Eruca sativa
الجرجير، الجرجير المزروع، الجرجير البري: تأتي نكهته الفلفلية الحادة من المركّبات الكبريتية نفسها الموجودة في الخردل — فهو في الواقع من الفصيلة الصليبية، وأقرب إلى الملفوف بكثير منه إلى الخس. وهو محصول سريع جدًا: تكفي ثلاثة إلى أربعة أسابيع بين البذر وأول قطفة.
الخصائص:
-
نكهة فلفلية: حدة واضحة ولمسة من البندق تضفي نكهة مميزة على جميع السلطات.
-
نمو سريع جدًا: أول حصاد بعد 3 إلى 4 أسابيع من البذر.
-
أزهار صالحة للأكل: بيضاء كريمية تتخللها عروق بنفسجية، وتزيّن الأطباق بشكل جميل.
-
يعيد بذر نفسه بعد أن يستقر في الحديقة.
نصائح البذر:
-
التعرّض للشمس: مكان مشمس، أو ظل جزئي في ذروة الصيف — فالحرارة تزيد حدته حتى يصبح لاذعًا وتدفعه إلى الإزهار المبكر.
-
التربة: عادية، رطبة وجيدة التصريف. لا يتطلب عناية خاصة، لكن التربة التي تحتفظ برطوبتها تمنح أوراقًا أكثر طراوة وأقل حدة بوضوح.
-
الطريقة: ازرعوا البذور مباشرة في مكانها من مارس إلى سبتمبر، على عمق 1 سم، في صفوف متباعدة 20 سم. وزّعوا مواعيد البذر كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع: فالجرجير يزهر بسرعة، ومن الأفضل تجديده بدل إطالة عمره. راجعوا كيفية بذر البذور.
نصائح العناية:
- خفّفوا الشتلات إلى مسافة 10 سم. اسقوا بانتظام: فهذا هو مفتاح الحصول على أوراق طرية وحلوة.
- يساعد غطاء واقٍ من الحشرات على تجنّب خنافس البرغوث، وهي خنافس صغيرة تثقب أوراقه ثقوبًا كثيرة.
نصائح الحصاد:
- اقطفوا الأوراق الخارجية واحدة تلو الأخرى مع إبقاء القلب سليمًا: فيستأنف النبات نموه ويستمر في الإنتاج لأسابيع. لا تقطعوا الكتلة النباتية بأكملها.
- احصدوا الأوراق وهي صغيرة: فكلما تقدمت في العمر أصبحت أكثر حدة وقساوة.
النباتات المفيدة عند زراعتها معه:
- يجعل نموه السريع منه محصولًا ممتازًا للزراعة البينية بين الخضروات الأبطأ نموًا. تجنّبوا زراعته بعد نباتات صليبية أخرى، لأنه يشاركها الآفات نفسها. راجعوا النباتات المترافقة في حديقة الخضروات.
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا بعض النباتات تزهر: فأزهاره الكريمية ذات العروق البنفسجية تجذب النحل والحوامات بكثرة، وتتغذى يرقات الحوامات على حشرات المن.
- يشغل المساحات الخالية في حديقة الخضروات بشكل مفيد بدل ترك التربة عارية.
الاستخدام:
- نيئًا في السلطة، منفردًا أو ممزوجًا، مع جبن البارميزان والصنوبر. ويمكن طهيه مثل السبانخ، أو استخدامه في الحساء، أو في البيستو حيث يحل محل الريحان بشكل ممتاز. كما تزيّن أزهاره الأطباق.
جمع البذور الخاصة بكم:
اتركوا بعض النباتات تنمو حتى تزهر، ثم تكوّن قرونها. اجمعوها وهي جافة تمامًا وافتحوها لاستخراج البذور. والجرجير يعيد بذر نفسه بسخاء من عام إلى آخر. راجعوا كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: لدى SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية في صميم عملنا. ومن مقرنا بالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة بذر، عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
أسرع سلطة في حديقة الخضروات، وأكثرها حدة.
