Capsicum chinense
Aji Charapita, ardei charapita, aji charapilla: originar din jungla amazoniană din nordul Peruului, acest ardei sălbatic minuscul este prezentat în mod regulat drept cel mai scump din lume — se comercializează la gram pe piețele specializate. Motivul nu este iuțeala sa, moderată pentru această specie, ci aroma fructată și citrică, pe care bucătarii o caută pentru ceviche.
Caracteristici:
-
Fructe galbene minuscule: de mărimea unui bob de mazăre, dispuse vertical pe o plantă stufoasă de 50 până la 100 cm.
-
Aromă apreciată: fructată și citrică, aceasta îi conferă reputația în rândul bucătarilor cu stele Michelin.
-
Iuțeală medie spre ridicată: 30.000 până la 50.000 de unități Scoville, mult mai puțin decât habanero.
-
Foarte productiv: o singură plantă produce sute de fructe mici pe parcursul sezonului.
Precauții:
-
Purtați mănuși când manipulați fructele, atât proaspete, cât și uscate. Capsaicina aderă la piele și rezistă la spălarea cu apă: contactul ulterior cu ochii provoacă arsuri dureroase.
- Spălați-vă mâinile cu săpun și ulei, nu doar cu apă — capsaicina este liposolubilă.
- Păstrați fructele și semințele departe de copii: dimensiunea lor mică și culoarea intensă le fac tentante.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: soare direct și multă căldură. În regiunile răcoroase, cultivarea în ghiveci, care poate fi adăpostit, sau în seră este mult mai potrivită.
-
Sol: bogat, afânat, reavăn și bine drenat, îmbogățit cu compost. Se teme atât de apa stagnantă, cât și de uscăciune.
-
Metodă: asemenea tuturor exemplarelor de Capsicum chinense, germinează lent. Semănați din ianuarie până la începutul lunii mai, în seră încălzită sau în interior. Înmuiați semințele timp de 24 de ore în apă caldă înainte de semănat, apoi mențineți temperatura la 25-28 °C: sub 20 °C, germinarea eșuează. Așteptați-vă la 2-4 săptămâni. Consultați cum se seamănă semințele.
Sfaturi pentru plantare:
- Transplantați când temperaturile nocturne depășesc 12 °C, lăsând 50 cm între plante. Spre deosebire de roșii, nu îngropați tulpina: coletul îngropat putrezește.
- Deoarece ciclul său este lung, cultivarea într-un ghiveci mare permite adăpostirea plantei toamna și prelungirea recoltei.
Sfaturi pentru întreținere:
- Udați regulat la baza plantei, fără exces. Acoperiți solul cu mulci pentru a-i menține umiditatea.
- Aduceți ghiveciul la adăpost înainte de înghețuri: ardeiul este peren și pornește din nou primăvara următoare, cu o producție mai timpurie în al doilea an.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați cu mănuși, când fructele sunt complet galbene: în acest stadiu, aroma lor citrică este maximă. Culese verzi, au doar o iuțeală banală.
- Se usucă și se congelează foarte bine, păstrându-și aroma.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- Florile sale mici și albe sunt vizitate de albine și bondari pe tot parcursul verii.
- Cultivarea unei specii sălbatice amazoniene contribuie la conservarea unui patrimoniu cultivat rar. Consultați semințele noastre rare și neobișnuite.
Utilizare:
- Pisat în ceviche peruane, sosuri salsa și uleiuri aromate. Aroma sa citrică se potrivește remarcabil de bine cu peștele crud și fructele de mare. Sunt suficiente câteva fructe.
Recoltarea propriilor semințe:
Deschideți câteva fructe complet galbene cu mănuși, scoateți semințele minuscule, clătiți-le și uscați-le întinse pe o suprafață. Atenție, ardeii se încrucișează ușor: izolați plantele-mamă pentru semințe. Etichetați clar plicul. Consultați cum să vă păstrați semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele având respectul pentru viață drept principiu călăuzitor. Instalați în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a semăna din nou, an după an, semințe care le aparțin cu adevărat.
Cel mai scump ardei din lume, cultivat chiar în propria grădină.
