Raphanus sativus var. niger
Stor rund vinterrädisa, spansk rädisa, stor grårädisa: det mattsvarta skalet döljer ett lysande vitt fruktkött och en karaktär med rejäl styrka. Där den lilla rosa rädisan kan ätas efter tre veckor tar den här god tid på sig, växer till knytnävsstorlek och håller sig hela vintern i sand.
Egenskaper:
-
Stor rund rot: matt svart skal, vitt, fast och krispigt fruktkött.
-
Stark smak: betydligt hetare och pepprigare än månadsrädisans.
-
Vinterförvaringsgrönsak: håller sig i flera månader i en källare, i sand.
-
Tålig: klarar kyla och skördas sent på säsongen.
Sådd:
-
Läge: sol till halvskugga.
-
Jord: djup, lucker, fuktig och väldränerad, utan stenar som kan deformera roten. Undvik färsk gödsel, som får roten att förgrena sig. En jord som håller sig fuktig är nyckeln till ett krispigt snarare än trådigt fruktkött.
-
Metod: så från mitten av juni till augusti, direkt på växtplatsen, i grupper med 25 cm mellanrum och 2 cm sådjup. Sådd på sensommaren är avgörande: sådd på våren går den i frö innan den hinner bilda sin rot. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till en planta per grupp. Vattna regelbundet och jämnt: torka gör den ihålig, trådig och brännande stark.
- Kupa lätt om roten börjar blottas och bli grön upptill.
Skörd:
- Skörda före den stränga frosten, i oktober–november. Skär av blasten 2 cm ovanför roten, borsta av utan att tvätta och förvara rötterna i en låda med lätt fuktig sand i källaren: de håller sig till våren.
Gynnsamma kombinationer:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Pålrötterna gräver gångar som luftar jorden på djupet och underlättar daggmaskarnas arbete.
- Om den får gå i blom bildar den klasar av ljuslila och vita blommor som besöks flitigt av bin och blomflugor, vars larver äter bladlöss.
Användning:
- Finriven rå i sallad (med grädde eller äpple för att mildra smaken), som carpaccio eller tillagad som en rova – stekt, i långkok eller som soppa förlorar den då en stor del av sin skärpa. Blasten kan tillagas i soppa.
Skörda egna frön:
Låt några rötter stå kvar i jorden över vintern: de går i blom på våren och bildar sedan uppsvällda skidor som skördas när de torkat. Observera att Raphanus sativus korsar sig sinsemellan: isolera den från andra rädisor. Se så sparar du dina frön.
Kvalitetsengagemang: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära Volcans d'Auvergne väljer vi sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att återge odlarna möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
En vintergrönsak med utpräglad karaktär som håller sig till våren.
