Apium graveolens var. dulce
Devo a coste, sedano da coste, sedano selvatico di palude coltivato: è la forma selezionata di una pianta spontanea delle paludi salmastre, il sedano selvatico, la cui amarezza e intensità aromatica sono state progressivamente attenuate. Le sue coste carnose, croccanti da crude e fondenti da cotte, lo rendono al tempo stesso un ortaggio e un condimento.
Caratteristiche:
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Coste carnose: lisce o scanalate, verdi o bianche a seconda delle varietà.
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Doppia consistenza: croccante da crudo, a bastoncini, tenero e delicato una volta cotto.
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Base aromatica: entra in quasi tutti i fondi, brodi e mirepoix.
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Foglie utilizzabili: spesso scartate, aromatizzano però magnificamente i brodi.
Consigli per la semina:
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Esposizione: ben esposta e riscaldata.
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Terreno: fertile, profondo e soprattutto costantemente fresco — questo è il punto decisivo. Discendente da una pianta di palude, il sedano non tollera alcun disseccamento: lo stress idrico lo fa andare a seme e rende le coste cave e fibrose. Arricchite generosamente con compost e cenere di legna.
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Metodo: seminate in febbraio-marzo al riparo, a 18-20 °C, in superficie o appena ricoperte — i semi minuscoli hanno bisogno di luce. La germinazione è lenta: considerate da tre a quattro settimane. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate dopo le gelate, quando le piantine hanno 5 o 6 foglie, distanziandole di 30 cm. Non interrate il cuore, altrimenti marcirebbe.
Consigli per la manutenzione:
- Annaffiate abbondantemente e regolarmente, senza mai lasciare asciugare il terreno. Pacciamate abbondantemente.
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L'imbianchimento, per coste tenere: tre settimane prima della raccolta, legate i fusti e rincalzate la terra intorno alla base, oppure avvolgetela con del cartone. Private della luce, le coste impallidiscono, perdono la loro amarezza e diventano decisamente più tenere.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete l'intero cespo in autunno, prima delle forti gelate, oppure prelevate le coste esterne man mano che servono, lasciando il cuore in produzione.
- Non gettate le foglie: una volta essiccate, sostituiscono egregiamente il sedano in polvere.
Abbinamenti benefici:
- Si abbina bene a cavoli, porri e pomodori — il suo odore è noto per allontanare la cavolaia. Evitate la vicinanza di mais e patate. Consultate gli abbinamenti nell'orto.
Benefici per la biodiversità:
- Lasciate andare a seme una pianta nel secondo anno: le sue ombrelle bianco-verdastre sono vere e proprie piattaforme per i sirfidi e le microvespe ausiliarie, le cui larve divorano gli afidi.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite dei bruchi del macaone.
Utilizzo:
- Crudo a bastoncini da intingere o affettato in insalata; cotto in zuppe, stufati, piatti cotti a fuoco lento e brasati. Insieme a carota e cipolla forma la base aromatica della maggior parte delle cucine europee.
- Pianta officinale tradizionale, coltivata fin dall'Antichità. Consultate le nostre piante officinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
Biennale, va a seme nel secondo anno: lasciate una pianta nel terreno durante l'inverno, protetta da una pacciamatura, poi raccogliete le ombrelle quando i semi diventano marroni. Attenzione: si incrocia con il sedano rapa; isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto della vita come filo conduttore. Stabiliti nei pressi dei vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
La base aromatica di tutte le vostre zuppe, coltivata in casa.
