Raphanus sativus var. niger
צנון שחור גדול ועגול לחורף, צנון ספרדי, אפור גדול: קליפתו השחורה והמט מחביאה בשר לבן בוהק ואופי עז. בעוד שהצנון הוורוד הקטן מוכן לנגיסה בתוך שלושה שבועות, זה לוקח את הזמן, גדל עד לגודל של אגרוף ונשמר כל החורף בחול.
מאפיינים:
-
שורש גדול ועגול: קליפה שחורה ומט, בשר לבן, מוצק ופריך.
-
טעם עז: חריף ופלפלי בהרבה מזה של הצנון החודשי.
-
ירק לאחסון: נשמר במשך כמה חודשים במרתף, בחול.
-
עמיד: סובל קור ונקטף בסוף העונה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה עד צל חלקי.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת, לחה ומנוקזת היטב, ללא אבנים שעלולות לעוות את השורש. הימנעו מזבל טרי, שגורם לשורש להתפצל. קרקע שנשארת לחה היא המפתח לבשר פריך ולא סיבי.
-
שיטה: זרעו מאמצע יוני עד אוגוסט, ישירות במקום הגידול, בגומות במרווחים של 25 ס"מ ובעומק של 2 ס"מ. זריעת סוף הקיץ חיונית: אם זורעים באביב, הצמח יעלה לפריחה ולזרעים לפני שייצור את השורש. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות לטיפול:
- דללו והשאירו צמח אחד בכל גומה. השקו באופן סדיר ואחיד: היובש גורם לשורש להיות חלול, סיבי וחריף.
- הגביהו מעט את האדמה סביב הצמח אם השורש נחשף ומוריק בחלקו העליון.
הנחיות לקטיף:
- קטפו לפני הכפור העז, באוקטובר–נובמבר. חתכו את העלים לגובה של 2 ס"מ, הברישו בלי לשטוף, ואחסנו את השורשים בארגז חול לח מעט, במרתף: הם יישמרו עד האביב.
שילובים מועילים:
תרומה למגוון הביולוגי:
- השורש השיפודי שלו יוצר תעלות שמאווררות את הקרקע לעומק ומקלות על עבודת שלשולי האדמה.
- אם מאפשרים לו לפרוח, הוא מייצר אשכולות של פרחים לבנים־לילך, שבהם מבקרים רבות דבורים וזבובי רחף, שזחליהם טורפים כנימות.
שימוש:
- נא, מגורד דק בסלט (עם שמנת או תפוח לריכוך הטעם), בקרפצ'יו, או מבושל כמו לפת — מוקפץ, בתבשיל קדירה או במרק קרם; בבישול הוא מאבד חלק ניכר מחריפותו. את עליו אפשר לבשל במרק.
הפקת זרעים באופן עצמאי:
השאירו כמה שורשים באדמה במהלך החורף: באביב הם יעלו לפריחה ולאחר מכן יפתחו תרמילים תפוחים, שאותם יש לקטוף כשהם יבשים. שימו לב, מיני Raphanus sativus מתכלבים זה עם זה: הרחיקו אותו מצנונים אחרים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו לפי שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
ירק חורפי בעל אופי עז, שנשמר עד האביב.
