Foeniculum vulgare
Fänkål, sötfänkål, söt dill, fenouil: en enda växt, tre skördar. Knölen tillagas som en grönsak, det fjäderlika bladverket ersätter dill och de anisdoftande fröna används som krydda. Det är en flockblommig växt, släkt med morot och persilja – därav de stora gula flockarna som gör pollinatörerna lyckliga.
Kännetecken:
-
Tre användningsområden: knöl, bladverk och frön – allt kan ätas.
-
Anissmak: mild och frisk, både rå och tillagad.
-
Mycket dekorativ: det fjäderlika bladverket och de gula flockarna passar i rabatten.
-
Självsår sig: när den väl har etablerat sig återkommer den år efter år.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, lucker, fuktig och väldränerad, berikad med kompost. En jord som håller sig fuktig är avgörande: torka får plantan att gå i frö innan den har hunnit bilda sin knöl.
-
Metod: så utomhus från april i södra hälften och från maj i norra hälften, 1 cm djupt, direkt på växtplatsen – den tål omplantering dåligt. För en tidigare start kan du så i uppvärmt växthus från februari–mars. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till 25 cm. Vattna regelbundet och jämnt, och täck jorden rikligt.
-
Det som gör hela skillnaden: kupa jord runt knölen när den är stor som ett ägg. Då växer den sig större och förblir vit och mör utan att bli grön och hård.
Skörd:
- Skörda knölen när den är stor som en knytnäve genom att skära av den vid markytan. Rotstocken som lämnas kvar i jorden ger ofta små, späda skott.
- Plocka bladverket efter hand. För fröna, klipp av flockarna när de blir bruna.
Gynnsamma kombinationer:
- Observera att fänkål är känd för att hämma tillväxten hos många grannar – särskilt tomater, bönor och kål. Plantera den en bit därifrån, i utkanten av köksträdgården eller i en rabatt. Se samplantering i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De stora gula flockarna hör till trädgårdens mest välbesökta blommor: bin, blomflugor och nyttiga parasitsteklar samlas där hela sommaren.
- Det är en viktig värdväxt för Makaonfjärilens larver – om du hittar några på din fänkål, låt dem vara, fjärilen är väl värd det.
Användning:
- Rå knöl, fint skivad i sallad, bräserad, ugnsrostad eller gratinerad; finhackat bladverk till fisk; frön i infusioner, bröd eller marinader. Se våra traditionella växter att så.
Skörda egna frön:
Låt en planta gå i blom – det är själva skörden. Klipp av flockarna när fröna blir bruna och torka dem upp och ner. Observera att den korsar sig med vildfänkål, som är mycket vanlig i södra Frankrike. Se så förvarar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testas för grobarhet, sorteras och packas omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge odlare möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
En växt, tre skördar och en magnet för pollinatörer.
