Capsicum annuum
Πιπεριά Κασμίρ, Kashmiri mirch: στην ινδική κουζίνα κατέχει ξεχωριστή θέση. Δεν χρησιμοποιείται για να καίει, αλλά για να χρωματίζει — αυτή δίνει στο κοτόπουλο ταντούρι και στο ρόγκαν τζος το βαθύ κόκκινό τους χρώμα, χωρίς να κάνει το πιάτο αδύνατο να φαγωθεί. Μια ήπια ποικιλία, όλη η αξία της οποίας βρίσκεται στο χρώμα της.
Χαρακτηριστικά:
-
Έντονο κόκκινο: ο πλούτος της σε χρωστικές ουσίες την καθιστά εξαιρετική φυσική χρωστική.
-
Ήπια: μόλις 1.000 έως 2.000 μονάδες Scoville — ελαφριά καυτερότητα, προσιτή σε όλους.
-
Λεπτοί και ρυτιδωμένοι καρποί: 6 έως 8 cm, με σχετικά λεπτή φλούδα που αποξηραίνεται εύκολα.
-
Ποικιλία για σκόνη: η πραγματική της αξία αναδεικνύεται όταν αποξηραίνεται και αλέθεται.
Προφυλάξεις:
- Παρότι είναι ήπια, περιέχει καψαϊκίνη: αποφύγετε να αγγίξετε τα μάτια σας μετά τον χειρισμό και πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι.
- Όταν αλέθετε τους αποξηραμένους καρπούς, προστατευτείτε: η σκόνη της πιπεριάς ερεθίζει τα μάτια και το αναπνευστικό.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη, σε προστατευμένη θέση.
-
Έδαφος: γόνιμο, αφράτο και καλά αποστραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με κομπόστ. Δεν αντέχει τα στάσιμα νερά.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο σε προστατευμένο χώρο ή σε εσωτερικό χώρο, στους 20-25 °C — κάτω από τους 18 °C, οι σπόροι δεν βλασταίνουν. Υπολογίστε 2 έως 3 εβδομάδες για το φύτρωμα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε στο έδαφος όταν οι νύχτες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 50 cm. Σε αντίθεση με την ντομάτα, μην θάψετε τον βλαστό: ο θαμμένος λαιμός σαπίζει.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση, χωρίς υπερβολές. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται δροσερό.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε προστατευμένο χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και ξαναβλασταίνει την επόμενη άνοιξη.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Αφήστε τους καρπούς να κοκκινίσουν εντελώς πάνω στο φυτό: σε αυτή την ποικιλία, η πλήρης ωρίμανση είναι καθοριστική για την ένταση του χρώματος, που αποτελεί και το βασικό της πλεονέκτημα.
- Αποξηράνετέ τους περασμένους σε αρμαθιά, σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο, μακριά από το άμεσο φως — ο ήλιος ξεθωριάζει τις χρωστικές. Αλέστε τους όταν γίνουν εύθραυστοι.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα λευκά άνθη της προσελκύουν μέλισσες και βομβίνους όλο το καλοκαίρι.
- Ως αναπαραγόμενη ποικιλία που δεν είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ευρώπη, η καλλιέργειά της διευρύνει την ποικιλομορφία του λαχανόκηπου. Δείτε τους σπάνιους και ασυνήθιστους σπόρους μας.
Χρήση:
- Αποξηραμένη και αλεσμένη σε κάρυ, ταντούρι, μαρινάδες και σάλτσες. Προσφέρει όμορφο κόκκινο χρώμα χωρίς καυτερότητα — πολύ πρακτική για πικάντικη μαγειρική χωρίς να καίει.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Ανοίξτε έναν καρπό που έχει κοκκινίσει καλά, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύντε τους και στεγνώστε τους απλωμένους. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα: απομονώστε το φυτό από το οποίο θα συλλέξετε σπόρους, αν καλλιεργείτε επίσης καυτερές ποικιλίες, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί η καυτερότητά τους στους απογόνους σας. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με οδηγό τον σεβασμό προς κάθε μορφή ζωής. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγόμενες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Το χρώμα των ινδικών κάρι, χωρίς το κάψιμο.
