Spiselige blomsterfrø: såning, høst og brug i madlavning

Spiselige blomster har længe været henvist til pynt på tallerkenen. Det er en skam, for flere af dem har en tydelig smag — peberagtig, jodagtig eller anisagtig — som tilfører en ret noget, ikke kun farve.

De har en anden fordel i køkkenhaven: næsten alle er fremragende planter for nyttedyr og bestøvere. Derfor dyrker man dem af to grunde — til tallerkenen og for havens balance.

En absolut regel, før du begynder: Spis kun blomster, som du er sikker på at have identificeret, og som stammer fra dine egne dyrkninger eller en producent, aldrig fra en vejkant, et prydplantegartneri eller en buket — de kan være blevet behandlet. Hvis du er i tvivl om en art, så lad være.

De sikre valg efter smag

De peberagtige

Tallerkensmækker (Tropaeolum) — den mest intense. Blomsterne har en udpræget peberagtig smag, der minder om karse, på grund af svovlholdige forbindelser. Alt kan spises: blomster, unge blade og især blomsterknopper og grønne frø, som kan konserveres i eddike og fungerer glimrende som erstatning for kapers. Det er plantens mest interessante og mindst kendte anvendelse.

De milde og jodagtige

Hjulkrone (Borago officinalis) — små blå stjerner med en frisk, let jodagtig smag, der minder om agurk eller østers. Smuk på friskost, i en agurkesalat eller frosset ind i isterninger. Fjern det behårede bæger, som stikker.

Katost (Malva sylvestris) — let slimet tekstur, meget mild smag. Blomsterne giver infusioner en smuk farve.

De bitre og farverige

Morgenfrue (Calendula officinalis) — kaldet «den fattiges safran»: Kronbladene giver ris og bouillon en dyb gul farve. Let bitter og harpiksagtig smag. Brug kun kronbladene, midten er for bitter.

Valmue — meget fine kronblade, diskret smag, sublime i sirup eller gelé.

Kornblomst — meget let smag, men den blå farve holder sig bemærkelsesværdigt godt ved tørring: Det er blomsten, man bør gemme til tørre blandinger og urteteer.

De blomstrende krydderurter

Man glemmer dem, og de er ofte de bedste: purløg (violette blomsterkugler med en mild hvidløgssmag), timian, oregano, kyndel, basilikum. De koncentrerer plantens aroma i en finere form. At lade en purløgsplante blomstre er en gratis handling med en dobbelt fordel — for tallerkenen og bestøverne.

Andre almindelige arter

• Stolt kavaler — mild smag, meget dekorativ og med en meget lang blomstring.
• Haveakeleje — sporerne indeholder sød nektar; spis med måde, som pynt.
• Lægestokrose — blomster og unge blade, meget milde.
• Squash — hanblomsterne, som sidder på en tynd stilk uden en lille frugt ved basis, kan plukkes uden at forringe høsten. Fyldte eller som friturestegte blomster.

Det må man for alt i verden ikke spise

Listen er lige så vigtig som den foregående. Flere meget almindelige haveblomster er giftige, nogle endda alvorligt:

• Liljekonval, fingerbøl, stormhat, tidløs, takstræ — alvorlig hjerte- eller neurologisk toksicitet.
• Oleander, pigæble, belladonna, natskygge — farlige selv i små mængder.
• Ranunkel, anemone, vortemælk, blåregn, hortensia, rhododendron, påskelilje, tulipan, ærteblomst — alle uspiselige.

Tre generelle forholdsregler, også for spiselige arter:

1. Indfør dem gradvist — allergiske reaktioner er mulige, især hos personer, der er følsomme over for kurvblomstfamilien (morgenfrue, stolt kavaler, kamille).
2. Fjern de bitre dele — bægerblade, støvfangere, støvdragere og de hvide dele ved kronbladenes basis koncentrerer ofte bitterheden.
3. Vær mådeholden med mængderne — det er krydderier, ikke grøntsager.

Så dem

De fleste er forbavsende nemme at dyrke — en god måde at komme i gang på sammen med børn.

• Tallerkensmækker — store frø, sås direkte på voksestedet i 2 cm dybde efter den sidste frost. Trives i mager jord: for meget kvælstof giver mange blade og få blomster.
• Hjulkrone — sås direkte fra marts til juni. Selvsår sig derefter, undertiden rigeligt: giv den en plads, hvor den kan blive stående.
• Morgenfrue — sås direkte fra marts til maj og er meget hårdfør. Selvsår sig også fra år til år.
• Valmue og kornblomst — bredsås om efteråret eller meget tidligt om foråret og dækkes kun let til: frøene har brug for lys for at spire.
• Stolt kavaler — sås i potter i april eller direkte i maj.
• Katost, akeleje, stokrose — stauder, sås om foråret eller sidst på sommeren; blomstrer ofte allerede fra det andet år.

Fælles for dem alle: ingen gødning og især ingen behandling. Det er blomster, der er beregnet til at blive spist.

Høst på det rigtige tidspunkt

• Om morgenen, efter at duggen er fordampet — det er det tidspunkt, hvor aromaerne er mest koncentrerede, og kronbladene er mest faste.
• Friskudsprungne blomster, aldrig visne eller helt udsprungne i flere dage.
• Ryst dem forsigtigt i stedet for at skylle dem — kronbladene tåler dårligt vand. Kontrollér, at der ikke sidder insekter tilbage.
• Vask dem ikke medmindre det er absolut nødvendigt; hvis du er nødt til det, så giv dem et meget kort bad og tør dem derefter på køkkenrulle.
• Brug dem samme dag — de holder sig dårligt. Om nødvendigt kan de opbevares i to dage i køleskabet i en lufttæt beholder med et fugtigt stykke køkkenrulle.

Opbevaring

• Tørring — læg dem fladt i skyggen et ventileret sted. Det fungerer godt for kornblomst, morgenfrue, katost og kamille, men dårligt for hjulkrone og tallerkensmækker.
• Blomsteristerninger — én blomst i hver fordybning, afkølet kogt vand giver en gennemsigtig isterning.
• Aromatiseret eddike og olie — tallerkensmækker, purløg, blomstrende basilikum.
• Syltede tallerkensmækkerknopper — plukkes grønne, saltes natten over og dækkes derefter med varm eddike. Klar efter tre uger.

Brug dem i madlavningen

• Salater — tilsæt dem i sidste øjeblik efter dressingen: eddiken får bladene til at visne på få minutter.
• Smør og friske oste — morgenfrue- eller tallerkensmækkerblade blandet i dagen før, så aromaerne kan trænge ud.
• Sirupper og geléer — valmue, katost, viol. En kold infusion bevarer farven bedre end et afkog.
• Beignets — squashblomster, akacieblomster, hyldeblomster.
• Urteteer — kamille, katost, kornblomst, morgenfrue.
• Krystallisering — pisket æggehvide og derefter fint sukker til bagværk. Kan holde sig i flere uger.

Et princip i madlavning: Blomsten tilfører duft og tekstur, sjældent fylde. Dosér som en frisk krydderurt, ikke som en grøntsag, og undgå at blande mere end to eller tre arter i samme ret — smagene neutraliserer hinanden.

Ofte stillede spørgsmål

Er alle blomster fra mine grøntsager spiselige?

Mange af dem kan — squash, ærter, bønner, fennikel, rucola, sennep, purløg. Men ikke alle: Undgå blomster fra kartofler, tomater, auberginer og peberfrugter, som tilhører natskyggefamilien og indeholder alkaloider.

Kan man spise blomster, der er købt på planteskolen?

Nej. Prydplanter behandles med midler, der ikke er beregnet til fødevarer, og rester bliver længe i plantevævet. Så dine egne: Det er enkelt og den eneste garanti.

Har spiselige blomster en ernæringsmæssig værdi?

Marginalt i betragtning af de mængder, der spises. Deres værdi er smagsmæssig og visuel — led ikke efter sundhedsargumenter, hvor der ikke findes nogen.

Hvor mange planter skal man regne med?

Tre til fem tallerkensmækkere, to eller tre hjulrødder og omkring ti morgenfruer er rigeligt til en families forbrug — og giver desuden alle de fordele, der er beskrevet i Kombinér blomster med køkkenhaven.

Kan man høste deres frø?

Ja, og det er særligt nemt: tallerkensmækker, morgenfrue, hjulkrone, kornblomst og valmue producerer mange og tydelige frø. Se Sådan opbevarer du dine frø.

Det vigtigste

Begynd med trioen tallerkensmækker, hjulkrone og morgenfrue: De er nemme, produktive, har tydeligt forskellige smage og selvsår sig. Pluk om morgenen, servér samme dag, og glem ikke tallerkensmækkernes blomsterknopper i eddike — det er sandsynligvis den bedste overraskelse på denne liste.

Hvis du vil vide mere

• Kombinér blomster med køkkenhaven: æstetik, bestøvning, beskyttelse
• Lægeplanter, der kan sås i haven
• Spiselige flerårige planter
• Såkalender måned for måned

Opdag vores blomsterfrø og vores honningplanter — alle kan frøsætte sig og er ubehandlede.