Capsicum annuum
Cayennepfeffer, Cayennepfefferschote, lange rote Chilischote: Obwohl sie den Namen der Hauptstadt Französisch-Guayanas trägt, stammt sie aus dem Amazonasbecken und verbreitete sich über Handelswege in der ganzen Welt. Sie ist die am weitesten verbreitete Chilisorte und findet sich gleichermaßen in Tabasco, Harissa und Currys.
Eigenschaften:
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Lange, dünne Früchte: 10 bis 12 cm lang, spitz zulaufend, von Grün zu leuchtendem Rot wechselnd.
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Anhaltende Schärfe: 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten – ausgesprochen scharf, ohne die extremen Werte zu erreichen.
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Sehr ertragreich: Eine Pflanze liefert reichlich Früchte zum Trocknen für den Jahresvorrat.
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Hervorragend zum Trocknen geeignet: die Referenzsorte für Chilipulver.
Vorsichtsmaßnahmen:
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Tragen Sie beim Umgang mit den Früchten Handschuhe, sowohl frisch als auch getrocknet. Capsaicin haftet an der Haut und lässt sich nicht mit Wasser abwaschen: Ein späterer Kontakt mit den Augen verursacht schmerzhafte Verbrennungen.
- Waschen Sie Ihre Hände mit Seife und Öl statt nur mit Wasser – Capsaicin ist fettlöslich.
- Schützen Sie sich beim Mahlen der getrockneten Früchte: Chilipulver reizt Augen und Atemwege stark. Bewahren Sie Früchte und Samen außerhalb der Reichweite von Kindern auf.
Aussaat-Tipps:
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Standort: volle Sonne und Wärme, windgeschützt.
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Boden: reich an organischer Substanz, locker und gut durchlässig. Staunässe verträgt die Pflanze nicht, da sie die Wurzeln faulen lässt.
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Methode: Säen Sie von Februar bis April geschützt bei 20–25 °C aus – unter 18 °C keimen die Samen nicht. Eine direkte Aussaat ins Freiland nach den letzten Frösten wäre zu spät, damit die Früchte noch reif werden. Rechnen Sie mit 2 bis 3 Wochen bis zur Keimung. Siehe So säen Sie Ihre Samen aus.
Pflanz-Tipps:
- Pflanzen Sie um, sobald die Nächte über 12 °C bleiben, mit einem Abstand von 50 cm. Anders als bei Tomaten sollten Sie den Stängel nicht eingraben: Chilipflanzen bilden keine Adventivwurzeln, und der eingegrabene Wurzelhals fault.
- Stützen Sie die Pflanze leicht ab: Die mit langen Früchten beladenen Zweige können sich absenken.
Pflege-Tipps:
- Halten Sie den Boden leicht feucht, aber nicht zu nass. Mulchen Sie, um den Bewässerungsbedarf zu verringern.
- Tipp: Leichter Wasserstress gegen Ende der Kultur erhöht den Capsaicingehalt der Früchte.
- Bringen Sie den Topf vor den ersten Frösten ins Haus: Die Chilipflanze ist mehrjährig und kann im Wintergarten mehrere Jahre lang Früchte tragen.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie mit Handschuhen, sobald die Früchte leuchtend rot und fest sind. Zum Trocknen: Fädeln Sie die Früchte zu einer Kette auf und hängen Sie sie an einem trockenen, luftigen Ort auf oder trocknen Sie sie bei niedriger Temperatur im Dörrautomaten. Sobald sie spröde sind, lassen sie sich zu Pulver mahlen.
Günstige Kombinationen:
Nutzen für die Biodiversität:
- Ihre weißen Blüten werden den ganzen Sommer über von Bienen und Hummeln besucht.
- Ihr Laub bietet Marienkäfern und Schwebfliegen Schutz – wertvollen Nützlingen gegen Blattläuse im Gemüsegarten.
Verwendung:
- Frisch, getrocknet oder als Pulver in der afrikanischen, kreolischen und asiatischen Küche. Grundlage für Tabasco und Harissa. Passt zu Fleisch, Fisch und Gemüse – und überraschenderweise auch zu dunkler Schokolade.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Öffnen Sie eine tiefrote Frucht mit Handschuhen, entnehmen Sie die Samen, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie flach ausgebreitet. Achtung: Chilis kreuzen sich leicht mit benachbarten Sorten. Isolieren Sie daher Ihre Samenträgerpflanzen. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage – Permaculture bauen wir unsere Samen an und wählen sie aus, wobei der respektvolle Umgang mit der Natur unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Die vielseitigste und am einfachsten zu trocknende Chilischote.
