Sambucus nigra
Sambuco nero, sambuco maggiore, sambuco comune, sambuco europeo: pochi arbusti hanno nutrito tanto l'immaginario popolare. Un tempo si diceva che non bisognasse mai tagliarlo senza chiedergliene il permesso, e il suo midollo tenero serviva ai bambini per costruire cerbottane e fischietti. In giardino è un elemento fondamentale delle siepi campestri ricche di risorse.
Caratteristiche:
-
Arbusto generoso: caducifoglio, raggiunge i 4-6 metri, con portamento espanso e crescita rapida.
-
Fiori molto profumati: grandi corimbi bianco crema dal caratteristico profumo muschiato, in maggio-giugno.
-
Fruttificazione abbondante: grappoli di bacche nere lucide alla fine dell'estate.
Precauzioni:
-
Le bacche crude non sono commestibili: devono essere necessariamente cotte prima di qualsiasi utilizzo. Da crude provocano disturbi digestivi.
- Anche le foglie, la corteccia e i fusti non sono commestibili. Si utilizzano soltanto i fiori e le bacche cotte.
- Non confondete il sambuco nero con il sambuco erbaceo (Sambucus ebulus), una pianta erbacea bassa con bacche erette, questa sì realmente tossica: il sambuco nero è un arbusto legnoso i cui grappoli ricadono a maturità.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: sole o mezz'ombra, non è esigente.
-
Terreno: ricco, da fresco a umido e ben drenato. Predilige in particolare i terreni azotati e profondi — ecco perché lo si trova spesso vicino alle vecchie fattorie e ai letamai. Un apporto di compost gli giova.
-
Metodo: è necessaria una stratificazione a freddo di 8-12 settimane (semi mescolati con sabbia umida in frigorifero). Seminate poi in primavera, in vasetti o direttamente in piena terra.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente durante i primi due anni; in seguito l'arbusto diventa autonomo.
- Potatelo alla fine dell'inverno per ringiovanirlo: ricaccia molto facilmente, anche dopo una potatura drastica.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete i corimbi fiorali con tempo asciutto e soleggiato, quando il profumo è al suo apice.
- Raccogliete le bacche ben nere e morbide, in grappoli interi, poi sgranatele con una forchetta.
Abbinamenti vantaggiosi:
- Piantato vicino all'orto, attira gli uccelli utili che regolano i parassiti. Si abbina bene alle felci, alla consolida o ai piccoli frutti in una siepe ricca di cibo. Vedi gli abbinamenti degli ortaggi nell'orto.
Importanza per la biodiversità:
- È uno degli arbusti più nutrienti per la fauna: le sue bacche sfamano più di venti specie di uccelli alla fine dell'estate, quando costituiscono le loro riserve per la migrazione.
- I suoi grandi corimbi piatti sono molto accessibili agli insetti dalla lingua corta: sirfidi, coleotteri e piccole api solitarie.
- La sua crescita rapida ne fa una specie pioniera ideale per avviare una siepe campestre viva.
Utilizzo:
- Fiori per sciroppi, limonate frizzanti o frittelle; bacche solo cotte per gelatine, sciroppi e vini.
- Importante pianta medicinale tradizionale delle campagne europee. Vedi le nostre piante medicinali da seminare.
Simbologia:
Albero protettore delle tradizioni europee, il sambuco veniva piantato vicino alle case per allontanare la malasorte. Nel folklore scandinavo ospitava la «Signora del Sambuco», alla quale bisognava chiedere il consenso prima di potare un ramo.
Raccogliere i propri semi:
Schiacciate le bacche ben mature in poca acqua, lasciate fermentare per due giorni, poi risciacquate: i semi sani cadono sul fondo. Asciugateli prima della stratificazione invernale. Del resto, sono gli uccelli a provvedere in modo molto efficace alla sua disseminazione. Vedi come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Piantate un elemento fondamentale della siepe nutriente con questi semi di sambuco nero.
