Raphanus sativus זן niger
צנונית שחורה גדולה ועגולה לחורף, צנונית ספרדית, אפורה גדולה: הקליפה השחורה והמט שלה מסתירה בשר לבן בוהק ואופי עז. בעוד שהצנונית הוורודה הקטנה מוכנה לנגיסה בתוך שלושה שבועות, זו לוקחת את הזמן, גדלה עד לגודל של אגרוף ונשמרת כל החורף בחול.
מאפיינים:
-
שורש גדול ועגול: קליפה שחורה ומט, בשר לבן, מוצק ופריך.
-
טעם עז: חריף ופלפלי בהרבה מזה של הצנונית החודשית.
-
ירק לאחסון: נשמר במשך כמה חודשים במרתף, בחול.
-
עמיד: סובל קור ונקטף בסוף העונה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמשית עד חצי צל.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת, לחה ומנוקזת היטב, ללא אבנים שעלולות לעוות את השורש. הימנעו מזבל טרי, שגורם לשורש להתפצל. קרקע שנשארת לחה היא המפתח לבשר פריך ולא סיבי.
-
שיטה: זרעו מאמצע יוני עד אוגוסט, ישירות במקום הגידול, בגומות במרווחים של 25 ס"מ ובעומק 2 ס"מ. זריעה בסוף הקיץ חיונית: בזריעה באביב הצמח מעלה עמוד פריחה ויוצר זרעים לפני שהוא מפתח את השורש. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו לצמח אחד בכל גומה. השקו באופן סדיר וללא תנודות חדות: יובש גורם לשורש להיות חלול, סיבי וחריף מאוד.
- כסו מעט באדמה אם השורש נחשף ומוריק בחלקו העליון.
הנחיות לקטיף:
- קטפו לפני הכפור הכבד, באוקטובר–נובמבר. חתכו את העלים בגובה 2 ס"מ, הברישו בלי לשטוף, ואחסנו את השורשים בארגז חול מעט לח, במרתף: הם יישמרו עד האביב.
שילובים מועילים:
תרומה למגוון הביולוגי:
- השורש השיפודי שלו יוצר תעלות שמאווררות את הקרקע לעומק ומקלות על עבודת שלשולי האדמה.
- אם מניחים לו לפרוח, הוא מפתח אשכולות של פרחים לבנים־ליליים, שמושכים דבורים וזבובי רחף רבים; הזחלים שלהם טורפים כנימות.
שימוש:
- נא, מגורד דק בסלט (עם שמנת או תפוח לריכוך הטעם), בקרפצ'יו, או מבושל כמו לפת — מוקפץ, בתבשיל קדירה או במרק קרמי, ובבישול הוא מאבד חלק ניכר מחריפותו. העלים שלו מתאימים להכנת מרק.
הפקת זרעים עצמיים:
השאירו כמה שורשים באדמה במהלך החורף: באביב הם יעלו לפריחה ולאחר מכן יפתחו תרמילים תפוחים, שאותם יש לקטוף כשהם יבשים. שימו לב, מיני Raphanus sativus מכליאים זה עם זה: הרחיקו אותו מצנוניות אחרות. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוררים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לטבע כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
ירק חורפי בעל אופי עז, שנשמר עד האביב.
