Spiselige blomsterfrø: såning, høst og anvendelse i madlavningen

I denne artikel 7 ⌄

Spiselige blomster har længe været henvist til pynt på tallerkenen. Det er ærgerligt, for flere af dem har en udpræget smag — pebret, saltvandsagtig eller anisagtig — som tilfører en ret noget mere end blot farve.

De har også en anden fordel i køkkenhaven: næsten alle er fremragende planter for nyttedyr og bestøvere. Derfor dyrker man dem af to grunde — til tallerkenen og for havens balance.

En absolut regel, før du begynder: Spis kun blomster, som du er sikker på at have identificeret korrekt, og som stammer fra din egen dyrkning eller fra en producent — aldrig blomster fra en vejkant, et prydplantesalg eller en buket; de kan være behandlet. Hvis du er i tvivl om en art, så lad være.

De sikre valg efter smag

De pebrede

Tropæol (Tropaeolum) — den mest intense. Blomsterne har en tydeligt pebret smag, der minder om karse, på grund af svovlholdige forbindelser. Alt kan spises: blomster, unge blade og især blomsterknopper og grønne frø, som kan lægges i eddike og fungerer glimrende som erstatning for kapers. Det er plantens mest interessante og mindst kendte anvendelse.

De milde og saltvandsagtige

Hjulkrone (Borago officinalis) — små blå stjerner med en frisk, let saltvandsagtig smag, der minder om agurk eller østers. Fantastisk på friskost, i agurkesalat eller frosset i isterninger. Fjern det behårede bæger, som stikker.

Malva (Malva sylvestris) — let slimet konsistens, meget mild smag. Blomsterne giver infusioner en smuk farve.

De bitre og farverige

Morgenfrue (Calendula officinalis) — kaldet «den fattiges safran»: Kronbladene farver ris og bouillon dybt gule. Smagen er let bitter og harpiksagtig. Brug kun kronbladene, midten er for bitter.

Valmue — meget fine kronblade, diskret smag, fremragende i sirup eller gelé.

Kornblomst — meget let smag, men den blå farve holder sig bemærkelsesværdigt godt ved tørring: det er blomsten, man bør gemme til tørre blandinger og infusioner.

Krydderurter i blomst

Man glemmer dem, og de er ofte de bedste: purløg (lilla blomsterkugler med en mild hvidløgssmag), timian, oregano, sar, basilikum. De koncentrerer plantens aroma i en finere form. At lade en purløgplante blomstre er en gratis handling med dobbelt fordel — for tallerkenen og bestøverne.

Andre almindelige arter

• Stolt kavaler — mild smag, meget dekorativ, meget lang blomstring.
• Akeleje — sporerne indeholder sød nektar; bør indtages med måde, som pynt.
• Lægestokrose — blomster og unge blade, meget milde.
• Squash — hanblomsterne, som sidder på en tynd stilk uden en lille frugt ved basis, kan plukkes uden at forringe høsten. Fyldte eller som friturestegte blomster.

Det må man især ikke spise

Listen er lige så vigtig som den foregående. Flere meget almindelige haveblomster er giftige, nogle gange alvorligt:

• Liljekonval, fingerbøl, stormhat, tidløs, taks — alvorlig hjerte- eller neurologisk toksicitet.
• Oleander, pigæble, belladonna, galnebær — farlige selv i små mængder.
• Ranunkel, anemone, vortemælk, blåregn, hortensia, rhododendron, påskelilje, tulipan, ærteblomst — alle uspiselige.

Tre generelle forholdsregler, også for spiselige arter:

1. Introducér dem gradvist — allergiske reaktioner er mulige, især hos personer, der er følsomme over for kurvblomstfamilien (morgenfrue, stolt kavaler, kamille).
2. Fjern de bitre dele — bægerblade, støvfangere, støvdragere og de hvide dele ved kronbladenes basis koncentrerer ofte bitterheden.
3. Vær mådeholden med mængderne — det er krydderier, ikke grøntsager.

Så dem

De fleste er utroligt nemme at dyrke — det er en god måde at komme i gang på sammen med børn.

• Tallerkensmækker — stort frø, sås direkte på voksestedet i 2 cm dybde efter den sidste frost. Trives i mager jord: For meget kvælstof giver blade og få blomster.
• Hjulkrone — sås direkte fra marts til juni. Den sår sig selv bagefter, undertiden meget rigeligt: sørg for en plads, hvor den kan blive stående.
• Morgenfrue — sås direkte fra marts til maj og er meget hårdfør. Den sår sig også selv fra år til år.
• Valmue og kornblomst — bredsås om efteråret eller meget tidligt om foråret og dækkes kun let til: Disse frø har brug for lys for at spire.
• Stolt kavaler — sås i potter i april eller direkte i jorden i maj.
• Katost, akeleje, lægestokrose — stauder, sås om foråret eller sidst på sommeren; blomstrer ofte allerede det andet år.

Fælles for dem alle: ingen gødning og især ingen behandling. Det er blomster, der er beregnet til at blive spist.

Høst på det rette tidspunkt

• Om morgenen, efter at duggen er fordampet — det er det tidspunkt, hvor aromaerne er mest koncentrerede, og kronbladene er mest faste.
• Friskudsprungne blomster, aldrig visne eller helt udsprungne i flere dage.
• Ryst dem forsigtigt i stedet for at skylle dem — kronbladene tåler vand dårligt. Kontrollér, at der ikke sidder insekter tilbage.
• Vask dem ikke medmindre det er absolut nødvendigt; hvis du er nødt til det, så giv dem et meget kort bad og tør dem derefter på papir.
• Brug dem samme dag — de holder sig dårligt. Om nødvendigt kan de opbevares i to dage i køleskabet i en lufttæt beholder med et fugtigt stykke køkkenrulle.

Opbevaring

• Tørring — læg dem fladt i skyggen på et sted med god ventilation. Det fungerer godt for kornblomst, morgenfrue, katost og kamille, men dårligt for hjulkrone og tallerkensmækker.
• Blomsteristerninger — én blomst pr. rum, afkølet kogt vand giver en gennemsigtig isterning.
• Aromatiseret eddike og olie — tallerkensmækker, purløg, blomstrende basilikum.
• Syltede tallerkensmækkerknopper — plukkes grønne, saltes natten over og dækkes derefter med varm eddike. Klar efter tre uger.

Sådan bruger du dem i madlavningen

• Salater — tilsæt dem i sidste øjeblik efter dressingen: eddiken får kronbladene til at visne på få minutter.
• Smør og friske oste — morgenfrue- eller tallerkensmækkerblade, der er blandet i dagen før, så aromaerne kan nå at brede sig.
• Sirupper og geléer — valmue, katost, viol. En kold infusion bevarer farven bedre end et afkog.
• Beignets — squashblomster, akacieblomster, hyldeblomster.
• Urteteer — kamille, katost, kornblomst, morgenfrue.
• Krystallisering — pisket æggehvide og derefter fint sukker til bagværk. Kan holde sig i flere uger.

Et grundprincip i madlavning: Blomsten tilfører duft og tekstur, sjældent fylde. Dosér den som en frisk krydderurt, ikke som en grøntsag, og undgå at blande mere end to eller tre arter i samme ret — smagene udligner hinanden.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise alle blomsterne fra sine grøntsager?

Mange af dem kan — squash, ærter, bønner, fennikel, rucola, sennep og purløg. Men ikke alle: Undgå blomster fra kartoffel, tomat, aubergine og peberfrugt, som tilhører natskyggefamilien og indeholder alkaloider.

Kan man spise blomster, man køber på planteskolen?

Nej. Prydplanter behandles med midler, der ikke er beregnet til fødevarer, og rester bliver længe i plantevævet. Så jeres egne: Det er enkelt og den eneste garanti.

Har spiselige blomster en ernæringsmæssig værdi?

Marginalt i betragtning af de mængder, der spises. Deres værdi er smagsmæssig og visuel — så lad være med at lede efter sundhedsargumenter, hvor der ikke er nogen.

Hvor mange planter skal man regne med?

Tre til fem blomsterkarser, to eller tre hjulkroneplanter og omkring ti morgenfruer dækker rigeligt et almindeligt husholdningsforbrug — og giver desuden alle de fordele, der er beskrevet i Kombinér blomster i køkkenhaven.

Kan man høste deres frø?

Ja, og det er særligt nemt: blomsterkarse, morgenfrue, hjulkrone, kornblomst og valmue producerer rigeligt med frø, som er nemme at se. Se Sådan opbevarer du dine frø.

Det vigtigste

Begynd med trioen blomsterkarse, hjulkrone og morgenfrue: de er nemme, produktive, har virkelig forskellige smage og sår sig selv. Pluk om morgenen, servér samme dag, og glem ikke blomsterkarsens knopper i eddike — det er sandsynligvis den bedste overraskelse på denne liste.

Hvis du vil vide mere

• Kombinér blomster i køkkenhaven: æstetik, bestøvning, beskyttelse
• Lægeplanter, der kan sås i haven
• Spiselige flerårige planter
• Såkalender måned for måned

Opdag vores blomsterfrø og vores honningplanter — alle kan frøformeres og er ubehandlede.