Hvordan dyrker man sine egne svampe derhjemme? Praktisk guide for begyndere

I denne artikel 8 ⌄

Det er ikke kompliceret at dyrke svampe derhjemme, men det minder ikke om noget af det, vi kender fra havearbejde. Ingen frø, ingen fotosyntese, ingen sol: Man anbringer en organisme i et materiale, som den vil nedbryde, og sender den derefter et signal, så den danner frugtlegemer.

Denne guide dækker indendørs dyrkning af nemme arter — dem, der giver udbytte på få uger til få måneder uden have eller træ. Det er her, du bør begynde, selv hvis dit endelige mål er en trøffelplantage: Her forstår du hele cyklussen på én sæson.

Princippet i to faser

Al svampedyrkning består af to faser, og det er nøglen til det hele.

1. Koloniseringen — myceliet gennemtrænger substratet. Det har brug for mørke, varme, begrænset luftudskiftning og stabil fugtighed.
2. Frugtsætningen — man fremkalder en ændring i forholdene, som signalerer til myceliet, at det er tid til at producere. Det har derefter brug for indirekte lys, frisk luft, høj luftfugtighed og en lidt lavere temperatur.

Disse to sæt af forhold er modsatrettede. Det forklarer de to mest almindelige fejl: at åbne og fugte for tidligt, hvilket bremser koloniseringen og inviterer forureninger indenfor; eller aldrig at ændre forholdene, hvilket giver et helt hvidt substrat, der aldrig vil producere noget.

Hvis du vil forstå, hvad mycelium er, og hvordan det opbevares, kan du se Alt om mycelium.

Vælg art og substrat

Hver art har sine foretrukne materialer. Hvis man vælger den forkerte kombination af art og substrat, er man dømt til at mislykkes.

Art	Substrat	Forhold	Første høst
Østershat	Halm, kaffegrums, pap, træstamme	15-20 °C, meget tolerant	3 til 6 uger
Champignon	Pasteuriseret kompost eller gødning	Fuldstændig mørke, kælder eller mørkt rum	2 til 3 måneder
Sort judasøre	Løvtræsstamme, savsmuld	Høj luftfugtighed	2 til 4 måneder
Shiitake	Træstamme af eg eller bøg, beriget savsmuld	Skyggelagt udendørs eller i en kælder	6 til 12 måneder

Begynd med østershatten. Den tilgiver fejl, koloniserer hurtigt, og kaffegrums gør den til den mest tilgængelige løsning i en lejlighed.

Forbered substraterne

• Halm — klip den i stykker på 5 til 10 cm, og pasteurisér den derefter: Læg den i blød i en time i vand ved 70-80 °C, og lad den derefter dryppe helt af. Formålet er ikke at sterilisere, men at fjerne konkurrenterne.
• Kaffegrums — allerede pasteuriseret ved ekstraktionen. To ufravigelige betingelser: Brug det friskt, under 24 timer gammelt, og placér det i en uigennemsigtig beholder med huller. Derefter bliver det meget hurtigt kontamineret.
• Brunt pap — uden trykfarve, gennemvædet og derefter vredet, i skiftende lag med myceliet. En løsning uden affald, kun egnet til østershat.
• Løvtræsstamme — eg eller bøg, nyfældet, aldrig tørt træ eller træ, der allerede er koloniseret af andre svampe. Bor huller, inokulér, og forsegl med voks.
• Pasteuriseret kompost — til champignon, i bakker i mørke.

Fase 1 — koloniseringen

1. Inokulér efter den form for mycelium, du har til rådighed — fremgangsmåden for flydende mycelium er beskrevet i detaljer i Sådan lykkes du med at dyrke svampe fra flydende mycelium.
2. Bland grundigt for at fordele stammen i hele massen: Jo flere startpunkter der er, desto hurtigere går koloniseringen, og desto mindre tid får kontaminanterne til at etablere sig.
3. Pres moderat sammen — nok til at fjerne store luftlommer, men ikke så meget, at det kvæles.
4. Placér i mørke, mellem 20 og 24 °C for de fleste saprofytter.
5. Åbn ikke. Hver håndtering er en mulighed for kontaminering. Modstå trangen til at kontrollere hver dag.

Det, du skal se : hvidt mycelium, der breder sig fra inokulationspunkterne i vatagtige tråde. Beregn 10 til 21 dage for en pose eller en bakke, flere måneder for en træstamme. Fasen er afsluttet, når substratet er helt hvidt.

Fase 2 — udløsning af frugtdannelsen

Når substratet er hvidt, vender man det hele om.

• Åbn eller skær beholderen for at skabe de områder, hvor svampene vil komme ud.
• Indirekte lys — et oplyst rum er tilstrækkeligt, aldrig direkte sollys. Svampen udfører ikke fotosyntese: Lyset er kun et signal, og det styrer væksten.
• Høj luftfugtighed — forstøv en til to gange om dagen. Forstøv luften omkring i stedet for direkte på de unge primordier, som let rådner.
• Frisk luft — udluftning bliver uundværlig. Det er den faktor, begyndere oftest overser.
• Temperaturfald — et par grader lavere, omkring 15-20 °C. For shiitake på træstamme fungerer en iblødsætning i koldt vand i 12 til 24 timer som udløser.

De første primordier — små hvide knappenålshoveder — kommer frem efter nogle dage og vokser derefter meget hurtigt: Fra knappenålshoved til høstklar svamp går der ofte tre til fem dage. Hold øje dagligt på dette tidspunkt.

Høst og sæt i gang igen

Svampene vokser i hold: flere efterfølgende høster med en til to ugers mellemrum og en hvileperiode for myceliet mellem hver.

• Høst, før hatten er helt flad, når kanterne stadig er let indrullede.
• Vrid og træk forsigtigt ved basis i stedet for at skære: En stump, der efterlades i substratet, rådner.
• Tag hele holdet, også de små svampe — de bliver ikke større og forsinker det næste hold.
• Mellem to hold: Gennemvæd substratet igen, stil det tilbage i mørke i nogle dage, og sæt derefter frugtsætningen i gang igen.
• Opbevaring — 2 til 5 dage i køleskabet i en papirpose, aldrig i en lukket plastikpose. Tørring giver fremragende resultater for shiitake og judasøre, hvis smag bliver mere koncentreret.

Et udtjent substrat kan blandes i komposten eller bruges som jorddække. Det kan endda begynde at gro igen udendørs ved foden af en hæk.

Problemdiagnose

Symptom	Årsag	Hvad skal man gøre
Grøn eller sort skimmel	Kontaminering — substratet er dårligt pasteuriseret, eller håndteringen er uhygiejnisk	Isolér straks. Lokalt angreb: fjern det. Udbredt angreb: substratet er tabt
Intet efter tre uger	For koldt eller svækket mycelium	Kontrollér temperaturen — under 15 °C går koloniseringen meget langsomt
Hvidt substrat, ingen frugtsætning	Signal ikke givet	Åbn for indirekte lys, fugt, luft ud, sænk temperaturen
Lange stilke, små hatte	For meget CO₂, for lidt frisk luft	Luft mere ud
Tørre, revnede svampe	For tør luft	Forstøv oftere, og beskyt mod varme luftstrømme
Primordier, der bliver sorte og tørrer ud	Fugtighedschok eller vand, der er forstøvet direkte på dem	Forstøv den omgivende luft, ikke de unge frugtlegemer
Sur lugt, slimet substrat	Bakteriel forurening, for meget vand	Mistet. Reducér fugtigheden, og forbedr dræningen næste gang
Sørgemyg	For vådt og eksponeret substrat	Udluft, reducér overfladefugtigheden, og brug gule limfælder

Ofte stillede spørgsmål

Skal man have et særligt dyrkningsrum?

Nej. Et skab, en kælder, et badeværelse eller blot et hjørne af køkkenet er tilstrækkeligt til østershatte. Champignon kræver komplet mørke og bør derfor helst stå i en kælder eller garage.

Kan man dyrke hele året?

Indendørs, ja: saprofytter er ikke afhængige af årstiden, men af temperaturen, som du kan kontrollere. Den nemmeste periode er stadig efteråret og vinteren, hvor den omgivende luft er køligere.

Virker kaffegrums virkelig?

Ja, for østershatte, og det er den mest økonomiske løsning i en lejlighed. To ufravigelige betingelser: kaffegrums, der er under 24 timer gammelt, og en uigennemsigtig beholder med huller til ventilation.

Hvor mange høster kan man forvente?

En blok eller pose giver normalt én til tre høstbølger, hvor den første er den mest udbytterige. En inokuleret træstamme producerer i tre til seks år med en eller to frugtsætninger om året.

Er dyrkede svampe sikre at spise?

Ja, så længe du tager udgangspunkt i en identificeret stamme, og dyrkningen ikke er forurenet. Det er netop fordelen ved dyrkning frem for indsamling. Hvis substratet lugter dårligt eller er muggent, må det ikke spises.

Kan man bruge træ, man har fundet i skoven?

Brug kun friskfældet og sundt træ fra løvtræer. Tørt træ eller træ, der allerede er koloniseret af andre svampe, fungerer ikke: din svampestamme vil tabe konkurrencen. Kontrollér også, at det er tilladt at tage træet.

Det vigtigste

To faser, to modsatrettede sæt betingelser: mørke, varme og ro til kolonisering; indirekte lys, kølighed, fugt og luft til frugtsætning. Begynd med en østershat på kaffegrums eller halm — et par uger er nok til at forstå hele cyklussen, og derefter handler resten blot om substrat og tålmodighed.

Læs videre

• Sådan lykkes du med dyrkning fra flydende mycelium
• Alt om mycelium
• Dyrkning af skovsvampe
• Dyrkning af sjældne svampe: morkler, trøfler og karljohaner

Oplev vores udvalg af svampe og mycelium — østershat, shiitake, champignon og sort trompetsvamp til begyndere.