Brassica oleracea var. capitata
الملفوف ذو الرأس، والملفوف الأبيض الملفوف، والملفوف ذو الرأس الأملس، وملفوف الكينتال: إنه الملفوف بكل معنى الكلمة، ذلك الذي تُشتق منه مخللات الملفوف وجميع أطباق الخضار الريفية المطهية. تشكّل أوراقه الملساء والمتراصة رأسًا كثيفًا يمكن تخزينه لأشهر، كما أن قدرته الاستثنائية على تحمّل البرد، حتى -15 °C وما دون، كانت تجعله قديمًا ضمانًا غذائيًا لفصل الشتاء.
الخصائص:
-
رأس أملس وكثيف: أوراق متراصة، بيضاء إلى خضراء فاتحة، شديدة القرمشة.
-
شديد التحمّل: يتحمّل -15 °C وأكثر، من دون حماية.
-
زراعة شبه مستمرة: بذر متدرّج من فبراير إلى سبتمبر بحسب المناطق.
-
خضار قديم: من أقدم الخضروات زراعةً في أوروبا، ومن أبسطها أيضًا.
نصائح البذر:
-
التعرّض للشمس: مكان مشمس في الشمال، ونصف ظل في الجنوب.
-
التربة: عميقة، رطبة، غنية وقليلة القلوية. أضيفوا سمادًا عضويًا متحللًا جيدًا وكمبوست ناضجًا في الخريف السابق للزراعة؛ فالملفوف نبات شره، لكنه لا يحب المادة العضوية الطازجة وقت الزراعة. يُنصح بتجنب زراعته في مكان نمت فيه نباتات من الفصيلة الكرنبية خلال السنوات الثلاث السابقة، بسبب مرض فتق الجذور في الملفوف.
-
الطريقة: ازرعوا البذور ابتداءً من فبراير تحت غطاء، ثم في المشتل من مارس إلى يونيو، أو من منتصف أغسطس إلى سبتمبر لحصاد الربيع. على عمق 1 سم. راجعوا كيفية بذر البذور.
نصائح الزراعة:
- انقلوا الشتلات عندما تحمل 5 أو 6 أوراق، مع ترك مسافة تتراوح بين 50 و60 سم. ادفنوا الساق حتى الأوراق الأولى وكوّموا التراب حول القاعدة، إذ يصبح الرأس ثقيلًا وقد يميل النبات.
نصائح العناية:
- اسقوا بانتظام، فالملفوف يخشى الجفاف. غطّوا التربة بطبقة وفيرة من النشارة.
- يساعد وضع غطاء مضاد للحشرات منذ الزراعة على تجنّب فراشة الملفوف وذبابة الملفوف بفعالية، من دون أي معالجة.
نصائح الحصاد:
- احصدوا عندما يصبح الرأس صلبًا جيدًا عند لمسه، حسب الحاجة. اقطعوا بمحاذاة سطح التربة مع ترك الساق في الأرض، إذ غالبًا ما تنتج براعم صغيرة صالحة للأكل.
- إذا عُلّق من جذره في قبو بارد وجيد التهوية، فإنه يُحفظ طوال الشتاء.
الزراعات المصاحبة المفيدة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- يساعد وجوده في الشتاء على الحفاظ على غطاء نباتي في الأماكن التي كانت ستبقى فيها التربة عارية، فيحميها ويوفّر مأوى للخنافس والعوامل الحيوية المساعدة.
- إذا تُرك ليزهر في عامه الثاني، فإنه ينتج عناقيد صفراء غنية جدًا بالرحيق، وثمينة في بداية الربيع.
الاستخدام:
- في مخللات الملفوف، واليخنات، وسلطة الملفوف النيئ، والمحشو أو المطهو ببطء. إنه الملفوف المثالي للتخمير اللبني: يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُملّح ويُضغط في مرطبان، فيُحفظ لأشهر ويصبح أسهل هضمًا.
جمع البذور الخاصة بكم:
إنه نبات ثنائي الحول، ويكوّن البذور في عامه الثاني. اتركوا نبتة في الأرض خلال الشتاء، ثم احصدوا القرون البنية والجافة. نصيحة: شقّوا الرأس على شكل صليب في الربيع لمساعدة الساق الزهرية على الخروج. انتبهوا، فنباتات Brassica oleracea تتلاقح بسهولة شديدة فيما بينها؛ لذا اعزلوا نبات إنتاج البذور. راجعوا كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها مع جعل احترام الكائنات الحية نهجًا أساسيًا. ومن مقرّنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، خضعت لاختبار معدل الإنبات، وفُرزت وعُبئت بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة بذر، عامًا بعد عام، بذورٍ يملكونها حقًا.
ملفوف اليخنات ومخللات الملفوف، نبات لا يُقهر في حديقة الخضروات.