Rumex acetosa
Szczaw zwyczajny, szczaw wielki, surelle, vinette: jego wyraźna kwaśność pochodzi od kwasu szczawiowego — tego samego związku, który występuje w rabarbarze. To jedna z nielicznych roślin warzywnych, których kwaśnego smaku poszukuje się celowo — tworzy sos do alozy i łososia oraz odmienia zwykłą zupę ziemniaczaną.
Charakterystyka:
-
Wyraźnie kwaskowy smak: wyjątkowy w warzywniku, ożywia smak ryb, jaj, zup i warzyw.
-
Odporna bylina: po zadomowieniu rośnie przez wiele lat bez szczególnej pielęgnacji.
-
Bardzo wczesne zbiory: jedno z pierwszych warzyw liściowych wiosną.
-
Możliwość uprawy wszędzie: w doniczce, skrzyni, donicy balkonowej, na parapecie, rabacie, skalniaku lub w warzywniku.
Środki ostrożności:
- Podobnie jak rabarbar i szpinak, jego liście są bogate w szczawiany. Spożywaj go okazjonalnie i z umiarem, zamiast codziennie w dużych ilościach, oraz wybieraj młode liście, w których stężenie jest niższe. Gotowanie i łączenie z produktem mlecznym — śmietaną lub masłem — łagodzą jego działanie, co tradycyjna kuchnia rozumiała na długo przed pojawieniem się chemii.
- Unikaj naczyń żeliwnych i aluminiowych, które jego kwasowość niszczy i którym nadaje metaliczny smak.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: półcień lub lekkie nasłonecznienie — pełne letnie słońce powoduje wybijanie w pędy kwiatostanowe i twardnienie liści.
-
Gleba: ciężka, gliniasta, bardzo próchnicza i wilgotna, raczej obojętna lub kwaśna. Źle znosi wapń. To jedna z nielicznych roślin w tym katalogu, które dobrze czują się w ciężkiej glebie.
-
Metoda: wysiewaj od marca do maja lub we wrześniu, bezpośrednio do gruntu albo do doniczki, na głębokość 1 cm. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj w rozstawie 30 cm. Jedna kępa w zupełności wystarczy dla gospodarstwa domowego, ponieważ roślina plonuje nieprzerwanie.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie, aby utrzymać wilgotną glebę — to zapobiega wybijaniu w nasiona.
-
Najważniejszy zabieg: usuwaj pędy kwiatostanowe natychmiast po ich pojawieniu się. W przeciwnym razie roślina się wyczerpuje, jej liście twardnieją, a zbiory ustają.
- Dziel kępę co 3–4 lata, aby ją odmłodzić.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj pojedynczo zewnętrzne liście, pozostawiając środek nienaruszony: roślina nieprzerwanie odrasta od wiosny do jesieni.
- Zrywaj młode liście: starsze są bardziej kwaśne i bardziej włókniste.
Korzystne połączenia:
- Jego zamiłowanie do półcienia i ciężkich gleb sprawia, że dobrze zajmuje chłodne zakątki ogrodu, w których większość ziół sobie nie radzi. Zobacz nasze jadalne byliny.
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- To roślina żywicielska dla gąsienic czerwończyka żarka, tego niewielkiego, jaskrawo pomarańczowego motyla wilgotnych łąk — pozostawienie jednej kępy do zakwitnięcia zapewnia mu miejsce rozwoju.
- Jesienią jego nasiona żywią małe ptaki ziarnojady.
Zastosowanie:
- W kremowym sosie do ryb — łosoś ze szczawiem to klasyka —, w zupie, omlecie lub jako kilka surowych, drobno posiekanych liści w sałatce. Podczas gotowania jego kolor zmienia się na oliwkowozielony — to normalne.
- Tradycyjna roślina lecznicza. Zobacz nasze rośliny lecznicze do wysiewu.
Zbiór własnych nasion:
Pozostaw jeden pęd kwiatostanowy, aż w pełni wyrośnie i zbrązowieje, a następnie wytrząśnij z niego nasiona nad pojemnikiem: brunatnoczerwonych nasion jest bardzo dużo. Szczaw chętnie rozsiewa się zresztą sam. Zobacz, jak przechowywać nasiona.
Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywego świata. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych zabiegów chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Jedyna kwaśność, którą uprawia się w warzywniku, dostępna już wraz z pierwszymi pięknymi dniami.
