Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Kırmızı lahana, kırmızı baş lahana: rengini, pH göstergesi gibi tepki verme özelliğine sahip pigmentler olan antosiyaninlerden alır. Pişirme sırasında sirke eklediğinizde parlak kırmızı kalır; asit olmadığında iştah açmayan mavi-mora döner. Tüm geleneksel tariflerde neden elma veya biraz sirke kullanıldığını açıklayan küçük bir kimya ayrıntısı.
Özellikleri:
-
Yoğun ve renkli baş: sıkı dizilmiş mor yapraklar, çok gevrek.
-
Mükemmel saklama: hasattan sonra mahzende birkaç ay saklanabilir.
-
Dayanıklı: soğuğa iyi dayanır ve sezonun sonlarında hasat edilir.
-
Çiğ veya pişmiş: salatada ince doğranmış ya da uzun süre ağır ateşte pişirilmiş olarak iki farklı kullanım sunar.
Ekim önerileri:
-
Konum: güneşli.
-
Toprak: derin, serin, zengin ve organik madde bakımından iyi beslenmiş. Tüm lahanagiller gibi besin ihtiyacı yüksektir: iyi yanmış kompostun bolca verilmesinden fayda görür. Kesinlikle kaçınılması gereken: lahana kök uruna karşı, önceki üç yıl içinde başka bir lahanagilin yetiştiği yere ekim yapmak.
-
Yöntem: marttan hazirana kadar — mart-nisanda soğuk kasada, mayıstan hazirana kadar doğrudan toprakta — fidanlıkta veya saksıda 1 cm derinliğe ekin. Tohumların nasıl ekileceğine bakın.
Dikim önerileri:
- 5 veya 6 yaprağa ulaştığında, bitkiler arasında 50-60 cm mesafe bırakarak şaşırtın. İlk yapraklara kadar gömün ve kök çevresine toprak çekin: baş ağırlaşır ve bitki kolayca devrilir.
Bakım önerileri:
- Kuraklığa hassas olduğu için düzenli sulayın. Bolca malçlayın.
- Dikimden hemen sonra serilen böcek filesi, hiçbir ilaçlama gerektirmeden lahana kelebeğini ve lahana sineğini etkili biçimde önler.
Hasat önerileri:
- Baş dokunulduğunda iyice sertleştiğinde, şiddetli donlardan önce hasat edin. Toprak seviyesinden kesin ve gövdeyi toprakta bırakın: çoğu zaman küçük, yenilebilir sürgünler üretir.
- Kökünden serin ve havadar bir mahzende asılı tutulduğunda tüm kış boyunca saklanır.
Faydalı eşleştirmeler:
Biyoçeşitlilik açısından faydası:
- Uzun süre bahçede bulunması, kışa kadar bitkisel örtünün korunmasını sağlar; toprağı korur, koşnil böcekleri ve faydalı canlılar için barınak oluşturur.
- İkinci yılında tohuma bırakıldığında, ilkbaharın hemen başında çok değerli olan, arıları besleyen sarı çiçek salkımları üretir.
Kullanım:
- Elma ve cevizle salatada ince doğranmış çiğ olarak ya da pastırma ve kestaneyle uzun süre ağır ateşte pişirilmiş olarak tüketilebilir. Pişirme sırasında rengini koruması için mutlaka asit — sirke, limon veya elma — ekleyin. Laktik fermantasyona da çok uygundur.
Kendi tohumlarınızı hasat edin:
İki yıllık bir bitkidir; ikinci yılında tohuma kalkar. Bir bitkiyi kış boyunca toprakta bırakın — soğuk bölgelerde mahzende saklayıp ilkbaharda yeniden dikin — ardından kahverengi ve kuru baklaları hasat edin. Brassica oleracea türleri birbirleriyle çok kolay çaprazlanır: tohumluk bitkinizi izole edin. Tohumları saklamaya bakın.
Kalite Taahhüdü: SemiSauvage - Permaculture olarak tohumlarımızı, yaşamın bütününe saygıyı temel alarak yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Yanardağları yakınlarında faaliyet gösteriyor; çoğaltılabilir ve hibrit olmayan, çimlenme oranları test edilmiş, özenle ayıklanıp paketlenmiş ve hiçbir kimyasal işlem uygulanmamış çeşitleri tercih ediyoruz. İnancımız şu: bahçıvanlara, her yıl gerçekten kendilerine ait olan tohumları yeniden ekme olanağını geri vermek.
Sebze bahçesine renk katan ve tüm kış dayanan bir sebze.
