Keşmir biberi tohumları (Capsicum annuum)

Capsicum annuum

Keşmir biberi, Kashmiri mirch: Hint mutfağında kendine özgü bir yeri vardır. Yakmak için değil, renklendirmek için kullanılır — yemeği yenemeyecek kadar acılaştırmadan, tandır tavuğuna ve rogan josh'a koyu kırmızı rengini veren odur. Tüm değerini renginden alan tatlı bir çeşittir.

Özellikleri:

• Yoğun kırmızı: pigment bakımından zengin olması, onu dikkat çekici bir doğal renklendirici yapar.
• Tatlı: yalnızca 1.000-2.000 Scoville birimi — herkesin kolayca tüketebileceği hafif bir acılık.
• İnce ve buruşuk meyveler: 6-8 cm uzunluğunda, kolay kuruyan oldukça ince kabuklu meyveler.
• Tozluk çeşit: gerçek değerini kurutulup öğütüldüğünde gösterir.

Önlemler:

• Tatlı olmasına rağmen kapsaisin içerir: elledikten sonra gözlerinize dokunmaktan kaçının ve ellerinizi sabunla yıkayın.
• Kuru meyveleri öğütürken kendinizi koruyun: biber tozu gözleri ve solunum yollarını tahriş eder.

Ekim önerileri:

• Işık: korunaklı bir yerde, tam güneş ve sıcaklık.
• Toprak: kompostla zenginleştirilmiş, verimli, gevşek ve iyi drene olan toprak. Su birikintisinden hoşlanmaz.
• Yöntem: şubat-nisan ayları arasında örtü altında veya iç mekânda, 20-25 °C sıcaklıkta ekin — 18 °C'nin altında tohumlar çimlenmez. Çimlenme için 2-3 hafta bekleyin. Tohumlarınızı nasıl ekeceğinizi görün.

Dikim önerileri:

• Geceler 12 °C'nin üzerine çıktığında, fideleri aralarında 50 cm mesafe bırakarak açık toprağa şaşırtın. Domatesin aksine, gövdeyi toprağa gömmeyin: kök boğazı gömülürse çürür.

Bakım önerileri:

• Aşırıya kaçmadan, düzenli olarak kökten sulayın. Toprağın serinliğini korumak için malçlayın.
• Donlardan önce saksıyı içeri alın: biber çok yıllıktır ve ertesi ilkbaharda yeniden sürer.

Hasat önerileri:

• Meyvelerin dalında tamamen kızarmasını bekleyin: bu çeşitte tam olgunluk, rengin yoğunluğu açısından belirleyicidir; çeşidin asıl değeri de budur.
• Meyveleri doğrudan güneş ışığından korunan, kuru ve havadar bir yerde ipe dizerek kurutun — güneş pigmentleri soldurur. Kırılgan hâle geldiklerinde öğütün.

Faydalı eşlikçiler:

• Kişniş ve kutsal fesleğen tulsi ile doğal olarak bir Hint köşesi oluşturur. Domates veya patlıcandan sonra yetiştirmekten kaçının. Sebze bahçesindeki uyumlu birliktelikleri görün.

Biyoçeşitlilik açısından katkısı:

• Beyaz çiçekleri yaz boyunca arılar ve bombus arıları tarafından ziyaret edilir.
• Avrupa'da az yaygın olan, yeniden üretilebilen bu çeşit, sebze bahçesinin çeşitliliğini artırır. Nadir ve sıra dışı tohumlarımızı görün.

Kullanım:

• Köri, tandır yemekleri, marineler ve soslarda kurutulup öğütülerek kullanılır. Acılık vermeden güzel bir kırmızı renk elde etmeyi sağlar — acılaştırmadan baharatlı yemekler hazırlamak için çok pratiktir.

Kendi tohumlarınızı hasat edin:
İyice kızarmış bir meyveyi açın, tohumları çıkarın, durulayın ve düz bir yüzeyde kurutun. Dikkat, biberler kolayca çapraz tozlaşır: güçlü acılığa sahip çeşitler de yetiştiriyorsanız, sonraki nesilde onların acılığıyla karşılaşmamak için tohumluk bitkinizi izole edin. Tohumlarınızı nasıl saklayacağınızı görün.

Kaliteye bağlılığımız: SemiSauvage - Permaculture'da tohumlarımızı, canlılara saygıyı temel ilke edinerek yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Yanardağları yakınında faaliyet gösteriyor; yeniden üretilebilen ve hibrit olmayan, çimlenme oranları test edilmiş, özenle ayıklanıp paketlenmiş ve hiçbir kimyasal işlem uygulanmamış çeşitleri seçiyoruz. İnancımız şu: bahçıvanlara, her yıl gerçekten kendilerine ait olan tohumları yeniden ekme imkânını geri kazandırmak.

Yakmadan Hint körilerine renk katar.