Raphanus sativus var. campestris
Chrzan polny, chrzan z Ardèche, rzodkiew zimowa z fioletową szyjką korzeniową: mimo swojej nazwy nie jest to prawdziwy chrzan (Armoracia rusticana) — bezpłodna bylina, rozmnażana wyłącznie przez sadzonki korzeniowe i praktycznie nigdy niewytwarzająca nasion. Chrzan polny to dwuletnia rzodkiew starej odmiany, uprawiana od ponad wieku. Wytwarza długi, biały korzeń zwieńczony szeroką, fioletową szyjką. Po starciu uwalnia wyraźną, musztardową ostrość, która uderza do nosa — krótszą i łagodniejszą niż w przypadku prawdziwego chrzanu, ale wyraźnie wyczuwalną.
Charakterystyka:
-
Długi, biały korzeń z fioletową szyjką: 25–30 cm długości, wyraźnie zaznaczone purpurowe ramiona, biały, zwarty i chrupiący miąższ.
-
Musztardowa ostrość: pikantny smak pojawia się dopiero podczas tarcia, nigdy wcześniej.
-
Obfita rozeta: do 50 cm, z typowymi dla rzodkwi liśćmi lirowatymi i szorstkimi.
-
Dwuletnia: korzeń w pierwszym roku, kwitnienie i nasiona w drugim.
-
Niewymagająca: szybko wschodzi, rośnie bez większych zabiegów i bardzo dobrze znosi chłód.
Środki ostrożności:
- Świeżo starty korzeń wydziela opary drażniące oczy i drogi oddechowe, silniejsze niż cebula: ścieraj go w przewiewnym miejscu.
- Nie należy mylić trzech roślin: chrzan polny (Raphanus sativus var. campestris), prawdziwy chrzan (Armoracia rusticana) i japońskie wasabi (Eutrema japonicum) to zupełnie różne gatunki.
- Jeśli chcesz produkować własne nasiona, odizoluj go od innych rzodkwi — łatwo się z nimi krzyżuje.
Wskazówki dotyczące siewu:
-
Stanowisko: słoneczne.
-
Gleba: głęboka, pulchna i świeża. To ważne: korzeń rośnie prosto i głęboko, dlatego ziemię należy uprawić na dużą głębokość. Kamienista lub zbita gleba powoduje rozwidlanie korzeni.
-
Metoda: siej bezpośrednio na miejsce, w lipcu i sierpniu, aby zbierać korzenie jesienią i zimą. Można ją również siać od marca do czerwca, a także we wrześniu i październiku jako zielony nawóz. Nie przesadzaj jej — jak każda rzodkiew nie lubi naruszania korzenia. Zobacz jak wysiewać nasiona.
- Przerwij siewki, pozostawiając 15–20 cm odstępu w rzędzie, gdy tylko pojawią się pierwsze liście właściwe.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie: równomierny wzrost zapewnia delikatne korzenie, natomiast przesuszenie sprawia, że stają się puste i włókniste. Od czasu do czasu spulchnij glebę — nic więcej nie jest potrzebne.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Zbieraj korzenie od jesieni do połowy zimy, zaczynając po pierwszych przymrozkach, które łagodzą ich ostrość. Wykopuj je, aby wyjąć je w całości — sięgają głęboko.
- Przechowuj je w piasku, w chłodnym i ciemnym miejscu: zachowają trwałość przez całą zimę.
- Wskazówka: ostrość rozwija się dopiero w chwili starcia korzenia. Zetrzyj go więc tuż przed podaniem i dodaj odrobinę octu, aby utrwalić aromat.
Korzystne połączenia:
- Siany na obrzeżach zagonu ziemniaków lub bakłażanów, dzięki siarkowemu zapachowi ma podobno dezorientować stonkę ziemniaczaną. Szybki wzrost i palowy korzeń sprawiają również, że jest doskonałym jesiennym zielonym nawozem, który spulchnia i oczyszcza glebę. Zobacz korzystne połączenia w ogrodzie warzywnym.
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- W drugim roku jego duże, białe kwiaty z fioletowymi żyłkami, wyrastające do wysokości jednego metra, są wiosną licznie odwiedzane przez pszczoły i bzygowate.
- Jak wszystkie kapustowate, jest rośliną żywicielską dla gąsienic bielinków.
- Jego szerokie rozety okrywają glebę i zapewniają schronienie biegaczowatym oraz pożytecznym organizmom tuż przy jej powierzchni.
Zastosowanie:
- Korzeń starty jako przyprawa, samodzielnie lub połączony ze śmietaną, podawany do gotowanych mięs, wędzonych ryb i wędlin. Młode wiosenne liście można drobno posiekać i dodać do sałatki.
- Korzenie i liście są również bardzo chętnie zjadane przez bydło i króliki — właśnie zastosowanie pastewne nadało mu nazwę rzodkwi polnej.
Zbiór własnych nasion:
Jest rośliną dwuletnią: pozostaw kilka roślin w ziemi przez zimę, a następnej wiosny zakwitną. Zbieraj nabrzmiałe strąki ułożone w grono, zakończone długim dziobkiem, gdy zbrązowieją i stwardnieją, a następnie wyłuskaj z nich nasiona. Odizoluj je od innych rzodkwi, aby zachować czystość odmiany. Zobacz jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywej przyrody. Działamy w pobliżu wulkanów Owernii i wybieramy odmiany możliwe do rozmnażania oraz niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Ostry korzeń i bezproblemowa roślina, którą warto siać w środku lata, aby cieszyć się nią przez całą zimę.
