Abelmoschus esculentus
Κόκκινη μπάμια, μπάμια, εδώδιμη αλθαία, ελληνικό κέρας, κάλου: είναι ένα μαλαχώδες φυτό, συγγενικό του ιβίσκου — γεγονός που εξηγεί τα υπέροχα ανοιχτοκίτρινα άνθη του με πορφυρό κέντρο. Οι κόκκινοι λοβοί του, όταν συγκομίζονται νεαροί, απελευθερώνουν κατά το μαγείρεμα μια βλέννα που πήζει φυσικά τα φαγητά: αυτή είναι που δίνει την υφή στις κρεολικές μπάμιες και στο γκάμπο της Λουιζιάνας.
Χαρακτηριστικά:
-
Κόκκινοι λοβοί: πολύ διακοσμητικοί πάνω στο φυτό, πρασινίζουν ελαφρώς κατά το μαγείρεμα.
-
Θεαματικά άνθη: ανοιχτοκίτρινα με πορφυρό κέντρο, αντάξια ενός καλλωπιστικού παρτεριού.
-
Ψηλόλιγνο ετήσιο φυτό: 1 έως 1,50 m, καλλιεργείται και σε γλάστρα σε ζεστή βεράντα.
-
Διπλή χρήση: λαχανικό και καρύκευμα που χρησιμοποιείται ως πηκτικό στην κρεολική, αφρικανική, ινδική και ιαπωνική κουζίνα.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος, ζεστό και προστατευμένο σημείο — είναι τροπικό φυτό και χρειάζεται ζέστη για να καρποφορήσει.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο, δροσερό και καλά αποστραγγιζόμενο. Η προσθήκη καλά χωνεμένου κομπόστ το ωφελεί. Δεν αντέχει τα λιμνάζοντα νερά και το κρύο.
-
Μέθοδος: οι σπόροι του έχουν σκληρό περίβλημα: μουλιάστε τους για 12 έως 24 ώρες σε χλιαρό νερό πριν από τη σπορά, διαφορετικά το φύτρωμα θα είναι αργό και ανομοιόμορφο. Σπείρετε σε γλαστράκια, σε βάθος 1 cm, υπό κάλυψη στους 22-25 °C από τον Μάρτιο-Απρίλιο. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε μετά τους τελευταίους παγετούς, αφήνοντας απόσταση 40 έως 50 cm προς όλες τις κατευθύνσεις. Η καλλιέργεια σε γλάστρα λειτουργεί καλά σε μεγάλο δοχείο, σε προστατευμένο σημείο.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση του φυτού και εφαρμόζετε εδαφοκάλυψη. Ένα στήριγμα είναι χρήσιμο στα ψηλότερα φυτά.
- Κορυφολογήστε όταν το φυτό φτάσει τα 60 cm, ώστε να ενισχύσετε τη διακλάδωση, όπου σχηματίζονται οι λοβοί.
Συμβουλές συγκομιδής:
-
Το καθοριστικό σημείο: συγκομίζετε τους λοβούς πολύ νεαρούς, όταν έχουν μήκος 5 έως 10 cm, κάθε δύο ημέρες. Μετά από αυτό, γίνονται ινώδεις και αμέσως μη βρώσιμοι — αυτό είναι το κλασικό λάθος.
- Κόβετε με κλαδευτήρι και φοράτε γάντια: οι λοβοί και οι βλαστοί καλύπτονται από ερεθιστικές τρίχες.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα μεγάλα άνθη του, χαρακτηριστικά των μαλαχωδών, προσελκύουν πολύ τις μέλισσες και τους βομβίνους, που βρίσκουν εκεί άφθονη γύρη.
- Η συγγένειά του με τον ιβίσκο των ελών το καθιστά εξίσου καλλωπιστικό και χρήσιμο φυτό — έχει θέση και στις παρυφές ενός παρτεριού.
Χρήση:
- Κόψτε το σε ροδέλες, ωμό ή μαγειρεμένο: σε γκάμπο, κάρυ, κρεολικό ραγού ή σοταρισμένο σε δυνατή φωτιά. Συμβουλή για να περιορίσετε τη βλέννα, αν δεν σας αρέσει η υφή της: σοτάρετε τους λοβούς ολόκληρους σε δυνατή φωτιά χωρίς να τους κόψετε ή προσθέστε λίγο λεμόνι.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Αφήστε δύο ή τρεις λοβούς να ωριμάσουν πλήρως πάνω στο φυτό, μέχρι να καφετίσουν και να ανοίξουν, και στη συνέχεια συλλέξτε τους στρογγυλούς σπόρους και στεγνώστε τους. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγόμενες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να επανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Ένα λαχανικό των τροπικών, εξίσου όμορφο στην ανθοφορία όσο και χρήσιμο στην κουζίνα.
