Valerianella locusta
Zielona roszponka z Cambrai, doucette, boursette, sałatka zbożowa, cléquette: ta ostatnia nazwa, „sałatka zbożowa”, pochodzi od jej dawnego zwyczaju samorzutnego wyrastania na ścierniskach po żniwach. To zimowa sałata w pełnym tego słowa znaczeniu — rośnie, gdy nic innego już nie rośnie — i jedna z niewielu roślin, którym wystarcza gleba ledwie uprawiona.
Cechy:
-
Sałata zimowa: zbiera się ją od października do marca, gdy ogród warzywny jest pusty.
-
Bardzo odporna: znosi mróz bez ochrony i odrasta po silnych przymrozkach.
-
Delikatny smak: łagodny, lekko orzechowy smak i charakterystyczna, rozpływająca się w ustach konsystencja.
-
Mało wymagająca: rośnie na mało uprawianych glebach i wymaga bardzo niewielkiej pielęgnacji.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne lub półcieniste.
-
Gleba: zwykła, świeża, a przede wszystkim ubita, a nie spulchniona. To jej najważniejsza cecha: w przeciwieństwie do większości warzyw nie lubi świeżo przekopanej gleby i woli ziemię, która pozostała zwięzła po wcześniejszej uprawie. Nie wymaga żadnego nawożenia.
-
Metoda: siej od lipca do września, aby zbierać plony zimą, rzutowo lub w rzędach oddalonych od siebie o 20 cm. Ubij glebę po siewie — mocno dociśnij ją grzbietem grabi lub deską: to decydujący krok dla dobrych wschodów. Przykryj nasiona jedynie cienką warstwą ziemi i utrzymuj wilgoć. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj delikatnym deszczem aż do wschodów, gdy pod koniec lata jest jeszcze ciepło. Później prawie nic nie trzeba robić.
- Nie trzeba przerywać siewek: roszponkę uprawia się gęsto, tworząc dywan.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Ścinaj całe rozety tuż przy ziemi, nożem, zamiast je wyrywać: ziemia pozostaje czysta, a mycie jest znacznie szybsze.
- Zbieraj w miarę potrzeb: roszponka doskonale pozostaje w ziemi przez całą zimę, nawet pod śniegiem.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Jej gęsty dywan pokrywa glebę przez całą zimę, chroniąc ją przed wymywaniem, erozją i mrozem — to prawdziwa przysługa dla życia gleby w najtrudniejszej porze roku.
- Pozostawiona do zakwitnięcia wiosną ma drobne, jasnoniebieskie kwiaty odwiedzane przez pierwsze małe zapylacze w roku.
Zastosowanie:
- Na surowo w sałatce, sama lub z burakiem i orzechami — to klasyczne połączenie z północy. Można ją również gotować jak szpinak albo przygotować z niej kremową zupę. Umyj ją dokładnie, ponieważ piasek gromadzi się w środku rozet.
Zbiór własnych nasion:
Jako roślina dwuletnia wiosną następnego roku wypuszcza pędy nasienne: pozostaw kilka rozet do zakwitnięcia, a następnie zbierz łodygi, gdy nasiona zbrązowieją, zanim opadną. Roszponka zresztą bardzo chętnie sama rozsiewa się z roku na rok. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej przyrody. Działamy w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testujemy ich zdolność kiełkowania, a następnie starannie je sortujemy i pakujemy, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Sałata, która rośnie, gdy nic innego już nie rośnie.
