Solanum melongena « White Egg »
Aubergine White Egg, aubergine œuf, aubergine blanche ovale : elle explique à elle seule pourquoi les anglophones appellent l'aubergine eggplant — ses fruits ovales et blancs ressemblent à s'y méprendre à des œufs de poule. Variété ancienne devenue rare, elle offre une chair onctueuse et une saveur suave, nettement moins amère que les aubergines noires.
Caractéristiques :
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Forme et couleur d'œuf : petits fruits ovales d'un blanc pur, très décoratifs sur pied.
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Chair onctueuse : goût suave et peu amer, sans besoin de dégorgement au sel.
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Variété rare : presque disparue des catalogues, elle mérite d'être remise en culture.
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Cultivable en pot : parfaitement adaptée aux terrasses et balcons.
Précautions :
- Comme toutes les solanacées, son feuillage et ses fruits immatures contiennent de la solanine et ne se consomment pas. Seuls les fruits bien formés sont comestibles, et toujours cuits.
- Plante gélive et frileuse : elle souffre dès que les températures nocturnes descendent sous 12 °C.
Conseils de semis :
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Exposition : chaude, ensoleillée et abritée.
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Sol : riche en humus, frais, profond et bien drainé. C'est une plante extrêmement gourmande : un apport généreux de compost mûr est déterminant pour la fructification.
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Méthode : semez au printemps, dès février en intérieur, à 24-26 °C — point critique, l'aubergine germe mal sous 20 °C, bien plus exigeante que la tomate. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez après les gelées dans un endroit ensoleillé et chaud, en espaçant de 60 cm, avec un tuteur.
Conseils d'entretien :
- Maintenez le sol frais mais bien drainé, en arrosant au pied sans mouiller le feuillage. Paillez généreusement.
- Sous nos climats, limitez à 5 ou 6 fruits par pied en pinçant la tige au-dessus du dernier.
Conseils de récolte :
- Récoltez lorsque la peau est bien tendue et brillante. Dès qu'elle jaunit ou devient mate, le fruit est trop mûr : sa chair devient amère et pleine de graines dures.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs violettes demandent une pollinisation par vibration : seuls les bourdons, capables de faire vibrer leurs muscles à haute fréquence, en sont capables. Les accueillir améliore directement votre récolte.
- Remettre en culture une variété presque éteinte comme celle-ci, c'est participer concrètement au maintien de la diversité cultivée.
Utilisation :
- Rôtie ou farcie — sa taille en fait des portions individuelles parfaites — grillée, en caviar ou en curry. Toujours cuite, jamais crue.
Récolter ses propres graines :
Laissez un fruit dépasser largement le stade de consommation, jusqu'à ce qu'il jaunisse et se ride. Prélevez alors les graines, rincez-les et séchez-les. L'aubergine étant majoritairement autogame, les croisements restent limités. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
L'aubergine qui a donné son nom anglais au légume, presque disparue et à sauver.
