Apium graveolens var. dulce
Țelină de pețiol, țelină cu tije, țelină de baltă cultivată: este forma selecționată a unei plante sălbatice din mlaștinile sărate, țelina de baltă, a cărei amăreală și forță aromatică au fost treptat atenuate. Tulpinile sale cărnoase, crocante crude și fragede după gătire, o transformă atât într-o legumă, cât și într-un condiment.
Caracteristici:
-
Tulpini cărnoase: netede sau striate, verzi ori albe, în funcție de soi.
-
Dublă textură: crocantă crudă, tăiată bastonașe, fragedă și delicată după gătire.
-
Bază aromatică: intră în aproape toate fondurile, supele și amestecurile de legume pentru mirepoix.
-
Frunze utilizabile: adesea aruncate, ele aromatizează însă minunat supele.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: într-un loc bine însorit și încălzit.
-
Sol: fertil, profund și mai ales constant reavăn — acesta este aspectul decisiv. Descendentă a unei plante de mlaștină, țelina nu suportă deloc uscarea: stresul hidric o face să formeze tije florale și îi transformă tulpinile în unele goale și fibroase. Îmbogățiți solul din belșug cu compost și cenușă de lemn.
-
Metodă: semănați în februarie-martie, sub adăpost, la 18-20 °C, la suprafață sau acoperind abia semințele — semințele minuscule au nevoie de lumină. Germinarea este lentă; calculați trei până la patru săptămâni. Consultați cum se seamănă semințele.
Sfaturi pentru plantare:
- Transplantați după înghețuri, când răsadurile au 5 sau 6 frunze, la o distanță de 30 cm. Nu îngropați inima plantei, deoarece ar putrezi.
Sfaturi pentru întreținere:
- Udați abundent și regulat, fără să lăsați vreodată solul să se usuce. Mulciți cu un strat gros.
-
Înălbirea, pentru tulpini fragede: cu trei săptămâni înainte de recoltare, legați tulpinile și mușuroiți pământul în jurul plantei sau înconjurați-o cu un carton. Lipsite de lumină, tulpinile se deschid la culoare, își pierd amăreala și devin mult mai fragede.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați planta întreagă toamna, înaintea înghețurilor puternice, sau culegeți treptat tulpinile exterioare, după nevoie, lăsând inima să continue să producă.
- Nu aruncați frunzele: uscate, înlocuiesc cu succes țelina pudră.
Asocieri benefice:
- Se asociază bine cu varza, prazul și tomatele — mirosul său este considerat eficient în îndepărtarea fluturelui alb al verzei. Evitați vecinătatea porumbului și a cartofilor. Consultați asocierile din grădină.
Importanță pentru biodiversitate:
- Lăsați o plantă să formeze semințe în al doilea an: umbelele sale alb-verzui sunt adevărate platforme pentru sirfide și viespi parazite auxiliare, ale căror larve devorează afidele.
- Ca toate plantele din familia Apiaceae, este plantă-gazdă pentru omizile fluturelui coada-rândunicii.
Utilizare:
- Crudă, tăiată bastonașe pentru sosuri sau feliată în salate; gătită, în supe, tocănițe, mâncăruri gătite lent și preparate înăbușite. Împreună cu morcovul și ceapa, formează baza aromatică a majorității bucătăriilor europene.
- Plantă medicinală tradițională, cultivată încă din Antichitate. Consultați plantele noastre medicinale de semănat.
Recoltarea propriilor semințe:
Fiind bienală, formează semințe în al doilea an: lăsați o plantă în pământ peste iarnă, protejată de un strat de mulci, apoi recoltați umbelele când semințele devin brune. Atenție, se încrucișează cu țelina-rădăcină: izolați planta-mamă. Consultați păstrarea semințelor.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selecționăm semințele noastre având ca principiu călăuzitor respectul pentru viață. Așezați în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a resămânța, an de an, semințe care le aparțin cu adevărat.
Baza aromatică a tuturor supelor dumneavoastră, cultivată acasă.
