Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Varză Romanesco Natalino, broccoli romanesco, conopidă romană: căpățâna sa verde-deschis este o curiozitate matematică la fel de mult pe cât este o legumă. Fiecare buchet reproduce forma ansamblului, în spirale care urmează șirul lui Fibonacci — este un fractal natural și singura legumă pe care o privești înainte să o mănânci.
Caracteristici:
-
Geometrie spectaculoasă: căpățână conică verde-deschis, cu spirale fractale.
-
Gust fin și dulce: între broccoli și conopidă, fără amăreală.
-
Soi italian vechi, încă rar pe tarabele franceze.
-
Recoltare de toamnă: prelungește sezonul verzei până la primele înghețuri.
Sfaturi pentru semănat:
-
Expunere: însorită.
-
Sol: bogat în materie organică, reavăn, profund și bine drenat. Ca toate conopidele, este foarte hrănitor: este indispensabil un aport generos de compost bine descompus. De evitat: cultivarea într-un loc în care a crescut o cruciferă în ultimii trei ani.
-
Metodă: semănați din martie până în iunie în răsadniță, acoperind semințele cu 2 cm de pământ înainte de a uda. Consultați cum să vă semănați semințele.
Sfaturi pentru plantare:
- Transplantați după 5–6 săptămâni, când s-au dezvoltat câteva frunze, lăsând o distanță de 60 cm. Îngropați planta până la primele frunze și mușuroiți baza.
Sfaturi pentru întreținere:
-
Punctul critic: udările trebuie să fie frecvente și regulate, deoarece Romanesco nu suportă seceta. O singură întrerupere poate face ca această căpățână să rămână minusculă sau să nu se formeze. Mulciți din abundență.
- O plasă antiinsecte montată încă de la plantare previne atacurile fluturelui verzei și ale muștei verzei, fără tratamente.
Sfaturi pentru recoltare:
- Recoltați când căpățâna este bine formată, iar spiralele sunt clar conturate, înainte ca buchețelele să înceapă să se distanțeze. Spre deosebire de conopida albă, nu este nevoie să o acoperiți: culoarea sa verde nu se teme de soare.
- Frunzele pot fi și ele gătite, asemenea frunzelor de sfeclă elvețiană.
Asocieri benefice:
Importanță pentru biodiversitate:
- O căpățână lăsată să urce în floare dezvoltă o imensă inflorescență galbenă, extrem de bogată în nectar — dacă una vă scapă, lăsați-o să înflorească în loc să o smulgeți.
- Cultivarea soiurilor vechi și rare contribuie direct la menținerea diversității plantelor cultivate.
Utilizare:
- Gătită la abur sau coaptă sub formă de buchețele întregi, pentru a-i păstra geometria, în gratin, supă-cremă sau crudă, ca aperitiv. Evitați fierberea în multă apă, deoarece o înmoaie și îi șterge modelul.
Recoltarea propriilor semințe:
Lăsați o căpățână să urce în floare, apoi să formeze silicve, care trebuie recoltate când devin brune și uscate. Atenție, Brassica oleracea se încrucișează foarte ușor între soiuri: izolați planta-mamă de celelalte verze. Consultați cum să vă păstrați semințele.
Angajamentul față de calitate: la SemiSauvage - Permaculture, cultivăm și selectăm semințele noastre având ca principiu respectul pentru tot ceea ce este viu. Stabiliți în apropierea vulcanilor din Auvergne, alegem soiuri reproductibile și nehibridizate, testate pentru rata de germinare, sortate și ambalate cu grijă, fără niciun tratament chimic. Convingerea noastră: să le redăm grădinarilor capacitatea de a-și resămânța, an după an, semințe care le aparțin cu adevărat.
Un fractal comestibil de cultivat în grădina de legume.
