Foeniculum vulgare
Fänkål, sötfänkål, söt dill, fänkål: en enda växt, tre skördar. Knölen tillagas som en grönsak, det fjäderlika bladverket kan ersätta dill och de anisdoftande fröna används som krydda. Det är en flockblommig växt, släkt med morot och persilja – därav de stora gula flockarna som gläder pollinatörerna.
Kännetecken:
-
Tre användningsområden: knöl, bladverk och frön – allt kan ätas.
-
Anisliknande smak: mild och frisk, både rå och tillagad.
-
Mycket dekorativ: det fjäderlika bladverket och de gula flockarna passar i rabatter.
-
Självsår sig: när den väl har etablerat sig återkommer den år efter år.
Sådd:
-
Läge: soligt.
-
Jord: djup, lucker, fuktig och väldränerad, berikad med kompost. Det är avgörande att jorden håller sig fuktig: torka får plantan att gå i frö innan den har bildat sin knöl.
-
Metod: så utomhus från april i södra halvan av landet och i maj i den norra halvan, på 1 cm djup, direkt på växtplatsen – den tål omplantering dåligt. För en tidigare start kan den sås i uppvärmt växthus från februari–mars. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till 25 cm. Vattna regelbundet och jämnt och täck jorden rikligt.
-
Det som gör hela skillnaden: kupa jord runt knölen när den har nått storleken av ett ägg. Då växer den sig större och förblir vit och späd i stället för att bli grön och hård.
Skörd:
- Skörda knölen när den har nått knytnävsstorlek genom att skära av den nära marken. Rotstocken som lämnas kvar i jorden ger ofta små, späda nya skott.
- Plocka bladverket efter hand. Till fröskörd skär du av flockarna när de blir bruna.
Gynnsamma kombinationer:
- Observera att fänkål är känd för att hämma tillväxten hos många grannar – särskilt tomater, bönor och kål. Plantera den avskilt, i kanten av köksträdgården eller i en rabatt. Se goda kombinationer i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- De stora gula flockarna hör till trädgårdens mest välbesökta blommor: bin, blomflugor och nyttiga parasitsteklar samlas där hela sommaren.
- Det är en viktig värdväxt för makaonfjärilens larver – om du hittar några på din fänkål, låt dem vara; fjärilen är väl värd det.
Användning:
- Rå knöl, tunt skivad i sallad, bräserad, rostad eller gratinerad; hackat bladverk till fisk; frön i infusioner, bröd eller marinader. Se våra traditionella växter att så.
Skörda egna frön:
Låt en planta gå i blom – det är själva skörden. Skär av flockarna när fröna blir bruna och torka dem upp och ned. Observera att den korsar sig med vildfänkål, som är mycket vanlig i södra Frankrike. Se så sparar du dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära Auvergnes vulkaner väljer vi sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att år efter år så om frön som verkligen tillhör dem.
En växt, tre skördar och en magnet för pollinatörer.
