Lactuca sativa var. capitata
Lattuga Batavia, batavia bionda, lattuga a foglia increspata: a metà strada tra la lattuga cappuccio e la lattuga da taglio, forma un cespo poco compatto con foglie ondulate e bollose. Il suo grande punto di forza si riassume in una parola: la croccantezza. Laddove le lattughe burro sono fondenti, la batavia resiste sotto i denti e tiene meglio il condimento.
Caratteristiche:
-
Foglie croccanti: foglie spesse, ondulate e bollose, dalla caratteristica consistenza soda.
-
Varietà antica: una certezza dell'orto, apprezzata per la sua tenerezza e consistenza.
-
Rimane ben composta nel piatto: non si affloscia subito una volta condita.
-
Coltivazione versatile: all'aperto, sotto cassone o in tunnel a seconda della stagione.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: pieno sole per le prime semine primaverili, mezz'ombra in estate: come tutte le lattughe, il caldo e le giornate lunghe ne provocano la fioritura anticipata.
-
Terreno: ricco di humus, fresco e ben drenato. Se il vostro terreno è pesante, alleggeritelo con sabbia e compost. Il terreno deve rimanere sempre fresco: un disseccamento induce la lattuga a montare a seme e la rende amara.
-
Metodo: seminate coprendo appena i semi, che hanno bisogno di luce per germinare. Da marzo a maggio in piena terra, scaglionando le semine ogni quindici giorni per distribuire il raccolto. Attenzione: sopra i 25 °C, i semi di lattuga entrano in dormienza e non germinano più — seminate all'ombra o a fine giornata quando fa molto caldo. Vedi come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate quando hanno 4 o 5 foglie, distanziando le piante di 30 cm, senza interrare il colletto: è la prima causa di marciume delle giovani lattughe.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente alla base, al mattino, senza bagnare le foglie. Pacciamate per mantenere la freschezza del terreno.
- Sarchiate leggermente tra le file per arieggiare il terreno.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate il cespo rasoterra non appena è ben formato. Non aspettate: appena il centro comincia a sollevarsi, la montata a seme è iniziata e subentra l'amaro.
- Lasciate il torsolo nel terreno: spesso produce alcuni teneri ricacci da raccogliere.
Consociazioni favorevoli:
Benefici per la biodiversità:
- Lasciate una pianta andare a seme a fine stagione: i suoi piccoli fiori gialli attirano sirfidi e api solitarie, mentre i suoi semi nutrono i cardellini.
- La sua coltivazione rapida permette di mantenere il terreno coperto tra due colture principali.
Utilizzo:
- Cruda in insalata, dove la sua croccantezza fa la differenza, oppure in hamburger o sandwich — tiene molto meglio delle lattughe burro. Le foglie esterne possono essere cotte in umido o utilizzate per preparare una vellutata.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a seme una bella pianta: produce un alto stelo fiorale, poi acheni piumosi, da raccogliere man mano che maturano. Poiché la lattuga è autogama, gli incroci sono rari — è una specie ideale per iniziare a produrre i propri semi. Vedi come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Insediati nei pressi dei vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire agli orticoltori la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
La lattuga croccante, quella che sta bene nell'insalatiera.
