Raphanus sativus var. campestris
Åkerreddik, Ardèche-reddik, vinterreddik med fiolett hals: Til tross for navnet er dette ikke ekte pepperrot (Armoracia rusticana), en steril flerårig plante som bare formeres med rotstiklinger, og som nesten aldri setter frø. Åkerreddiken er en toårig reddik av gammel sort, dyrket i over et århundre. Den utvikler en lang, hvit rot med en bred, fiolett rothals. Når den rives, frigjør den en tydelig sennepsaktig styrke som stiger opp i nesen – kortere og rundere enn smaken til ekte pepperrot, men absolutt til stede.
Kjennetegn:
-
Lang, hvit rot med fiolett rothals: 25–30 cm, tydelig purpurfarget skulder, hvitt, tett og sprøtt kjøtt.
-
Sennepsaktig styrke: Styrken oppstår først når roten rives, aldri før.
-
Rikelig bladrosett: Opptil 50 cm, med lyrformede og ru blader, typiske for reddik.
-
Toårig: Roten det første året, blomstring og frø det andre.
-
Lite krevende: Den spirer raskt, vokser av seg selv og tåler kulde svært godt.
Forholdsregler:
- Nyrevet rot avgir damper som irriterer øynene og luftveiene, sterkere enn løk: Riv den på et godt ventilert sted.
- Tre planter som ikke må forveksles: åkerreddik (Raphanus sativus var. campestris), ekte pepperrot (Armoracia rusticana) og japansk wasabi (Eutrema japonicum) er helt forskjellige arter.
- Hvis du vil produsere egne frø, må du holde den adskilt fra andre reddiker: Den krysser seg fritt med dem.
Såtips:
-
Plassering: Solrikt.
-
Jord: Dyp, løs og fuktig. Viktig: Roten vokser rett ned og langt, så jorden må bearbeides i dybden. Steinete eller kompakt jord gir forgrenede røtter.
-
Metode: Så direkte på voksestedet i juli–august for høsting av røtter om høsten og vinteren. Den kan også sås fra mars til juni, og i september–oktober som grønngjødsel. Ikke prikle eller plante om: Som alle reddiker liker den ikke å få roten forstyrret. Se hvordan du sår frøene dine.
- Tynn til 15–20 cm mellom plantene i raden så snart de første ekte bladene viser seg.
Stell:
- Vann regelmessig: Jevn vekst gir møre røtter, mens tørke gjør dem hule og trevlete. Litt luking med hakke nå og da er alt som trengs.
Høsting:
- Høst røttene fra høsten til midtvinters, og begynn etter de første frostnettene, som gjør smaken mildere og mer nyansert. Grav dem opp slik at de kommer hele ut, for de går dypt.
- Oppbevar dem i sand, kjølig og mørkt: De holder seg gjennom hele vinteren.
- Tips: Styrken utvikles først når roten rives. Riv den derfor rett før servering, og tilsett noen dråper eddik for å bevare aromaen.
Gode samplantinger:
- Sådd langs kanten av et bed med poteter eller auberginer skal den svovelaktige lukten etter sigende forstyrre koloradobillen. Den raske veksten og påleroten gjør den også til en utmerket grønngjødsel om høsten, som løsner og renser jorden. Se samplanting i kjøkkenhagen.
Betydning for biologisk mangfold:
- Det andre året blir de store, hvite blomstene med fiolette årer, båret opptil én meter over bakken, flittig besøkt av bier og blomsterfluer om våren.
- Som alle korsblomstrede planter er den vertsplante for larver av kålsommerfugler.
- De brede bladrosettene dekker jorden og gir ly for løpebiller og nyttedyr nær bakken.
Bruk:
- Roten rives som krydder, alene eller blandet med fløte, til kokt kjøtt, røkt fisk og spekemat. De unge vårbladene kan finhakkes og brukes i salat.
- Røtter og bladverk verdsettes også høyt av husdyr og kaniner: Det er fôrbruken som har gitt den navnet åkerreddik.
Høste egne frø:
Den er toårig: La noen planter stå i jorden gjennom vinteren, så vil de blomstre våren etter. Høst de oppsvulmede, perlekjedeaktige skulper med langt nebb når de er blitt brune og harde, og ta frøene ut av dem. Hold dem adskilt fra andre reddiker for å bevare sorten ren. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og utvelger vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre og ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
En sterk rot og en lettstelt plante, som sås midt på sommeren for høsting gjennom hele vinteren.
