Raphanus sativus var. niger
Ravanello nero grosso e tondo invernale, ravanello di Spagna, grosso grigio: la sua buccia nera opaca nasconde una polpa di un bianco brillante e un carattere deciso. Mentre il piccolo ravanello rosa si raccoglie in tre settimane, questo si prende il suo tempo, cresce fino alle dimensioni di un pugno e si conserva per tutto l'inverno nella sabbia.
Caratteristiche:
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Grossa radice tonda: buccia nera opaca, polpa bianca, soda e croccante.
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Sapore intenso: molto più forte e pepato di quello del ravanello comune.
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Ortaggio da conservazione: si conserva per diversi mesi in cantina, nella sabbia.
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Rustico: sopporta il freddo e si raccoglie a fine stagione.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata o a mezz'ombra.
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Terreno: profondo, soffice, fresco e ben drenato, senza sassi che deformerebbero la radice. Evitate il letame fresco, che la fa biforcare. Un terreno che rimane fresco è la chiave per ottenere una polpa croccante anziché fibrosa.
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Metodo: seminate da metà giugno ad agosto, direttamente a dimora, in buchette distanziate di 25 cm, a 2 cm di profondità. La semina di fine estate è essenziale: se seminato in primavera, va a seme prima di formare la radice. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando una pianta per buchetta. Annaffiate regolarmente e senza sbalzi: la siccità lo rende cavo, fibroso e bruciante.
- rincalzate leggermente se la radice si scopre e diventa verde in cima.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete prima delle forti gelate, in ottobre-novembre. Tagliate le foglie a 2 cm, spazzolate senza lavare e conservate le radici in una cassetta di sabbia leggermente umida, in cantina: si manterranno fino alla primavera.
Abbinamenti utili:
Benefici per la biodiversità:
- La sua radice fittonante scava gallerie che arieggiano il terreno in profondità e facilitano il lavoro dei lombrichi.
- Se lasciato andare a fiore, produce grappoli di fiori bianco-lilla molto visitati da api e sirfidi, le cui larve divorano gli afidi.
Utilizzo:
- Crudo, grattugiato finemente in insalata (con panna o mela per attenuarne il sapore), in carpaccio oppure cotto come una rapa — saltato in padella, in zuppa o in vellutata, perde allora buona parte della sua piccantezza. Le sue foglie si possono cucinare in zuppa.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate alcune radici nel terreno durante l'inverno: in primavera andranno a fiore e poi formeranno silique rigonfie, da raccogliere quando saranno secche. Attenzione, i Raphanus sativus si incrociano tra loro: isolatelo dagli altri ravanelli. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto per la vita. Insediati nei pressi dei vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Un ortaggio invernale dal carattere deciso, che si conserva fino alla primavera.
