Daucus carota
الجزر الأحمر الدموي الطويل، الجزر الأحمر الدموي المحسّن: هذا الصنف القديم من القرن التاسع عشر يتمتع بميزة نادرة بين الجزر الملوّن — فلونه الأحمر البرتقالي الداكن يبقى ثابتًا بعد الطهي، في حين تبهت معظم الأصناف الأرجوانية في القدر. وهذا سبب كافٍ لعودته إلى مطابخ الطهاة.
الخصائص:
-
لون ثابت: قشرة حمراء أرجوانية ولب أحمر برتقالي داكن يقاومان الطهي.
-
نكهة عطرية جدًا: أكثر كثافة وحلاوة من نكهة الجزر التقليدي.
-
جذر طويل ومخروطي: يبلغ طوله نحو 20 سم، ويتناقص سمكه بانتظام حتى طرف مستدير — إنه جزر طويل فعلًا، ويحتاج إلى تربة عميقة.
- صنف قديم قابل لإعادة إنتاج البذور.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض: مشمس.
-
التربة: مفككة، خفيفة، عميقة وخالية من الحصى — إذ يجب أن يتمكن جذره البالغ طوله 20 سم من النمو مستقيمًا إلى الأسفل، أكثر حتى من جزر نانت، الذي يُعد نصف طويل. في التربة الثقيلة أو كثيرة الحصى، ازرعوه على مصطبة مرتفعة أو في حوض فُككت تربته بعمق. تجنبوا السماد الطازج لأنه يسبب تفرّع الجذور.
-
الطريقة: للحصول على جزر مبكر، ازرعوا من منتصف فبراير إلى نهاية مارس تحت غطاء أو في إطار زراعي. وللحصول على محصول صيفي وجزر قابل للتخزين، ازرعوا من بداية مايو إلى نهاية يونيو. يُزرع دائمًا في مكانه مباشرة، في أخاديد بعمق 1 سم: لا يُعاد شتل الجزر. راجعوا كيفية بذر البذور.
نصائح العناية:
- خففوا الشتلات حتى مسافة 5 سم، ويفضل مساءً، مع إزالة المخلفات فورًا لأن رائحتها تجذب ذبابة الجزر.
- اسقوا بانتظام ومن دون تقلبات مفاجئة لتجنب تشقق الجذور.
نصائح الحصاد:
- احصدوا تدريجيًا حسب الحاجة. ويمكن حفظ جزر الخريف طوال الشتاء في صندوق أو حفرة مملوءة بالرمل، في مكان بارد.
النباتات المفيدة المصاحبة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا نبتة واحدة تزهر وتنتج البذور في عامها الثاني: فمظلاتها البيضاء الكبيرة تجذب أعدادًا كبيرة من ذباب الحوامات، الذي تلتهم يرقاته حشرات المن.
- وكحال جميع النباتات الخيمية، فهي نبات مضيف ليرقات فراشة ذيل السنونو.
الاستخدام:
- ثباته أثناء الطهي يجعله عنصرًا بصريًا مميزًا: سواء كان مشويًا أو في حساء كريمي أو مهروسًا، فإنه يحتفظ بلونه اللافت. وهو ممتاز نيئًا، مبشورًا في السلطة.
حصاد بذوركم الخاصة:
اتركوا بعض الجذور في الأرض خلال الشتاء، إذ ستنتج البذور في عامها الثاني. احصدوا النورات عندما تتحول إلى البني وتنغلق على شكل عش الطائر. انتبهوا إلى احتمال التهجين مع الجزر البري والأصناف الأخرى. راجعوا كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً أساسيًا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وإيماننا هو إعادة قدرة البستانيين على إعادة بذر، عامًا بعد عام، بذور يملكونها حقًا.
جزر قديم يحافظ على لونه حتى يصل إلى الطبق.
