaring, høst og sorter at dyrke

Det, man i daglig tale kalder en «svamp», er i virkeligheden frugtlegemet: det reproduktive organ, svarende til et æble på et æbletræ. Selve organismen er myceliet, et netværk af hvide filamenter, der koloniserer substratet, ernærer sig af det og nogle gange lever der i årevis.

Det er altså mycelium, man køber, opbevarer og etablerer. En forståelse af, hvad det er, hvilke former det findes i, og hvad der dræber det, forebygger de fleste problemer.

Hvad mycelium er

Mycelium består af hyfer: mikroskopiske filamenter, der vokser i spidserne, forgrener sig og smelter sammen. Efterhånden som de breder sig, udskiller de enzymer, der nedbryder det omgivende materiale og optager de frigivne næringsstoffer.

To konsekvenser, som forklarer næsten hele dyrkningen:

• Det er en levende organisme, ikke et frø. Det ånder konstant, går ikke i dvale og tåler hverken fuldstændig udtørring eller frost. Et frø, der glemmes i tre år i en skuffe, kan stadig spire; det kan mycelium ikke.
• Det danner frugtlegemer på et signal, ikke på modenhed. Overgangen til frugtsætning udløses af en ændring i forholdene — lys, frisk luft, fugtighed eller et temperaturfald. Et perfekt etableret mycelium kan aldrig producere, hvis dette signal ikke kommer.

De tilgængelige former

Den grundlæggende forskel mellem en blok og flydende mycelium handler ikke om, hvad der er nemmest, men om formålet: Den første producerer og udtømmes derefter, mens det andet etablerer sig. En korrekt inokuleret træstamme eller skovbund kan producere i årevis.

Bevar dit mycelium

Det er det hyppigste spørgsmål og det, der oftest misforstås: Et mycelium lever, så det ældes.

• I køleskab ved 2–6 °C, i den originale emballage og beskyttet mod lys. Kulden sænker dets stofskifte uden at standse det.
• Lad det ikke tørre ud. I modsætning til et frø overlever det ikke udtørring.
• Realistisk holdbarhed — nogle uger til tre måneder for korn eller en frisk blok, længere for korrekt opbevaret flydende mycelium. Under alle omstændigheder gælder det, at jo tidligere du bruger det, desto større er dets vitalitet.
• Lad det ikke ligge i en bil eller tæt på en varmekilde — over 35 °C svækkes de fleste stammer hurtigt.

Sådan ved du, om det stadig er godt

• Godt tegn — klart hvid eller let cremefarvet, duft af skovbund eller friske svampe, vatagtigt eller trådet udseende.
• Dårligt tegn — grønne, sorte eller rosafarvede pletter, sur eller rådden lugt, slimet udseende. Det er kontamineringer: Partiet er gået tabt.
• Neutralt tegn — en gullig nuance eller ravfarvede dråber på overfladen af mycelium på korn er almindelige og som regel harmløse.

Sorterne, rangeret efter tilgængelighed

For begyndere — saprofytter

De nedbryder dødt organisk materiale: Ingen samarbejdende træer er nødvendige, dyrkning er mulig indendørs, og de første høster kommer efter få uger til nogle måneder.

• Østershat — indgangen til svampedyrkning. Tolerant, hurtig og vokser på halm, pap, kaffegrums eller træstammer.
• Shiitake — på ege- eller bøgestammer. Langsommere, men en træstamme producerer i flere år.
• Hvid champignon og dens brune variant — på pasteuriseret kompost i fuldstændigt mørke.
• Sort judasøre — meget produktiv på træ, fremragende tørret.

I vores butik Østershattemycelium (Pleurotus ostreatus) Levende kultur i flydende mycelium · den mest tolerante sort for begyndere · 17,96 €

Mellemlig

Markmusseronen kræver ingen træer: En eng eller lysning med begrænset færdsel er tilstrækkelig, og den bærer frugt allerede det første eller andet år. Det er det bedste kompromis mellem nem dyrkning og udendørs dyrkning.

Til et langsigtet projekt — mykorrhizadannende arter

De lever i symbiose med levende træer og kan ikke danne frugtlegemer uden en plantepartner: kantareller, dødstrompeter, pindsvinepigsvampe, Bordeaux-rørhatte, morkler og trøfler.

Regn med tre til ti år afhængigt af arten. Se Dyrkning af skovsvampe og Dyrkning af sjældne svampe.

Høst uden at udmatte myceliet

Høsten er ikke slutningen: Myceliet forbliver levende i substratet og vil producere igen, hvis det ikke beskadiges.

• Høst, før hatten er blevet helt flad, når kanterne stadig er let indrullede. Derefter udmatter den massive frigivelse af sporer substratet unødigt.
• Drej og træk forsigtigt ved basis i stedet for at skære. En stub, der efterlades, rådner og bliver en indgang for kontaminanter.
• Høst hele holdet, også de små eksemplarer: De vokser ikke mere, når vækstperioden er slut, og deres tilstedeværelse forsinker det næste hold.
• Mellem to svampehold skal substratet rehydreres og hvile i nogle dage i mørke. Beregn en til to uger mellem hvert hold.
• I naturen skal hullet dækkes til igen med skovbundsmaterialet, og lad nogle eksemplarer modne på stedet.

Det, der dræber mycelium

1. Klor. Vand fra hanen er nok til at ødelægge en præparation. Brug mineralvand, eller lad vandet stå i 24 timer i fri luft, så kloren fordamper.
2. Konserveringsmidler. Det er samme logik: En købesirup, der indeholder konserveringsmidler, er bogstaveligt talt et svampemiddel. Derfor kræves en sirup uden konserveringsmidler til fremstilling af flydende mycelium.
3. Gelen. I de fleste tilfælde definitivt.
4. For høj varme. Over 35 °C falder vitaliteten hurtigt.
5. Kontaminering. Grønne eller sorte skimmelsvampe, bakterier. De skyldes uhygiejniske håndteringer, et dårligt pasteuriseret substrat eller for høj fugtighed. Vask hænderne, begræns åbningerne, og arbejd et sted uden træk.
6. Gødning og fungicider i nærheden af en udendørs inokulering. Et fungicid skelner ikke mellem din stamme og et patogen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man formere sit eget mycelium?

Ja, ved at tage et stykke velkoloniseret substrat og pode et nyt parti med det. Begrænsningen er senescens: Efter gentagne ompodninger mister en stamme sin vitalitet og evne til at danne frugtlegemer. Fire eller fem generationer er en rimelig tommelfingerregel, før man starter forfra med en frisk stamme.

Kan mycelium sprede sig ud i haven?

Saprofytiske arter kan faktisk kolonisere dødt træ i omgivelserne — det er snarere en fordel. Mykorrhizadannende arter forbliver derimod knyttet til deres partnertræer. Ingen af disse arter er invasive i den betydning, man bruger om planter.

Hvorfor er mit substrat hvidt uden at producere noget?

Fordi signalet til frugtsætning ikke er blevet givet. Åbn det i indirekte lys, fugt luften, luft ud, og sænk temperaturen en smule. For shiitake på træstamme fungerer iblødsætning i koldt vand som udløser.

Hvor længe lever etableret mycelium?

En blok fra et dyrkningssæt: nogle måneder. En inokuleret træstamme: tre til seks år. En vellykket udplantning udendørs: potentielt årtier — så længe kilden til organisk materiale eller partnertræet består.

Skal substratet steriliseres eller pasteuriseres?

Pasteurisering — én time i vand ved 70–80 °C — er tilstrækkeligt til halm og egner sig til østershatte: Det fjerner konkurrenterne uden at dræbe alt liv i substratet. Fuldstændig sterilisering er forbeholdt næringsrige substrater, der er mere følsomme over for kontaminering.

Husk

Læs videre

• Sådan dyrker du svampe derhjemme
• Sådan lykkes du med dyrkning fra flydende mycelium
• Dyrkning af skovsvampe
• Dyrkning af sjældne svampe: morkler, trøfler og karljohan

Opdag vores kollektion af svampe og mycelium — femten levende stammer, fra østershatten til begyndere til Périgord-trøflen.