Nasiona fioletowego kalafiora (Brassica oleracea var. botrytis)

Brassica oleracea var. botrytis

Fioletowy kalafior, purpurowy kalafior, kalafior sycylijski: swój kolor zawdzięcza antocyjanom, tym samym barwnikom co czerwona kapusta. Przed ugotowaniem warto wiedzieć jedno: fioletowy kolor zmienia się we wrzątku na zielononiebieski. Gotowany na parze, pieczony lub spożywany na surowo zachowuje natomiast całą swoją intensywność. To właśnie odróżnia udane przygotowanie od rozczarowania.

Charakterystyka:

• Purpurowe różyczki: spektakularny kolor otoczony jasnozielonymi liśćmi.
• Delikatny smak: bardzo podobny do smaku białego kalafiora, bez goryczy.
• Rzadka odmiana: mało spotykana na straganach, zawsze robi wrażenie.
• Dodatkowa zaleta: w przeciwieństwie do białego kalafiora nie wymaga bielenia — słońce wręcz wzmacnia jego barwę.

Wskazówki dotyczące siewu:

• Stanowisko: słoneczne — słońce intensyfikuje kolor — lecz w ciepłych regionach półcieniste, ponieważ roślina źle znosi nadmiar ciepła.
• Gleba: głęboka, świeża, próchniczna i lekko gliniasta. Jak wszystkie kalafiory, jest bardzo żarłoczny: obfite zastosowanie dobrze rozłożonego kompostu jest niezbędne. Należy unikać uprawy w miejscu, gdzie w ciągu poprzednich trzech lat rosły kapustowate.
• Metoda: wysiewaj do rozsadnika od marca do kwietnia, na głębokość 1 cm. Zobacz, jak wysiewać nasiona.

Wskazówki dotyczące sadzenia:

• Przesadzaj, gdy rośliny osiągną wysokość 10–15 cm, zachowując odstępy 50–70 cm. Przesadzaj w pochmurny dzień i obficie podlej: trudne przyjęcie się rozsady trwale hamuje tworzenie róży.

Wskazówki dotyczące pielęgnacji:

• Punkt krytyczny: przez cały czas utrzymuj wilgotną glebę. Kalafior nie toleruje żadnych wahań — stres wodny sprawia, że tworzy bardzo małą różę albo od razu wybija w kwiaty. Ściółkuj grubą warstwą.
• Osłona przeciw owadom założona już w momencie sadzenia zapobiega pojawieniu się bielinka kapustnika i śmietki kapuścianej.

Wskazówki dotyczące zbioru:

• Zbieraj, gdy róża jest dobrze wypełniona, ale wciąż zwarta. Nie czekaj: gdy różyczki zaczynają się rozchylać, ich tekstura i kolor szybko się pogarszają.
• Liście i obrany głąb również nadają się do gotowania.

Korzystne sąsiedztwo:

• Docenia rośliny aromatyczne o intensywnym zapachu, które odstraszają bielinka kapustnika: szałwię lekarską, hyzop, aksamitkę. Zobacz także biały kalafior oraz korzystne sąsiedztwo warzyw w ogrodzie.

Znaczenie dla bioróżnorodności:

• Pozostawiony do kwitnienia kalafior rozwija ogromne, niezwykle miododajne żółte kwiatostany — jeśli jakaś róża wam umknie, pozwólcie jej zakwitnąć, zamiast ją wyrywać.
• Uprawa rzadkich, kolorowych odmian pomaga zachować różnorodność upraw, znacznie zubożoną przez standaryzację.

Zastosowanie:

• Na surowo w sałatce lub jako przekąska, aby w pełni cieszyć się jego kolorem, pieczony w piekarniku w postaci różyczek albo jako pikle — ocet utrwala i ożywia fioletową barwę. Unikaj gotowania w dużej ilości wody, ponieważ powoduje ono blaknięcie koloru.

Pozyskiwanie własnych nasion:
Pozostaw jedną różę, aby wybiła w kwiaty, a następnie wytworzyła łuszczyny; zbieraj je, gdy będą brązowe i suche. Uwaga: rośliny Brassica oleracea bardzo łatwo krzyżują się między sobą — odizoluj roślinę nasienną od innych kapustowatych. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.

Zaangażowanie na rzecz jakości: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla żywych organizmów. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany zdolne do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Jesteśmy przekonani, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.

Rzadka odmiana, która zamienia ogród warzywny w obraz.