Apium graveolens var. dulce
Sedano da costa, sedano a coste, appio di palude coltivato: è la forma selezionata di una pianta selvatica delle paludi salmastre, l'appio, la cui amarezza e intensità aromatica sono state progressivamente attenuate. Le sue coste carnose, croccanti da crude e fondenti da cotte, ne fanno al tempo stesso un ortaggio e un condimento.
Caratteristiche:
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Coste carnose: lisce o scanalate, verdi o bianche a seconda delle varietà.
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Doppia consistenza: croccante da crudo a bastoncini, tenero e delicato una volta cotto.
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Base aromatica: entra in quasi tutti i fondi, brodi e mirepoix.
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Foglie utilizzabili: spesso scartate, profumano invece magnificamente i brodi.
Consigli per la semina:
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Esposizione: ben esposta e riscaldata.
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Terreno: fertile, profondo e soprattutto costantemente fresco — questo è il punto decisivo. Discendendo da una pianta di palude, il sedano non tollera alcun disseccamento: lo stress idrico lo induce a montare a seme e rende le sue coste cave e filamentose. Arricchite generosamente con compost e cenere di legna.
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Metodo: seminate in febbraio-marzo al riparo, a 18-20 °C, in superficie o appena ricoperte — i semi minuscoli hanno bisogno di luce. La germinazione è lenta: calcolate da tre a quattro settimane. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate dopo le gelate, quando le piantine hanno 5 o 6 foglie, lasciando 30 cm di distanza. Non interrate il cuore, altrimenti marcirebbe.
Consigli per la manutenzione:
- Annaffiate abbondantemente e regolarmente, senza mai lasciare asciugare. Pacciamate con uno strato spesso.
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L'imbianchimento, per coste tenere: tre settimane prima della raccolta, legate i fusti e rincalzate la terra attorno alla base, oppure circondatela con del cartone. Private della luce, le coste impallidiscono, perdono la loro amarezza e diventano decisamente più tenere.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete l'intera pianta in autunno, prima delle gelate intense, oppure prelevate le coste esterne man mano che servono, lasciando il cuore libero di continuare a produrre.
- Non gettate le foglie: una volta essiccate, sostituiscono egregiamente il sedano in polvere.
Abbinamenti benefici:
- Si abbina bene a cavoli, porri e pomodori — il suo odore è noto per allontanare la cavolaia. Evitate la vicinanza di mais e patate. Consultate gli abbinamenti nell'orto.
Importanza per la biodiversità:
- Lasciate una pianta andare a seme il secondo anno: le sue ombrelle bianco-verdastre sono vere e proprie piattaforme per i sirfidi e le microvespe utili, le cui larve divorano gli afidi.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite dei bruchi del macaone.
Utilizzo:
- Crudo a bastoncini da intingere o affettato in insalata; cotto in zuppe, stufati, piatti a cottura lenta e brasati. Insieme a carota e cipolla costituisce la base aromatica della maggior parte delle cucine europee.
- Pianta medicinale tradizionale, coltivata fin dall'Antichità. Consultate le nostre piante medicinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
Biennale, va a seme il secondo anno: lasciate una pianta nel terreno durante l'inverno, protetta da una pacciamatura, poi raccogliete le ombrelle quando i semi diventano marroni. Attenzione: si incrocia con il sedano rapa; isolate la pianta destinata alla produzione di semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi con il rispetto della vita come filo conduttore. Insediati nei pressi dei Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano loro davvero.
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