Brassica oleracea var. gongylodes « Delicatess Violet »
Chou-rave Delicatess Violet, chou-pomme, chou-navet violet : sa boule violette ne pousse ni dans la terre ni au sommet de la plante, mais juste au ras du sol — c'est une tige renflée, pas une racine. D'où son allure d'objet posé sur le rang, hérissé de pétioles rayonnants.
Caractéristiques :
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Saveur de noisette : fine et douce, très appréciée des gourmets.
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Texture croquante : juteuse, parfaite crue comme cuite.
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Peau violette : très décorative, sur une chair blanche éclatante.
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Croissance rapide : comptez 4 à 6 semaines entre le semis et l'obtention du plant.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée.
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Sol : frais, meuble, riche en matière organique et bien drainé. Un sol qui reste frais est déterminant : la sécheresse fait durcir et fendre la boule.
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Méthode : semez de mars à août, en pépinière ou directement en place, à 1 cm de profondeur. Échelonnez les semis pour étaler la récolte. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez à 4 ou 5 feuilles, en espaçant de 25 cm. Ne l'enterrez surtout pas : contrairement aux autres choux, le collet doit rester en surface, sinon la boule ne se forme pas.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement et sans à-coups. Paillez pour maintenir la fraîcheur.
- Un voile anti-insectes posé dès la plantation évite altises et piérides sans traitement.
Conseils de récolte :
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Récoltez jeune, quand la boule atteint la taille d'une balle de tennis. C'est le point décisif : plus grosse, elle devient fibreuse et ligneuse, sans retour possible.
- Coupez au ras du sol. Les jeunes feuilles se cuisinent comme du chou kale.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Son cycle court permet d'occuper une planche libre plutôt que de laisser la terre nue entre deux cultures.
- Laissé monter en deuxième année, il produit des grappes jaunes très mellifères au printemps.
Utilisation :
- Cru finement émincé ou râpé en salade — c'est là que sa saveur de noisette s'exprime le mieux — ou cuit à la vapeur, en gratin, sauté au wok. Épluchez la peau, un peu coriace.
Récolter ses propres graines :
Bisannuel, il monte à graines la deuxième année : laissez un pied en terre l'hiver, puis récoltez les siliques brunes et sèches. Attention, les Brassica oleracea se croisent très facilement entre elles : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Un légume rapide, croquant et coloré, à redécouvrir cru.
