Capsicum annuum
Piment Anaheim, Anaheim Chili, California chile, chile verde : sélectionné en Californie à la fin du XIXe siècle par Emilio Ortega à partir de variétés du Nouveau-Mexique, il porte le nom de la ville où il fut cultivé industriellement. C'est le piment doux des cuisines du Sud-Ouest américain — celui des chiles rellenos, assez grand pour être farci et assez doux pour être mangé entier.
Caractéristiques :
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Grandes cornes allongées : 15 à 20 cm, vert foncé puis rouge à pleine maturité.
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Très doux : 500 à 2 500 unités Scoville seulement — une chaleur légère, très en deçà d'un piment de Cayenne, mais présente, contrairement au poivron qui est à zéro.
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Saveur fruitée : parfumée et légèrement herbacée, elle se développe surtout à la cuisson.
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Chair épaisse : ce qui permet de le farcir ou de le griller sans qu'il se désagrège.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil et chaleur, en situation abritée du vent.
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Sol : riche, meuble et bien drainé, enrichi de compost. Il craint l'eau stagnante.
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Méthode : semez de février à avril sous abri, à 20-25 °C : en dessous de 18 °C, les graines ne lèvent pas. Comptez 2 à 3 semaines de levée. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez quand les nuits dépassent 12 °C, en espaçant de 50 cm. Contrairement à la tomate, n'enterrez pas la tige : le piment ne forme pas de racines adventives et le collet enterré pourrit.
- Tuteurez : les longs fruits font ployer les rameaux.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement au pied, sans excès ni dessèchement. Paillez pour espacer les arrosages.
- À noter : chez cette variété, le piquant varie selon les conditions de culture. Une saison chaude et sèche donne des fruits nettement plus relevés qu'un été frais et pluvieux.
- Rentrez le pot avant les gelées : le piment est vivace et repart au printemps suivant.
Conseils de récolte :
- Récoltez au sécateur, vert pour les chiles rellenos et les plats verts, rouge pour une saveur plus sucrée et pour le séchage.
- Rouges et séchés, ils se conservent enfilés en chapelet dans un local sec et aéré.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs blanches sont visitées par les abeilles et les bourdons tout l'été.
- Variété reproductible peu répandue en France, sa culture élargit la diversité du potager. Voir nos graines rares et insolites.
Utilisation :
- Farci et gratiné en chiles rellenos, grillé et pelé, en sauce verte, en conserve ou séché. Sa douceur permet de le consommer en légume à part entière, ce que peu de piments autorisent.
Récolter ses propres graines :
Laissez un fruit rougir complètement sur pied, ouvrez-le, prélevez les graines et séchez-les à plat. Attention, les piments se croisent facilement : isolez votre porte-graines si vous cultivez aussi des variétés fortes, sous peine de retrouver leur piquant dans votre descendance. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Assez doux pour être farci et mangé entier : le piment-légume californien.
