Raphanus sativus var. niger
Stor rund svart vinterrädisa, spansk rädisa, stor grå: det mattsvarta skalet döljer ett lysande vitt fruktkött och en karaktär med rejäl styrka. Där den lilla rosa rädisan kan ätas upp på tre veckor tar den här sin tid, växer till en knytnäves storlek och håller sig hela vintern i sand.
Kännetecken:
-
Stor rund rot: matt svart skal, vitt, fast och krispigt fruktkött.
-
Kraftig smak: betydligt starkare och pepprigare än månadsrädisans.
-
Lagringsgrönsak: håller sig i flera månader i en källare, i sand.
-
Härdig: tål kyla och skördas sent på säsongen.
Sådd:
-
Läge: sol till halvskugga.
-
Jord: djup, lucker, fuktig och väldränerad, utan stenar som kan deformera roten. Undvik färsk gödsel, eftersom den får roten att förgrena sig. En jord som håller sig fuktig är nyckeln till ett krispigt snarare än träigt fruktkött.
-
Metod: så från mitten av juni till augusti, direkt på växtplatsen, i grupper med 25 cm mellanrum och 2 cm sådjup. Sådd på sensommaren är avgörande: sår man på våren går plantan i frö innan den hinner bilda sin rot. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till en planta per grupp. Vattna regelbundet och jämnt: torka gör roten ihålig, träig och brännande stark.
- Kupa lätt om roten blottas och blir grön upptill.
Skörd:
- Skörda före den stränga frosten, i oktober–november. Skär av blasten 2 cm från roten, borsta av utan att tvätta och förvara rötterna i en låda med lätt fuktig sand i källaren: där håller de sig till våren.
Gynnsamma samodlingar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den pålformade roten gräver gångar som luftar jorden på djupet och underlättar daggmaskarnas arbete.
- Om den får gå i blom bildar den klasar av vitlila blommor som besöks flitigt av bin och blomflugor, vars larver äter bladlöss.
Användning:
- Finriven rå i sallad (med grädde eller äpple för att mildra smaken), som carpaccio eller tillagad som en rova – stekt, i en gryta eller som sammetslen soppa förlorar den då en stor del av sin styrka. Blasten kan tillagas i soppa.
Ta egna frön:
Låt några rötter stå kvar i jorden över vintern: de går i blom på våren och bildar sedan uppsvällda skidor som ska skördas när de är torra. Observera att Raphanus sativus korsar sig med varandra: håll den åtskild från andra rädisor. Se så sparar du dina frön.
Kvalitetsengagemang: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi håller till nära vulkanerna i Auvergne och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och packar dem omsorgsfullt, helt utan kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
En vintergrönsak med tydlig karaktär, som håller sig till våren.
