Raphanus sativus var. niger
Ravanello nero grosso e tondo invernale, ravanello spagnolo, gros gris: la sua buccia nera opaca nasconde una polpa di un bianco brillante e un carattere deciso. Mentre il piccolo ravanello rosa si raccoglie in tre settimane, questo si prende il suo tempo, cresce fino alle dimensioni di un pugno e si conserva per tutto l'inverno nella sabbia.
Caratteristiche:
-
Radice grande e tonda: buccia nera opaca, polpa bianca, soda e croccante.
-
Sapore intenso: molto più deciso e pepato di quello del ravanello comune.
-
Ortaggio da conservazione: si conserva per diversi mesi in cantina, nella sabbia.
-
Rustico: sopporta il freddo e si raccoglie a stagione inoltrata.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: soleggiata o a mezz'ombra.
-
Terreno: profondo, sciolto, fresco e ben drenato, senza sassi che deformerebbero la radice. Evitate il letame fresco, che la fa biforcare. Un terreno che rimane fresco è la chiave per ottenere una polpa croccante anziché fibrosa.
-
Metodo: seminate da metà giugno ad agosto, direttamente a dimora, in buchette distanziate di 25 cm, a 2 cm di profondità. La semina di fine estate è essenziale: se seminato in primavera, va a seme prima di formare la radice. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando una pianta per buchetta. Annaffiate regolarmente e senza sbalzi: la siccità lo rende cavo, fibroso e bruciante.
-
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete prima delle gelate intense, in ottobre-novembre. Tagliate le foglie a 2 cm, spazzolatele senza lavarle e conservate le radici in una cassetta di sabbia leggermente umida, in cantina: si manterranno fino alla primavera.
Abbinamenti utili:
Importanza per la biodiversità:
- La sua radice fittonante scava gallerie che arieggiano il terreno in profondità e facilitano l'attività dei lombrichi.
- Se lasciato andare a fiore, produce grappoli di fiori bianco-lilla molto visitati da api e sirfidi, le cui larve divorano gli afidi.
Utilizzo:
- Crudo, grattugiato finemente in insalata (con panna o mela per attenuarne il gusto), in carpaccio, oppure cotto come una rapa — saltato in padella, in umido o in vellutata, perde gran parte del suo gusto pungente. Le sue foglie si possono cucinare in zuppa.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate alcune radici nel terreno durante l'inverno: in primavera saliranno a fiore e formeranno poi silique rigonfie, da raccogliere quando saranno secche. Attenzione: le varietà di Raphanus sativus si incrociano tra loro; isolate questa pianta dagli altri ravanelli. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Un ortaggio invernale dal carattere deciso, che si conserva fino alla primavera.
