Apium graveolens var. dulce
Seler naciowy, seler łodygowy, uprawna selery błotna: to wyselekcjonowana forma dzikiej rośliny z solnisk i mokradeł — selery, której gorycz i intensywny aromat były stopniowo łagodzone. Jej mięsiste łodygi, chrupiące na surowo i rozpływające się po ugotowaniu, są jednocześnie warzywem i przyprawą.
Charakterystyka:
-
Mięsiste łodygi: gładkie lub żebrowane, zielone albo białe, zależnie od odmiany.
-
Podwójna tekstura: chrupiące na surowo, pokrojone w słupki, po ugotowaniu delikatne i miękkie.
-
Baza aromatyczna: dodaje się go do niemal wszystkich wywarów, bulionów i mirepoix.
-
Jadalne liście: często wyrzucane, a przecież doskonale aromatyzują buliony.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: dobrze nasłonecznione i nagrzewające się.
-
Gleba: żyzna, głęboka, a przede wszystkim stale wilgotna — to kluczowa kwestia. Seler, wywodzący się z rośliny bagiennej, nie toleruje przesuszenia: stres wodny powoduje jego wybijanie w nasiona, a łodygi stają się puste i włókniste. Wzbogaćcie glebę dużą ilością kompostu i popiołu drzewnego.
-
Metoda: wysiewajcie w lutym–marcu pod osłonami, w temperaturze 18–20°C, na powierzchni lub tylko lekko przykrywając nasiona — maleńkie nasiona potrzebują światła. Kiełkowanie jest powolne, należy liczyć trzy do czterech tygodni. Zobaczcie, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadźcie po przymrozkach, gdy sadzonki mają 5 lub 6 liści, zachowując odstępy 30 cm. Nie zakopujcie serca rośliny, bo mogłoby zgnić.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewajcie obficie i regularnie, nigdy nie dopuszczając do przesuszenia. Ściółkujcie grubą warstwą.
-
Bielenie dla uzyskania delikatnych łodyg: trzy tygodnie przed zbiorem zwiążcie łodygi i obsypcie ziemią nasadę rośliny albo owińcie ją kartonem. Pozbawione światła łodygi bledną, tracą gorycz i stają się wyraźnie delikatniejsze.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbierzcie całą roślinę jesienią, przed silnymi przymrozkami, albo stopniowo odcinajcie zewnętrzne łodygi według potrzeb, pozostawiając serce rośliny do dalszego wzrostu.
- Nie wyrzucajcie liści: po wysuszeniu doskonale zastępują seler w proszku.
Korzystne sąsiedztwo:
- Dobrze komponuje się z kapustą, porami i pomidorami — jego zapach podobno odstrasza bielinka kapustnika. Unikajcie sąsiedztwa kukurydzy i ziemniaków. Zobaczcie korzystne sąsiedztwo warzyw w ogrodzie.
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Pozostawcie jedną roślinę do wydania nasion w drugim roku: jej zielonkawobiałe baldachy są prawdziwymi platformami dla bzygów i pożytecznych mikroos, których larwy pożerają mszyce.
- Jak wszystkie selerowate, jest rośliną żywicielską dla gąsienic pazia królowej.
Zastosowanie:
- Na surowo w słupkach do maczania lub drobno pokrojony w sałatkach; po ugotowaniu w zupach, gulaszach, daniach duszonych i pieczonych. Wraz z marchewką i cebulą tworzy aromatyczną bazę większości kuchni europejskich.
- Tradycyjna roślina lecznicza, uprawiana od starożytności. Zobaczcie nasze rośliny lecznicze do wysiewu.
Pozyskiwanie własnych nasion:
Jest rośliną dwuletnią i w drugim roku wybija w nasiona: pozostawcie jedną roślinę w ziemi na zimę, zabezpieczoną ściółką, a następnie zbierzcie baldachy, gdy nasiona zbrązowieją. Uwaga, seler naciowy krzyżuje się z selerem korzeniowym: odizolujcie roślinę mateczną. Zobaczcie, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej natury. Mieszkamy w pobliżu wulkanów Owernii i wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania oraz niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Aromatyczna baza wszystkich waszych zup, uprawiana we własnym ogrodzie.
